هذه خبز بذور الكتان هو خبز سندويشات طري ومنخفض الكربوهيدرات مصنوع من 5 مكونات فقط ويحتوي على 6.5 جرام من الألياف لكل شريحة و5 جرام من البروتين. إنه خبز لذيذ غني بالبروتين ومشبع وخالٍ من الغلوتين، مناسب للتحميص أو السندويشات.
أحبّ أن أصنع خبزي بنفسي، وقد جربتُ أنواعًا مختلفة من الخبز في الماضي، بدءًا من... خبز دقيق الشوفان في بلادي خبز بمكونين أو بلدي خبز الدخنأستمتع بتجربة أنواع مختلفة من الدقيق. إن صنع الخبز ببذور الكتان يمنحه قوامًا لذيذًا للغاية!
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
خبز بذور الكتان
هذه خبز بذور الكتان هو خبز سندويشات طري ومنخفض الكربوهيدرات مصنوع من 5 مكونات فقط ويحتوي على 6.5 جرام من الألياف لكل شريحة و5 جرام من البروتين. إنه خبز لذيذ غني بالبروتين ومشبع وخالٍ من الغلوتين، مناسب للتحميص أو السندويشات.
الطباعة
التقييم
شارك على الفيسبوك
دبوس
حفظ في البريد الإلكتروني
الحصص: 12 شرائح
السعرات الحرارية: 140 سعرة حرارية
المكونات
- 1 ½ كوب بذور الكتان الذهبية - (الملاحظة 1)
- ½ كوب دقيق اللوز - (الملاحظة 2)
- 4 ملاعق سيلليوم القشة - (الملاحظة 3)
- 2 ملعقة شاي بيكنج بودر
- 1 كوب مياه
اختياري
- ½ ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
- في الخلاط عالي السرعة، أضيفي بذور الكتان الذهبية واخلطيها بسرعة عالية حتى تصبح ناعمة.
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِّ صينية الخبز بورق الزبدة. ادهن الورق بقليل من الزيت. ضعها جانباً.
- انقل الخليط المطحون إلى وعاء خلط كبير واخفقه مع دقيق اللوز وقشور السيليوم ومسحوق الخبز والملح. اخفق حتى يصبح المزيج متجانساً.
- أضيفي الماء الفاتر، وقلبي بملعقة مطاطية، ثم بللي أصابعك قليلاً بالماء لعجن العجين وتشكيل كرة من العجين.
- شكّلي كرة من العجين بحجم 16 سم × 1.2 سم × 3 سم تقريبًا. لا تجعلي ارتفاع كرة العجين يزيد عن 3 سم، وإلا فلن ينضج الخبز من المنتصف وسيصبح لزجًا. لن يرتفع هذا الخبز كثيرًا، بل سيرتفع في الفرن ثم يهبط من المنتصف. الشكل الذي تعطينه إياه الآن هو الشكل النهائي الذي ستحصلين عليه.
- ضعي كرة العجين على صينية الخبز المُجهزة – لا تخبزيها في قالب الخبز! ستبقى رطبة جدًا في المنتصف إذا فعلتِ ذلك.
- إذا تشكلت تشققات في العجين من الجوانب، بللي أصابعك بالماء ودلكي كرة العجين لإغلاق هذه التشققات. أثناء فرك أصابعك المبللة، يصبح العجين متماسكًا كالهلام ويلتصق ببعضه، مما يسهل ملء التشققات.
- إذا رغبت، يمكنك رش المزيد من بذور الكتان أو توابل الخبز على الخبز لإضافة نكهة.
- اخبزي الخبز لمدة 45-50 دقيقة على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) حتى يخرج عود الأسنان الذي تم إدخاله في المنتصف نظيفًا.
- اتركيها تبرد على رف التبريد طوال الليل قبل تقطيعها. ستنكمش قليلاً في المنتصف، وهذا أمر طبيعي.
- قطّعها في اليوم التالي، ستكون طرية ومرنة. نكهتها ترابية نوعًا ما، كما هو متوقع من بذور الكتان.
ملاحظة
ملاحظات 1لا تستخدم بذور الكتان البنية، فهي ذات نكهة قوية تشبه السمك ومرّة. تأكد من طحن بذور الكتان الذهبية الطازجة للحصول على أفضل النتائج. بذور الكتان القديمة لها طعم مرّ وتفقد خصائصها. لم أجرب دقيق الكتان الجاهز، يمكنك التجربة، لكن لا أستطيع ضمان الكمية التي ستحتاجها أو تأثيرها على قوام الخبز.
ملاحظات 2يمكنك أيضًا استخدام دقيق اللوز أو استبداله بثلث كوب من دقيق الشوفان للحصول على خيار خالٍ من المكسرات.
ملاحظات 3لا يُمكن استبدال قشور السيليوم بمزيد من دقيق بذور الكتان أو أي مكون آخر. فهذا المكون هو الأساسي الذي يربط دقيق بذور الكتان ودقيق اللوز، مما يُعطي الخبز قوامًا مطاطيًا. يُرجى ملاحظة أن منتجات مثل ميتاموسيل ليست مُخصصة للخبز، بل هي مُكملات غذائية تحتوي على 50% فقط من قشور السيليوم، ولن تنجح الوصفة معها.
استكشاف أخطاء خبز بيربل وإصلاحها لم يحدث هذا معي شخصيًا، لكن بعض القراء لاحظوا تفاعلًا مع بعض أنواع قشور السيليوم، حيث يتحول لون الخبز أحيانًا إلى الأزرق البنفسجي. هذا لا يؤثر على طعم الخبز. يمكنك استخدام نوع آخر من القشور لتجنب حدوث ذلك.
ركن المعلومات الغذائية
التقدمي: 1شريحة | السعرات الحرارية: 140سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 7.5g | بروتين: 4.8g | سمين: 11.2g | الدهون المشبعة: 0.9g | دهون غير مشبعة: 6g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 1.6g | الصوديوم: 175.2mg | البوتاسيوم: 170.9mg | الألياف: 6.5g | السكر: 0.5g | فيتامين سي: 0.1mg | الكالسيوم: 103.4mg | حديد: 1.5mg | المغنيسيوم: 82.8mg | الفوسفور: 149.4mg | الزنك: 0.9mg
المكونات والبدائل
تحتوي هذه الفقرة على جميع نصائحي لاختيار المكونات المناسبة. للاطلاع على الوصفة الكاملة مع المقادير، انتقل إلى بطاقة الوصفة أسفل المنشور!انتقل إلى الوصفة الكاملة
لن تحتاج إلا إلى 5 مكونات لصنع هذا الخبز. إليك كيفية اختيار كل منها.
- بذور الكتان الذهبية هذه هي المكونات الأساسية للوصفة. وهي مصدر غني بالألياف والبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية. عند طحنها جيدًا، تُشكل أساس قوام الخبز. استخدم بذور الكتان الذهبية فقط لتجنب الطعم المر والسمكي الذي يميز بذور الكتان البنية. مع أنه يُمكن تجربة مسحوق الكتان الجاهز، إلا أنه قد يؤثر على قوام الخبز ونكهته.
- دقيق اللوز يُضفي هذا نكهة خفيفة تشبه المكسرات، بالإضافة إلى البروتين والدهون الصحية، مما يُساعد على الحصول على قوام هش. ولخيار خالٍ من المكسرات، يُمكن استبدال دقيق الشوفان بثلث كوب، مع العلم أن النكهة ستختلف قليلاً. كما يُمكن استخدام دقيق اللوز (وهو نوع أكثر خشونة) إذا كنت تُفضل قوامًا أكثر كثافة.
- سيلليوم القشة يعمل السيليوم كعامل رابط، حيث يمتص الماء ليُشكّل قوامًا هلاميًا يُعطي الخبز ملمسه المطاطي. من الضروري استخدام قشور السيليوم المُخصصة للخبز (سواءً كانت مسحوقًا أو رقائق) وعدم استخدام مُكمّلات غذائية مثل ميتاموسيل، التي تحتوي على قشور جزئية فقط، مما قد يُسبب مشاكل في التماسك واللون.
- بيكنج بودر – لإعطاء الخبز ارتفاعاً طفيفاً وملمساً أكثر نعومة وخفة.
- مياه - لتنشيط قشور السيليوم ومسحوق الخبز، ولضمان تماسك جميع المكونات الجافة معًا لتكوين عجينة متماسكة ومرنة. يجب أن تكون درجة الحرارة دافئة للمساعدة على امتزاج المكونات دون التأثير على خصائص السيليوم في تكوين الهلام.
طريقة عمل خبز بذور الكتان
هذه وصفة سهلة التحضير للغاية. إليكم الطريقة بالصور.
ضع بذور الكتان الذهبية في خلاط عالي السرعة واخلطها حتى تصبح ناعمة.
امزج المكونات الجافة في وعاء خلط كبير واخلطها جيداً.
أضيفي الماء الفاتر تدريجياً حتى تتكون عجينة لزجة.
شكّلي العجينة على شكل رغيف واعجنيها برفق.
قم بتنعيم سطح الخبز بيديك ورش توابل الخبز على الوجه.
اخبز الخبز لمدة 45-50 دقيقة على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية).
نصائح كارين للخبز
دعوني أشارككم بعض النصائح الإضافية للحصول على رغيف خبز مثالي.
- اتبع الوصفة بدقة: هذا الخبز حساس للغاية لنسب المكونات. تجنب استبدال المكونات أو تغيير الكميات، لأن حتى التغييرات الطفيفة يمكن أن تؤثر بشكل كبير على قوامه وارتفاعه.
- اطحن بذور الكتان طازجة: استخدم خلاطًا عالي السرعة لطحن بذور الكتان الذهبية حتى تصبح ناعمة. يضمن طحن بذور الكتان طازجة تماسكًا مثاليًا ويمنع الحصول على ملمس خشن.
- انتبه لارتفاع العجين: شكّلي العجينة على شكل كرة مسطحة لا يزيد سمكها عن 3 سم. العجينة السميكة ستؤدي إلى خبز غير ناضج ولزج من الداخل.
- اخبزيها على صينية، وليس في مقلاة: تجنب استخدام قالب الخبز لأنه يحبس الرطوبة، مما يمنع نضج مركز الخبز بشكل صحيح. تتيح صينية الخبز تجفيفًا متساويًا وقشرة خارجية أكثر قرمشة.
- بللي أصابعك للعجن: بللي أصابعك قليلاً قبل عجن العجين. هذا يمنع الالتصاق ويساعدك على تدليك العجين برفق لسد الشقوق عند ظهورها.
- أصلح الشقوق برفق: إذا ظهرت تشققات في العجين على الجوانب، استخدمي أصابعك المبللة لتدليكها وتنعيمها. يساعد ذلك في الحفاظ على بنية متجانسة ويحسن المظهر النهائي.
- توخ الحذر عند استخدام قشور السيليوم: استخدم فقط قشور السيليوم المخصصة للخبز، فخصائصها الرابطة العالية أساسية للحصول على ذلك الملمس المطاطي المميز. تجنب استخدام المكملات الغذائية مثل ميتاموسيل، فقد تُغير لون الخبز.
- إضافات نكهة اختيارية: إذا لم تكن النكهة الترابية الطبيعية لبذور الكتان هي المفضلة لديك، ففكر في إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق البصل أو القرفة أو مسحوق الثوم لإخفاء النكهة قليلاً دون المساس بتماسك الخبز.
- اترك وقتاً كافياً للتبريد: بعد الخبز، اتركي الخبز يبرد تماماً على رف التبريد، ويفضل طوال الليل. هذه الفترة من الراحة تسمح بتماسك قوام الخبز، حتى لو انخفض حجمه قليلاً في المنتصف، مما ينتج عنه شريحة طرية وهشة.
this bread is absolutely delicious! honestly the best bread I’ve had in years. So soft, and has the texture of a soft bread, something I haven’t tasted in years being celiac.
thank you for creating and sharing your delicious recipes.
تريسي
My pleasure! thank you Tracy for this lovely feedback.
Hello, can almond flour be replaced my any seed flour?
Not at all, flaxseed are pure fiber they soak up lots of liquid, almonds are mostly fat, they won’t. But you can try my almond flour bread في حين أن!
This is the second time I tried this recipe and it is perfect! I really love your recipes. I follow a gluten free diet so I was extremely happy to be able to make my own bread. Thank you!
That’s amazing! thank you so much for baking my gluten free recipes!
شكرا لك على مشاركة هذه الوصفة!
My pleasure. Let me know how it goes if you try baking it.
I’m allergic to psyllium husk. Are you sure nothing else can replace it?
You can experiment, but without husk it won’t bind together. If you add starchy ingredients instead like flour it form a brick, hard and dense, not soft or chewy. Other seeds won’t bind enough.
I absolutely love this bread, can’t stop making it! The measurement is spot on for me, it lasts me the whole week! I don’t feel bloated , feel extremely satisfied after having only one slice with cottage cheese and some avocado. Delicious Thank you
Thank you for baking my bread recipe so often!
The bread is very good, filling, chewy and bouncy. It deflated a little bit while cooling and it has a brown color. Yours looks much nicer, not so dark as mine. Anyway it’s tasty and unique.
Hi, just wondering what the ground weight is for the flaxseeds.
I can only get golden flaxseed meal (ground) and really want to make this over Easter.
Thanks, Kerrie
Hi Kerrie did you try this with ground goldenflax meal?
I didn’t try ready-made flax meal, feel free to experiment but I can’t guarantee how much you will need and the impact on the bread texture.
Do you think eggs could work in the place of psyllium? I typically tweek recipes and they work out fine but also not wanting to waste the ingredients
I never bake with eggs so I have no ideas how to incorporate them in the bread. But what I can say is that you need psyllium husk for the bouncy chewy texture, otherwise the bread will end up packed and dense.
How do you store it after slicing? Can I freeze like regular bread? Thanks!
Absolutely, same process. freeze slices in an airtight bag, thaw the day before at room temperature.