هذه كعكة رخامية هي كعكة نباتية مصنوعة من طبقات متناوبة من الشوكولاتة والفانيليا، وبخمسة مكونات صحية فقط! إنها وصفة فرنسية كلاسيكية تبدو رائعة ومذاقها أروع.
أنا أحب صنع كعكات الباوند مثل كلاسيكيتي كيكة نباتية, البرتقال باوند كيك أو كيكة الليمون النباتيةلكنني أردت اليوم أن أقدم نسختي البسيطة من النسخة الكلاسيكية كعكة الرخام الفرنسي.
تُحضّر هذه الكعكة الإسفنجية دون تقليب العجين. بدلاً من ذلك، تعتمد الطريقة على وضع طبقات متناوبة من العجين فوق بعضها. لكن الوصفة التقليدية تحتوي على مكونات كثيرة وتستغرق وقتاً طويلاً، لذا حاولت تبسيطها قدر الإمكان، ونجحت في تقليصها إلى 5 مكونات فقط.
بينما تجدون الوصفة كاملة أدناه، لا تفوتوا جميع نصائحي في الأسفل، بما في ذلك بدائل المكونات، ونصائح الطبخ الخاصة بي، والصور التوضيحية خطوة بخطوة!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
كعكة رخامية
المكونات
- 2 كوب طحين ذاتي الرفع - (الملاحظة 1)
- 1 كوب زبادي نباتي بنكهة الفانيليا - (الملاحظة 2)
- ½ كوب زيت زيتون بنكهة خفيفة - أو زبدة نباتية مذابة
- 1 كوب سكر قصب غير مكرر - (الملاحظة 3)
- 3 ملاعق مسحوق الكاكاو غير المحلى - + 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ لإذابتها
اختياري
- 2 ملعقة شاي خلاصة الفانيليا
تعليمات
- سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي قالب كيك مستطيل الشكل (9 بوصات × 5 بوصات) بورق زبدة. رشي جوانب وقاع القالب بزيت الطهي. ضعيه جانباً.
- في وعاء خلط كبير، اخفقي الزبادي بالفانيليا والزيت والسكر. إذا كان الزبادي غير مُنكّه أو بنكهة فانيليا خفيفة، أضيفي ملعقتين صغيرتين من خلاصة الفانيليا.
- أضيفي الدقيق ذاتي التخمير وقلبي حتى يمتزج الخليط ويصبح سميكاً وناعماً.
- قسّم الخليط بالتساوي في وعاءين للخلط. ضعه جانباً.
- في وعاء صغير، حضّري مزيج الكاكاو عن طريق خفق 4 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ ومسحوق الكاكاو غير المحلى.
- اسكب خليط الشوكولاتة في أحد أوعية الخلط، وقلّب جيداً حتى يمتزج بالتساوي. الآن لديك وعاءان للخلط، أحدهما يحتوي على خليط الفانيليا والآخر على خليط الشوكولاتة.
- في قالب الخبز المُجهز، أضيفي كميات صغيرة من خليط الفانيليا (حوالي ربع كوب)، ثم خليط الشوكولاتة، فوق بعضها البعض بالتناوب حتى تصبح الأوعية التي تحتوي على الخليط فارغة.
- حركي المقلاة قليلاً للتأكد من أن الخليط يصل إلى حواف المقلاة، وأن المقلاة ممتلئة بشكل جيد.
- اخبزي الكيك في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 50-60 دقيقة. اختبري نضج الكيك بغرز عود أسنان في منتصفه. إذا خرج نظيفاً، فهذا يعني أنه يمكنكِ إخراج القالب من الفرن. أما إذا لم يكن نظيفاً، فاخبزيه لفترة أطول، على فترات 10 دقائق، حتى يتماسك قوامه.
- اتركي الكيكة تبرد على رف التبريد لمدة ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
لا تحتاج إلا إلى 5 مكونات لصنع العجين.
- طحين ذاتي الرفع يضمن الدقيق ذاتي التخمير ارتفاع الكيك بشكل صحيح. في حال عدم توفره، استبدله بكوبين من الدقيق متعدد الاستخدامات مع 3 ملاعق صغيرة من البيكنج باودر. تجنب استخدام دقيق اللوز أو جوز الهند، لأنهما سيغيران قوام الكيك ويجعلانه كثيفًا جدًا. للحصول على خيار خالٍ من الغلوتين، استخدم... محول خالٍ من الغلوتين، لكن لا تنسي مسحوق الخبز.
- زبادي نباتي بنكهة الفانيليا يُضفي الزبادي رطوبةً ونكهةً وقواماً طرياً. عند استخدام الزبادي النباتي العادي، يُضاف ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا لتجنب أن يكون طعم الكيك باهتاً. يُمكن استخدام زبادي الصويا أو اللوز أو جوز الهند.
- زيت زيتون خفيف يُضفي زيت الزيتون رطوبةً دون أن يطغى على النكهة. يُمكن استبداله بالزبدة النباتية المذابة، أو زيت دوار الشمس، أو الزيت النباتي. أُفضّل تجنّب الزيوت ذات النكهة القوية في هذه الكعكة، مثل زيت الأفوكادو أو زيت الزيتون البكر الممتاز.
- السكر يُضفي السكر حلاوةً على العجينة ويُساهم في الحصول على قوام هشّ. استخدم سكر جوز الهند أو السكر البني لمذاق أغنى، ولكن لاحظ أنهما سيُغمقان لون العجينة قليلاً.
- مسحوق الكاكاو غير المحلى يُستخدم مسحوق الكاكاو لصنع دوامات الشوكولاتة. يذوب بسهولة في الماء الدافئ ليُشكّل مزيجًا ناعمًا من الشوكولاتة. يُضفي الكاكاو المُعالَج على الطريقة الهولندية لونًا أغنى، بينما يتميّز الكاكاو الطبيعي بنكهة أقوى.
- خلاصة الفانيليا أستخدم هذا المكون الاختياري إذا لم يكن الزبادي بنكهة قوية أو كان سادة. ليس ضرورياً إذا كان الزبادي بنكهة فانيليا قوية بالفعل.
طريقة عمل كيكة الرخام
هذه الوصفة سهلة التحضير للغاية، كل ما عليك فعله هو تقسيم العجين ووضع كميات متناوبة من الألوان لصنع الكعكة!
امزج مكونات العجين في وعاء خلط كبير حتى يصبح لزجاً.
قسّم العجينة بالتساوي إلى وعاءين.
أضيفي مزيج الشوكولاتة المصنوع من مسحوق الكاكاو والماء إلى إحدى الأوعية.
أضيفي خليط الشوكولاتة إلى العجين وجهزي قالب الخبز بورق الزبدة.
استخدم مغرفة البسكويت لوضع كمية من عجينة الفانيليا في الصينية.
أضيفي كمية أخرى من خليط الشوكولاتة، وكمية أخرى من خليط الفانيليا.
استمر في فعل ذلك حتى يفرغ وعاءا العجين.
هزي المقلاة برفق لتسوية العجين.
اخبزي كعكة الرخام على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 50-60 دقيقة
اتركي الكعكة تبرد على رف سلكي أو لوح تقطيع لفترة قصيرة.
نصائح كارين للخبز
لدي بعض النصائح الإضافية التي لم تتسع لها بطاقة الوصفة أدناه.
- استخدمي مكونات بدرجة حرارة الغرفة – تأكد من أن الزبادي والزيت في درجة حرارة الغرفة للمساعدة في خلط العجين بسلاسة وتعزيز الخبز المتساوي.
- لا تخلط الخليط أكثر من اللازم قلّب المكونات حتى تمتزج فقط. الإفراط في الخلط قد يؤدي إلى زيادة نسبة الغلوتين، مما يجعل الكعكة كثيفة وقاسية.
- منع الغرق - اطرق الصينية المملوءة برفق على سطح العمل لإخراج فقاعات الهواء والتأكد من وصول الخليط إلى الحواف بالتساوي. سيمنع ذلك ارتفاع العجين بشكل غير متساوٍ.
- تحقق من الخبز مبكراً ابدأ بفحص الكيك بعود أسنان بعد مرور ٥٠ دقيقة. إذا خرج العود مع بعض الفتات، فهذا يعني أن الكيك جاهز. احرص على عدم الإفراط في الخبز، لأن ذلك قد يُسبب جفاف الكيك من الداخل.
- اتركه يبرد تماماً قبل التقطيع اتركي الكيكة تبرد في القالب لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً. هذا يمنع تفتتها ويسمح للنكهات بالتماسك.
- أضف طبقة لامعة أو طبقة علوية - زيّنيها بطبقة بسيطة من السكر البودرة أو الشوكولاتة الداكنة المذابة لإضفاء لمسة أنيقة. كما يُمكنكِ رشّ القليل من السكر البودرة للحصول على لمسة نهائية أنيقة وبسيطة.
- حضّر مسبقاً وخزّن بشكل صحيح - يُحفظ الكيك في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. كما يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين.
- اخبزي أرغفة صغيرة أو كعكات صغيرة – قسّمي العجينة إلى قوالب أصغر أو قوالب مافن لتسريع عملية الخبز (25-30 دقيقة). تُعدّ هذه الحلويات مثاليةً لتقديمها كهدايا أو كحلوى مُحكمة الكمية.
المزيد من وصفات كيكة الباوند
إذا كنت تحب الكيك الإسفنجي، فستحب هذه!
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟ ربما إلى 100 غرام
كلما قلّ السكر، قلّت بنية الكعكة. ولكن، إذا لم يكن ذلك يزعجك كثيراً، فلا بأس.
كان طعم الكعكة لذيذاً للغاية، لكن المشكلة الوحيدة هي أنني لم أحصل على قوام الكعكة المعتاد. فقد أصبحت كثيفة جداً وقوامها أشبه بالخبز.
استخدمتُ دقيقًا متعدد الاستخدامات مع بيكربونات الصوديوم، وقد انتفخت العجينة. استخدمتُ سكرًا بنيًا، لكن ليس السكر البني المُتكتل، بل السكر البني اللزج المُتراص بإحكام.
لا يمكنني استخدام السكر الأبيض، أليس كذلك؟
لا يُفترض استخدام صودا الخبز، بل مسحوق الخبز! صودا الخبز مادة قلوية تتطلب حمضًا معينًا لتفعيلها، لكن هذه الوصفة تفتقر إلى عنصر حمضي قوي بما يكفي لتحفيز التفاعل الكيميائي اللازم لارتفاع العجين. بدون هذا الحمض، تبقى الصودا خاملة وتُنتج كعكة كثيفة ومسطحة بدلًا من فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي يُنتجها التفاعل الذاتي في مسحوق الخبز.
مرحباً، لقد استخدمتُ مسحوق الخبز نفسه، وذكرتُ صودا الخبز في التعليق عن طريق الخطأ. ارتفع العجين عند تحضيره. يمكنني أن أريكِ صورة. هل هناك أي شيء آخر يُسبب هذه المشكلة؟
يعتمد ارتفاع كعكة الرخام بشكل كبير على أبعاد القالب، فالقالب الأوسع يجبر العجين على الانتشار أفقيًا بدلًا من الارتفاع رأسيًا. وللحصول على أفضل ارتفاع للكعكة في الفرن، استخدم خاصية الحمل الحراري لتوزيع الحرارة بالتساوي، وتأكد من أن مسحوق الخبز طازج بما يكفي للتفاعل مع حموضة الزبادي. إذا كان المسحوق قديمًا أو كانت درجة حرارة الفرن منخفضة جدًا، فلن يكون لعجينة كعكة الباوند الثقيلة القوة الكافية للارتفاع. أخيرًا، أخبز الكعكة على مستوى سطح البحر، ولكن إذا كنت تسكن في مناطق مرتفعة، يكون ضغط الهواء أقل، مما يعني أن الكعكة سترتفع بشكل أسرع بكثير نظرًا لقلة مقاومة الهواء للعجين. قد يبدو هذا جيدًا، لكن غالبًا ما لا يكون قوام الكعكة قد تماسك بعد، مما يؤدي إلى انفجار فقاعات الهواء المتمددة وانهيار الكعكة أو ظهورها مسطحة. ولحل هذه المشكلة، غالبًا ما تحتاج إلى تقليل كمية عوامل التخمير قليلًا أو زيادة درجة حرارة الخبز حتى تتماسك الكعكة قبل خروج الهواء.
أعددت هذه الكعكة لتجمع عائلي اليوم. وقد نالت إعجاب الجميع، وخاصة حفيدي الصغير الذي يعاني من حساسية البيض، لذا كان سعيداً جداً لأنه استطاع تناول قطعة من الكعكة مثل بقية أفراد العائلة.
أنا سعيد للغاية لأن حفيدك استمتع ببعض الكعك، فالخبز يُخبز للمشاركة.
ألا تتطلب الوصفة استخدام صودا الخبز؟
لا، الوصفة تستخدم دقيقًا ذاتي التخمير يحتوي على مسحوق الخبز المقاس مسبقًا، ويرفع الكيك.
هذه واحدة من ألذ الكعكات النباتية التي صنعتها على الإطلاق!
وبفضل الكثير!
طيب المذاق
شكرًا لك!
هل يمكن استخدام شراب القيقب أو العسل بدلاً من السكر؟
لا، لا يمكنك استبدال المُحلي البلوري بالمُحلي السائل، ستصبح مخبوزاتك لزجة وكثيفة. يمكنك استخدام أي مُحلي بلوري غير مُكرر مثل سكر جوز الهند.
هذا لذيذ جداً!
وأخيرًا، كعكة سهلة وممتعة، تمامًا كما كنت أبحث عنها لفترة طويلة.
وذلك بفضل!
شكراً جزيلاً على هذه الملاحظات الرائعة حول كعكة الرخام!
شكرًا لك!
بكل سرور! أخبرني كيف سارت الأمور.
إذا لم يتوفر لدي دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين، فماذا يمكنني استخدامه كبديل خالٍ من الغلوتين؟
لا شيء، أنا آسف، أنت بحاجة على الأقل إلى مزيج دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين، بالإضافة إلى توصيتي بشأن أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين، وإلا ستفشل المحاولة. من الصعب جدًا تحضير مخبوزات خالية من البيض وخالية من الغلوتين، استخدم محول الغلوتين الخاص بي. اضغط هنا لأفضل النتائج.