تشبه كعكات الزبادي بالليمون هي عبارة عن كعكات بسيطة مكونة من 5 مكونات، مصنوعة بدون بيض أو منتجات ألبان، وتحتوي على نسبة بروتين أعلى من الكعكات الكلاسيكية، لتكون وجبة خفيفة صحية ومغذية.
أحب الكعكات البسيطة والصحية بالفواكه مثل التي أتناولها كعكات البرتقال, كعكات اللوز بالتوت الأزرق أو كعكات الموز بثلاثة مكونات وأردتُ أن أصنع شيئًا لذيذًا باستخدام الليمون. هذه الكعكات الصغيرة بالزبادي والليمون سهلة التحضير للغاية، ومذاقها رائع.
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
كعكات الزبادي بالليمون
تشبه كعكات الزبادي بالليمون هي عبارة عن كعكات بسيطة مكونة من 5 مكونات، مصنوعة بدون بيض أو منتجات ألبان، وتحتوي على نسبة بروتين أعلى من الكعكات الكلاسيكية، لتكون وجبة خفيفة صحية ومغذية.
الطباعة
التقييم
شارك على الفيسبوك
دبوس
حفظ في البريد الإلكتروني
الحصص: 12 الكعك
السعرات الحرارية: 171.3 سعرة حرارية
المكونات
- 1 ¾ كوب طحين ذاتي الرفع - (الملاحظة 1)
- ¾ كوب زبادي يوناني خالي من منتجات الألبان - (الملاحظة 2)
- ¼ كوب عصير ليمون - من ليمونتين + بشر ليمونة واحدة
- ⅔ كوب سكر قصب غير مكرر - (الملاحظة 3)
- ⅓ كوب زيت زيتون بنكهة خفيفة - أو زيت الكانولا
نكهات اختيارية
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا - أو نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
طلاء الليمون
- ½ كوب سكر ناعم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
تعليمات
- سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي أوراق الكب كيك في صينية الكب كيك ذات 12 فتحة. ادهنيها بقليل من الزيت باستخدام رذاذ الزيت. ضعيها جانباً.
- في وعاء خلط كبير، اخفقي الزبادي وزيت الزيتون وعصير الليمون وقشر الليمون والسكر وخلاصة الفانيليا إذا كان الزبادي غير منكه/غير محلى.
- أضيفي الدقيق ذاتي التخمير وقلّبي المكونات بملعقة مطاطية حتى يصبح المزيج ناعماً وكثيفاً.
- قسّم الخليط بالتساوي في ثقوب المافن الـ 12.
- اخبزي الكعكات على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 22-25 دقيقة أو حتى يصبح لون الجزء العلوي ذهبيًا فاتحًا ويخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكات.
- اتركها تبرد على رف التبريد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة قبل تزيينها بالكريمة الاختيارية.
الليمون الصقيل
- لا داعي لتزيين الكعكات، فهي لذيذة وحلوة المذاق بدون تزيين. ولكن، إذا رغبت في إضافة المزيد من الحلاوة، يمكنك تزيينها.
- في وعاء خلط صغير، اخلطي السكر البودرة وعصير الليمون. قلبي بملعقة حتى يصبح المزيج ناعماً.
- رشي القليل من قشر الليمون المبشور على سطح الكعكات المبردة لإضفاء نكهة لاذعة.
ملاحظة
ملاحظات 1يمكنكِ تحضير دقيق ذاتي التخمير بنفسكِ - استخدمي كوبًا وربعًا من الدقيق متعدد الاستخدامات، وأضيفي إليه 3 ملاعق صغيرة من البيكنج باودر. وللحصول على خيار خالٍ من الغلوتين، استخدمي وصفتي. محول خالٍ من الغلوتين، لكن لا تنسَ مسحوق الخبز. لن تنجح الوصفة مع دقيق اللوز أو دقيق الشوفان.
ملاحظات 2يمكنكِ استخدام أي نوع من الزبادي تفضلينه - أنا شخصياً أستخدم دائماً الزبادي النباتي في الخبز، وزبادي الصويا غني بالبروتين. إذا كنتِ تستخدمين منتجات الألبان في مطبخك، فجميع أنواع الزبادي اليوناني مناسبة. كما يمكنكِ استخدام زبادي الفانيليا المحلى للحصول على مافن أكثر حلاوة.
ملاحظات 3يمكنك استخدام أي مُحلي بلوري، مثل سكر القصب غير المكرر، أو سكر جوز الهند، أو السكر البني. سيُحوّل المُحلي البلوري الداكن لون الفتات إلى بني، وليس فاتحًا وأبيض كما هو موضح في الصور.
ملاحظات 4يُضفي مستخلص الفانيليا أو اللوز نكهة رائعة على الكعك، لكنه ليس ضرورياً. أضفه إن رغبت.
التخزين: خزّن الكعك في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام، في وعاء محكم الإغلاق.
ركن المعلومات الغذائية
التقدمي: 1الكعك | السعرات الحرارية: 171.3سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 25.1g | بروتين: 3.5g | سمين: 6.4g | الدهون المشبعة: 0.9g | دهون غير مشبعة: 0.8g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 4.4g | الدهون غير المشبعة: 0.001g | الصوديوم: 5.2mg | البوتاسيوم: 41.9mg | الألياف: 0.5g | السكر: 11.7g | فيتامين A: 1.2IU | فيتامين B12: 0.1خريج | فيتامين سي: 2mg | الكالسيوم: 17.1mg | حديد: 0.2mg | المغنيسيوم: 6.3mg | الفوسفور: 35.1mg | الزنك: 0.2mg
المكونات والبدائل
تحتوي هذه الفقرة على جميع نصائحي لاختيار المكونات المناسبة. للاطلاع على الوصفة الكاملة مع المقادير، انتقل إلى بطاقة الوصفة أسفل المنشور!انتقل إلى الوصفة الكاملة
لن تحتاج إلا إلى 5 مكونات بسيطة لتحضير هذه الكعكات. إليك الطريقة.
- طحين ذاتي الرفع هذا ما يمنح الكعك قوامه الخفيف والهش. يمكنكِ أيضًا تحضيره بنفسكِ بمزج الدقيق متعدد الاستخدامات مع البيكنج باودر (3 ملاعق صغيرة لكل 1 ¾ كوب دقيق) إذا لم يتوفر الدقيق ذاتي التخمير. لاحظي أن دقيق اللوز أو الشوفان لن يُعطي نفس القوام. للحصول على خيار خالٍ من الغلوتين، استخدمي وصفتي. محول خالٍ من الغلوتين، لكن لا تنسي مسحوق الخبز.
- زبادي يوناني خالي من منتجات الألبان يُضفي هذا المكون رطوبةً وقوامًا كريميًا، ويزيد من نسبة البروتين، مع الحفاظ على المافن خاليًا من منتجات الألبان. سواء اخترت زبادي الصويا أو جوز الهند أو الشوفان أو الكاجو، فكلها مناسبة؛ مع العلم أن زبادي الصويا عادةً ما يكون أغنى بالبروتين.
- عصير الليمون وبشر الليمون يُضفي عصير الليمون الطازج وقشره نكهةً منعشةً وحامضةً تُميّز هذه الكعكات. يُضيف العصير نكهةً زاهيةً ورطوبةً، بينما يُعزّز القشر رائحة الحمضيات. وللحصول على أفضل النتائج، استخدم ليمونًا معصورًا حديثًا ومغسولًا جيدًا قبل بشره.
- السكر - لتحلية العجين وموازنة حموضة الليمون، يمكنك استخدام سكر القصب غير المكرر، أو سكر جوز الهند، أو السكر البني. إذا كنت من محبي الحلويات، يمكنك زيادة الكمية قليلاً.
- زيت زيتون خفيف (أو زيت الكانولا) يُضفي هذا الزيت قوامًا غنيًا ورطوبةً دون ثقل الزبدة. ويضمن مذاقه المحايد بقاء الليمون والزبادي العنصرين الأساسيين في الوصفة. ويمكن استبداله بزيوت نباتية خفيفة أخرى حسب الحاجة.
- مستخلص الفانيليا أو مستخلص اللوز تُضفي هذه المستخلصات الاختيارية دفئًا خفيفًا ونكهةً مميزة. استخدم ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز) خاصةً إذا كان الزبادي غير مُنكّه، لتجنب الحصول على كعكة مافن باهتة المذاق.
- سكر ناعم – لرشها فوق الكعكات المبردة لإضافة لمسة إضافية من الحلاوة ولمسة نهائية لامعة.
- عصير ليمون – لتحضير طبقة تزيين بنكهة الليمون.
طريقة عمل كعكات الزبادي بالليمون
هذه وصفة سهلة التحضير للغاية.
امزج المكونات السائلة في وعاء خلط كبير وأضف بشر الليمون.
صب الدقيق ذاتي التخمير فوق خليط الليمون واخلطه حتى يمتزج جيداً.
استخدم مغرفة الآيس كريم لقياس العجينة وضعها في صينية الكب كيك المبطنة بأوراق الكب كيك.
اخبزي الكعكات على درجة حرارة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 22-25 دقيقة.
نصائح كارني للخبز
دعوني أشارككم بعض النصائح الإضافية لمساعدتكم في صنع أفضل أنواع الكعك.
- أضيفي الدقيق برفق: بعد إضافة الدقيق ذاتي التخمير، استخدم ملعقة مطاطية لتقليب العجين حتى يمتزج جيداً. الإفراط في الخلط قد يؤدي إلى قوام أكثر كثافة.
- توزيع متساوٍ للعجين: قسّم الخليط بالتساوي بين قوالب الكب كيك الـ 12 لضمان خبز متساوٍ وأحجام كب كيك متناسقة.
- اتركه يبرد قبل التزجيج: اتركي الكعكات لتبرد تمامًا على رف التبريد (لمدة ساعة تقريبًا) قبل رشها بطبقة من كريمة الليمون لمنع الكريمة من الذوبان.
- حضّر طبقة طلاء ناعمة: لتحضير طبقة التزيين، امزج السكر البودرة وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعماً. اضبط القوام بإضافة المزيد من عصير الليمون إذا لزم الأمر.
- استخدم الليمون الطازج: يُضفي عصير الليمون الطازج وقشر الليمون نكهة أكثر حيوية مقارنة بالخيارات المعبأة في زجاجات، لذا اختر الليمون الناضج والعطر للحصول على أفضل مذاق.
- إضافة نكهة اختيارية: إذا كنت تستمتع بلمسة من الملح في مخبوزاتك، ففكر في إضافة رشة (حوالي ¼ ملعقة صغيرة) لتعزيز النكهة العامة.
- تعزيز النكهةللحصول على قوام ونكهة إضافية، جرب إضافة حفنة من التوت الأزرق أو التوت الأحمر إلى الخليط قبل الخبز.
- خيارات التغطيةرش بذور الخشخاش أو السمسم على الوجه قبل الخبز يضيف قرمشة خفيفة.
- طبقة تزيين الليمونأضف بشر الليمون إلى التزيين لمزيد من النكهات.
نصائح التخزين
يمكنك تخزين أي بقايا طعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. لمدة تصل إلى 4 أيام. للتخزين لفترة أطول، قم بتجميد الكعكات واتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة في اليوم السابق لتخطيطك للاستمتاع بها.
An I use coconut oil melted ?
You can, but don’t put coconut oil in contact with cold yogurt, or it form oil lump lumps and the batter is very hard to stir.
Hello! Can I put maple syrup instead of sugar? My baby is one and a half year old and I want to make them for her, sugarfree. Or maybe put a little banana inside? Thank you!
Unfortunately no, you can’t swap a crystal sweetener for a liquid sweetener or the muffins will be gummy. You can skip the sugar entirely, or use date sugar or coconut sugar as refined sugar free crystal sweetener.
These are delicious, my husband absolutely loved them and I have already made them twice. I used Trader Joe’s organic creaamy cashew yogurt. Thank you for sharing your awesome recipes.
That’s amazing! thanks for the lovely feedback.
مرحبا،
Est-ce que je pourrais remplacer le yogourt par la même quantité de tofu mou ?
Merci pour vos excellentes recettes!
Bonjour, je n’ai pas essayé, mais je pense que ça devrait marcher si vous mixez du tofu mou jusqu’à ce qu’il ressemble à du yaourt. À ce moment-là, mesurez la quantité et utilisez comme du yaourt.
My family loved this! Thank you for sharing this recipe!
I am so happy to read that! Thank you.
hello there can I use spelt flour or almond flour to make your nice muffins? I can’t really tolerate white wheat flour. thankyou.
White spelt will work in same amount, not whole spelt the muffins will be too dense. Almond flour won’t work, the muffins will not firm up. I hope it helps.
Thank you for sharing this recipe! It was so good I used regular Greek yogurt and all my kids love them