هذا سهل وصفة خبز الكيتو النباتي هذا رغيف خبز بسيط ولذيذ يُحضّر بدون خميرة أو آلة خبز! بالإضافة إلى ذلك، هذه وصفة خبز كيتو منخفضة الكربوهيدرات تحتوي فقط على 2.2 جرام من الكربوهيدرات الصافية لكل شريحة!
أتبع نظام الكيتو الغذائي منذ سنوات عديدة، وخبز الخبز النباتي لزوجي النباتي هو شغفي، مثلي تمامًا. خبز دقيق الشوفان, خبز نباتي خالٍ من الغلوتين أو خبز مسطح بمكونينوإذا كنتُ في عجلة من أمري، فأنا أجعل خبز بمكونين.
ربما تكون قد جربت بعضًا من أنواع خبز الكيتو التي أعدها حلوة كالعسللكن كما تعلمون، فإنها تحتاج إلى البيض في معظم الأوقات.
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
خبز نباتي كيتو
هذا الخبز النباتي الكيتوني عبارة عن وصفة بسيطة لرغيف خالٍ من الغلوتين مع بذور ومكسرات مغذية، وهو معتمد بنسبة 100% من نظام الكيتو الغذائي ويحتوي على 2.2 غرام فقط من الكربوهيدرات الصافية لكل شريحة.
الطباعة
التقييم
شارك على الفيسبوك
دبوس
حفظ في البريد الإلكتروني
الحصص: 16 شرائح
السعرات الحرارية: 117 سعرة حرارية
المكونات
- 1 كوب دقيق اللوز
- 1 كوب دقيق اليقطين - راجع الملاحظة لعمل نسختك الخاصة
- ½ كوب جوز الهند طحين
- ⅓ كوب قشور السيليوم المطحونة
- ¼ كوب شيا البذور
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
المكونات السائلة
- 2 ملاعق زيت بذور العنب - أو زيت الزيتون، زيت اللوز
- 1 ملعقة صغيرة خل التفاح لاردرالعضوي - أو عصير الليمون
- 2 كوب مياه - درجة حرارة فاترة 40 درجة مئوية (105 درجة فهرنهايت)، فكر في درجة حرارة حمام ساخن
تعليمات
- سخني الفرن مسبقاً إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية)، ويفضل تشغيله على وضع الخبز بالمروحة.
- بطّن قالب خبز مستطيل الشكل مقاس 9 بوصات × 5 بوصات بورق زبدة. ادهن الورق بقليل من الزيت لضمان عدم التصاق الخبز بالقالب. ضعه جانبًا.
- قم بقياس جميع المكونات الجافة بعناية، وقم بوزنها بدقة لأن الدقيق غني بالألياف، وفقدان بعضها سيؤدي إلى خبز رطب.
- في وعاء خلط كبير، اخفقي جميع المكونات الجافة معًا. لن يستغرق الأمر أكثر من 30 ثانية.
- أضيفي المكونات السائلة مع التقليب، وتأكدي من أن الماء دافئ. إذا كان بارداً جداً، فلن يتفاعل الدقيق جيداً وبسرعة. يُفضل أن يكون الماء دافئاً كحمام مائي، حوالي 40 درجة مئوية/105 درجة فهرنهايت.
- قلّب المكونات بملعقة مسطحة أولاً، ثم اعجن العجين بيديك لمدة حوالي دقيقة 1-2 حتى تتشكل على هيئة كرة. العجينة لزجة قليلاً، وهذا طبيعي، ولكن يجب أن تتمكني من تشكيل كرة عجين بسهولة. إذا التصقت العجينة بيديكِ بعد ذلك 2 دقائق أثناء عجن العجين، ستحتاج إلى المزيد من قشور القمح. اضبط الكمية برش المزيد من القشور، ملعقة صغيرة في كل مرة، ثم اعجن مرة أخرى. 1 دقيقةيمكنك أيضًا دهن يديك بالزيت (أو ترطيبهما) قليلاً لمنع العجين من الالتصاق بأصابعك.
- شكّلي العجينة على شكل أسطوانة مستديرة جميلة، ولا تضغطي على سطحها، وإلا ستصبح كثيفة جدًا. لن يرتفع الخبز أو يتمدد، لذا شكّليه بالشكل الذي ترغبين أن يكون عليه بعد إخراجه من الفرن.
- بللي يديكِ بالماء ودلكي الجزء العلوي من الخبز لتنعيم أي تشققات.
- رش بعض بذور اليقطين فوق الخبز واضغط عليها قليلاً لتلتصق بسطح الخبز.
- اخبز ل 50 دقائقإضافة قطعة من ورق القصدير فوق قالب الخبز بعد 30 دقيقة لضمان نضج الخبز بشكل مثالي من الداخل وعدم احتراق الجزء العلوي.
- بعد مرور ٥٠ دقيقة، أدخلي عودًا خشبيًا في منتصف الخبز. إذا خرج نظيفًا أو مع بعض الفتات، فهو جاهز. وإلا، استمري في الخبز لمدة ١٠ دقائق إضافية، بحد أقصى ٧٠ دقيقة. تحققي من الخبز كل ١٠ دقائق بعد مرور ٥٠ دقيقة.
- اتركه ليبرد على رف التبريد. خلال 3 ساعة قبل التقطيع.
كيفية تناول الطعام؟
- هذا خبز ألماني كثيف يشبه الخبز العادي، مصنوع من الحبوب الكاملة، وقد يكون رطباً قليلاً في المنتصف، وقد يفضل بعض الناس تحميص كل شريحة قبل تناولها.
- استخدمه كخبز للساندويتشات أو كخبز محمص للفطور مع دهنك المفضل مثل زبدة الفول السوداني ومربى التوت مع بذور الشيا.
التخزين
- يمكن تخزين الخبز لمدة تصل إلى أسبوع واحد في خزانة المؤن، ولفه بمنشفة مطبخ نظيفة، وتقطيعه عند الحاجة للحفاظ على نضارته.
- جمّد الشرائح في علبة محكمة الإغلاق أو أكياس قابلة للإغلاق. قم بإذابتها في محمصة الخبز أو في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين، ثم قم بتحميصها.
ملاحظة
كيفية صنع دقيق اليقطين؟
أضيفي 3 أكواب من بذور اليقطين إلى الخلاط واخلطيها على سرعة عالية لمدة دقيقة واحدة. توقفي قبل أن تتحول إلى زبدة. يجب أن تحصلي على دقيق يقطين ناعم، وليس خشنًا. خزّني الدقيق المتبقي في مرطبان زجاجي لمدة شهرين.
خيار خالٍ من المكسرات
استبدل دقيق اللوز بدقيق الشوفان الخالي من الغلوتين، واستخدم نفس الكمية، مع ملاحظة أن الخبز لن يكون مناسبًا لنظام الكيتو الغذائي بعد الآن.
معدات
ركن المعلومات الغذائية
التقدمي: 1شريحة | السعرات الحرارية: 117سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 4.3g | بروتين: 3.9g | سمين: 7.8g | الألياف: 2.1g | السكر: 0.4g | حديد: 6mg
المكونات والبدائل
تحتوي هذه الفقرة على جميع نصائحي لاختيار المكونات المناسبة. للاطلاع على الوصفة الكاملة مع المقادير، انتقل إلى بطاقة الوصفة أسفل المنشور!انتقل إلى الوصفة الكاملة
لذا تابع القراءة لمعرفة المكونات التي تحتاجها لإعداد وصفة خبز الكيتو السهلة هذه الخالية من الخميرة والغلوتين.
- دقيق اللوز استخدم دقيق اللوز المقشر الناعم للحصول على أفضل النتائج. يمكنك استخدام دقيق السمسم أو دقيق بذور عباد الشمس بدلاً منه.
- دقيق اليقطين يُعرف أيضًا باسم دقيق بذور اليقطين. إذا لم تجده في متجر البقالة المحلي، يمكنك طلبه عبر الإنترنت أو تحضيره بنفسك في المنزل. ضع 3 أكواب من بذور اليقطين في الخلاط واخلطها حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا. لا تبالغ في الخلط، وإلا سيتحول إلى زبدة اليقطين.
- جوز الهند طحين - لا يمكن استبدال هذا النوع من الدقيق بنوع آخر.
- قشور السيليوم المطحونة يحتوي هذا المكون في معظمه على ألياف طبيعية. وهو عنصر أساسي في هذه الوصفة لتماسك دقيق القمح الخالي من الغلوتين والمنخفض الكربوهيدرات. لا تستغني عنه أو تستبدله.
- شيا البذور – بذور الشيا الكاملة السوداء أو البيضاء.
- خل التفاح –يمكنك استخدام أي حمض من اختيارك، مثل عصير الليمون أو الخل. يساعد ذلك على تنشيط مسحوق الخبز لأن الوصفة لا تحتوي على الغلوتين.
- بيكنج بودر – لإعطاء الخبز بعض الارتفاع.
طريقة عمل خبز الكيتو النباتي
هذه الوصفة الخالية من الغلوتين والمناسبة للنباتيين لذيذة ومشبعة، وهي وصفة خبز منخفضة الكربوهيدرات تُحضّر باستخدام دقيق منخفض الكربوهيدرات فقط. إنه خبز لذيذ وكثيف يشبه خبز الحبوب الكاملة الألماني.
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، واختر وضعية الخبز بالمروحة إن وُجدت. غطِّ قالب خبز مستطيل الشكل مقاس 9 × 5 سم بورق زبدة، مع الحرص على دهن الورق بقليل من الزيت لمنع التصاق الخبز. ضع القالب جانبًا.
- قم بقياس جميع المكونات الجافة بعناية، وللحصول على دقة أكبر، قم بوزنها، خاصة وأن الدقيق غني بالألياف، وقد تؤدي الأخطاء إلى خبز رطب للغاية.
- في وعاء خلط كبير، اخفق جميع المكونات الجافة معًا، وهي عملية يجب ألا تتجاوز 30 ثانية.
- أضيفي المكونات السائلة إلى الوعاء، مع التأكد من أن الماء دافئ لتنشيط الدقيق بشكل مثالي. اجعلي درجة الحرارة قريبة من درجة حرارة ماء الاستحمام الدافئ، حوالي 40 درجة مئوية/105 درجة فهرنهايت. ابدئي بالتقليب باستخدام ملعقة مسطحة، ثم اعجني العجينة بيديكِ لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتشكل كرة متماسكة. قد تكون العجينة لزجة قليلاً، وهذا طبيعي. إذا التصقت العجينة بشدة بعد دقيقتين، أضيفي المزيد من قشر القمح تدريجياً، بمقدار ملعقة صغيرة في كل مرة. أو يمكنكِ دهن يديكِ بقليل من الزيت أو ترطيبهما لمنع الالتصاق.
- شكّلي العجينة على هيئة أسطوانة مستديرة دون تسطيح سطحها، لأن الخبز لا يرتفع أو يتمدد أثناء الخبز. ثمّ شكّلي الخبز بالشكل النهائي المطلوب.
- بللي يديكِ بالماء ودلكي سطح الخبز لتنعيم أي تشققات. انثري بذور اليقطين على سطح الخبز، واضغطي عليها برفق لتلتصق.
- اخبزيها لمدة 50 دقيقة، وضعي قطعة من ورق القصدير فوق قالب الخبز بعد 30 دقيقة لمنع التحمير الزائد مع ضمان طهي متساوٍ.
- بعد مرور ٥٠ دقيقة، اختبر نضج الخبز بغرز عود خشبي في وسطه. إذا خرج نظيفًا أو مع بعض الفتات، يكون الخبز قد نضج. إذا لزم الأمر، استمر في الخبز لمدة ١٠ دقائق إضافية، بحد أقصى ٧٠ دقيقة.
- راقب عملية الخبز كل 10 دقائق بعد مرور 50 دقيقة الأولى.
- اترك الخبز ليبرد على رف لمدة 3 ساعات قبل تقطيعه.
نصيحة: جرب إضافة مكونات أو نكهات إضافية لتخصيص الخبز حسب تفضيلاتك.
تقديم الاقتراحات
هذا خبز كثيف جدًا، ويُفضل تحميصه. أنصح بتقطيعه إلى شرائح رقيقة، وتحميصه في غضون دقائق، ثم دهنه بزبدة الفول السوداني و... بيبي جام ضعها في الأعلى. أو استخدمها كخبز للساندويتش مع الأفوكادو المهروس والخضراوات النيئة التي تختارها.
المزيد من وصفات الكيتو النباتية
هذه المدونة مخصصة لوصفات الطعام النباتي، ولكنني أحب مشاركة بعض وصفات الكيتو النباتية لأننا جميعًا نرغب في تقليل استهلاك الكربوهيدرات. إذا كنت تستمتع بتناول وصفات الكيتو النباتية من حين لآخر، فهذه بعض الاقتراحات التي أنصحك بتجربتها.
أفضل خبز نباتي كيتو!
لقد جربت وصفات مختلفة في الماضي، وكان الملمس والطعم دائمًا غير كافيين.
أخبز هذا الخبز منذ سنوات، وأعتمد على وصفتك تمامًا. دائمًا ما أخبز رغيفين في نفس الوقت، ثم أقطعهما وأجمدهما. حتى بعد إذابتهما، يظل طعمهما طازجًا ورائعًا.
أضيف أحيانًا الأعشاب والتوابل إلى العجين؛ مثل إكليل الجبل والزعتر، أو مسحوق البصل والثوم وبذور الكزبرة. أحب إضافة أكثر التوليفات غرابةً، وهي دائمًا ما تكون لذيذة.
شكرًا لك! ❤️
أعاني من متلازمة القولون العصبي، ولدي حساسية شديدة لقشور نبات السيليوم. هل من نصائح؟
للأسف لم أجرب شيئاً آخر. لا أستطيع التوصية به حالياً، أعتذر.
طعم هذا الخبز رائع للغاية! مذهل. سأتركه في الفرن لمدة ساعة بعد الخبز مع ترك الباب مفتوحًا لأن خبزي هبط قليلاً... أحببت الخبز وقوامه!
لا بد أنني أخطأت في شيء ما. لقد تضاعف حجمها وبدا شكلها رائعًا، ثم هبط الخبز من المنتصف... هل لديكم أي اقتراحات؟ أنتظرها لتبرد لأتذوق قطعة! متشوقة جدًا.
تقولون إنه يجب استخدام قشور السيليوم المطحونة - لكن الرابط الذي أشرتم إليه لمنتج أنتوني هو مسحوق؟
نعم، هذا صحيح. كلمة "مطحون" تعني مسحوق. أما إذا لم يكن مطحوناً أو مسحوقاً، فيُطلق عليه اسم "كامل".
أفضل خبز كيتو صنعته على الإطلاق. أتساءل فقط إن كان بالإمكان إجراء أي تعديلات لجعل قوامه أخف قليلاً، وكيفية تكبير حجم الرغيف مثلاً إلى النصف أو الضعف. هل يمكن استخدام كمية أكبر من دقيق اليقطين وكمية أقل من دقيق اللوز؟
شكراً! ربما ينجح الأمر، لكنني لم أجرب هذا الخيار بعد، لذا لا أستطيع تقديم المزيد من التوصيات.
نسيت أن أضيف هذا: لقد جربت هذه الوصفة الرائعة مباشرةً بعد أن تخلصت من خبز هيرو الجديد (المصنوع في سان فرانسيسكو والمتوفر الآن في بعض فروع سابواي) بقيمة ٥٠ دولارًا. من المفترض أن يكون منخفض الكربوهيدرات، لكن (قصة طويلة) أنا متأكدة تمامًا أنه ليس كذلك على الإطلاق؛ فكمية الألياف المذكورة فيه غير منطقية. إنه مجرد خبز قمح مع إضافة جلوتين ومساحيق بروتين متنوعة. تذكروا دائمًا أن تحضير طعامكم بأنفسكم من الصفر سيكون أفضل بكثير من أي نسخة معلبة. هيا بنا إلى مطبخ نباتي واعٍ!
يا إلهي، هذا الخبز رائع! قشرته المقرمشة تشبه تمامًا خبز القمح المخمر. جربتُ العديد من وصفات الخبز قليلة الكربوهيدرات والخالية من الغلوتين، لكن الكثير منها يحتوي على كميات كبيرة من البيض أو مكونات مُصنّعة للغاية مثل مساحيق البروتين. هذه الوصفة ليست نباتية فحسب، بل كانت معظم مكوناتها متوفرة لديّ بالفعل، باستثناء قشور السيليوم المطحونة، والتي تمكنت من الحصول عليها مع خدمة التوصيل السريع من برايم. اشتريتُ العلامة التجارية الموصى بها في هذه المدونة.
ارتفع رغيفي بشكل رائع في قالب الخبز، لكنه انكمش قليلاً بعد أن برد، وكان وسطه رطباً جداً. مع ذلك، أخطط لتحضيره مرة أخرى قريباً جداً؛ فهو لذيذ للغاية. في المرة القادمة سأجرب بعض الاقتراحات التي نشرها المراجعون الآخرون، مثل تحضير كعكات صغيرة بدلاً من رغيف، أو خبزه لفترة أطول، وما إلى ذلك. أحسنتِ صنعاً يا مطبخ النباتات الواعية!
لذيذ جداً... أفضل خبز خالٍ من الغلوتين جربته حتى الآن...
ما الذي تنصح به كبديل لدقيق اللوز؟
دقيق السمسم، دقيق الشوفان أو خيار جيد