تشبه فطائر الحنطة السوداء النباتية فطائر نباتية صحية وخالية من الغلوتين، مثالية لبدء يومك بفطور مغذٍ. إنها وصفة فطائر سهلة التحضير، خالية من الحليب والبيض، نباتية 100%، وغنية بالعناصر الغذائية، مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء الخالي من الغلوتين.
إذا كان هناك نوع واحد من الوصفات أتقنه، فهو الكريب والفطائر. ولدت ونشأت في فرنسا، حيث يُستخدم دقيق الحنطة السوداء بشكل أساسي في كريب الحنطة السوداء الفرنسي.
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
فطائر الحنطة السوداء النباتية
المكونات
المكونات الجافة
- 1 ½ كوب طحين الحنطة السوداء - ليس حبوب الحنطة السوداء المطحونة
- ¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
المكونات السائلة
- 1 ½ كوب حليب اللوز - غير محلى، في درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة شاي خل التفاح لاردرالعضوي - أو أي نوع من الخل
- 2 ملاعق شراب الأرز البني - أو شراب القيقب أو أي مُحلي سائل
- 1 ملعقة صغيرة الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند - زيت مذاب أو زيت الكانولا
تعليمات
- في وعاء خلط، اخفقي حليب اللوز غير المحلى والخل والشراب والفانيليا والزيت معًا. ثم ضعيه جانبًا.
- في وعاء خلط كبير آخر، اخلطي جميع المكونات الجافة: دقيق الحنطة السوداء، وبيكربونات الصوديوم، ومسحوق الخبز. اصنعي حفرة في المنتصف واسكبي المكونات السائلة في وسطها.
- اخفقي المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة وسميكة قليلاً وخالية من التكتلات.
- سخني مقلاة الفطائر على نار متوسطة مع القليل من زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.
- اسكب ربع كوب من العجين على الصاج الدافئ المدهون بالزيت. استخدم ظهر الملعقة إذا لزم الأمر لتوزيع العجين على شكل فطيرة مستديرة جميلة.
- اطبخي حتى تظهر فقاعات على السطح وتجف الجوانب وتصبح متماسكة - حوالي 2 دقائقثم مرر ملعقة مسطحة أسفل الفطيرة واقلبها على الجانب الآخر. اطبخها لمدة 30 ثانية إضافية على هذا الجانب.
- قدّميها فوراً أو اتركيها تبرد على رفّ التبريد أثناء تحضير باقي العجين. يمكنكِ صنع 11 فطيرة.
- قدميها مع الإضافات التي تختارينها، مثل شراب القيقب، وشراب الأرز البني، وزبدة اللوز، وزبادي جوز الهند الخالي من منتجات الألبان، والتوت، أو شرائح الموز، وما إلى ذلك.
ملاحظة
كيفية تخزين فطائر الحنطة السوداء النباتية
تحضير مسبق: هذه وصفة رائعة لتحضير فطورك مسبقاً. يمكنكِ تحضير عجينة الفطائر مسبقاً وحفظها في الثلاجة طوال الليل في وعاء محكم الإغلاق. ثلاجة: وإلا، فاحفظ الفطائر المطبوخة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. تجمد: يمكن تجميد هذه الفطائر بسهولة. ضعها في كيس محكم الإغلاق، مع وضع ورقة زبدة بين كل فطيرة وأخرى حتى لا تلتصق ببعضها. اترك الفطائر تذوب على رف تبريد أو طبق في درجة حرارة الغرفة. يمكن إعادة تسخين الفطائر المجمدة في مقلاة دافئة أو محمصة خبز.بدائل الحساسية
خالية من الجوز – استبدل حليب اللوز بحليب الصويا أو حليب الشوفان أو أي نوع حليب خالٍ من المكسرات تفضله خالى من الدهون – استبدل الزيت بنفس الكمية من صلصة التفاح غير المحلاة.
ركن المعلومات الغذائية
لماذا ستحبين هذه الوصفة؟
دقيق الحنطة السوداء ليس دقيقًا خاليًا من الغلوتين فحسب، بل هو أيضًا خيار دقيق صحي أفضل من دقيق القمح متعدد الاستخدامات الخالي من الغلوتين. إذا كنت تبحث عن وصفة فطائر خالية من الغلوتين ومغذية في الوقت نفسه، فعليك البدء باستخدام دقيق الحنطة السوداء.
فطائر الحنطة السوداء هذه غنية وهشة، وستمنحك شعوراً بالشبع والنشاط حتى وقت الغداء. أما مذاقها، فهي لذيذة للغاية، إذ تُضفي نكهة ترابية وجوزية مميزة على المخبوزات.
نصائح كارين
بينما يعتقد معظم الناس أن دقيق الحنطة السوداء مرّ المذاق ويجعل الطعام جافًا جدًا وداكن اللون، إلا أن هذا غير صحيح. هذا أحد الأشياء التي تعلمتها حول دقيق الحنطة السوداء بعد استخدام الدقيق لأكثر من عشرين عامًا، تبين أن جميع أنواعه ليست متساوية. فبعض العلامات التجارية تضيف قطعًا من القشرة الخارجية لحبوب الحنطة السوداء. وقد تكون هذه القطع أكثر وفرة في بعض أنواع الدقيق، مما يضفي على الطعام الذي يُخبز مذاقه ملمسًا خشنًا ولونًا داكنًا.
لذا، فإن الخطوة الأولى لبدء الخبز بدقيق الحنطة السوداء هي اختبار المزيج الأمثل واختياره. يجب أن يكون دقيق الحنطة السوداء فاتح اللون، مائلاً إلى الرمادي، وناعماً عند اللمس. هذه هي الخطوة الأولى للنجاح في تحضير فطائر الحنطة السوداء الهشة ذات المذاق الرائع والمظهر الجذاب.
المكونات والبدائل
وصفة فطائر الحنطة السوداء النباتية هذه سهلة التحضير للغاية ولا تتطلب سوى عدد قليل من المكونات الصحية.
- طحين الحنطة السوداء تأكد من اختيار دقيق الحنطة السوداء الفاتح ذي اللون الأبيض الرمادي، والقوام الناعم، وليس الخشن أو الداكن جدًا. يحتوي المزيج الداكن على قطع أكبر من القشرة، مما يجعل الفطائر أكثر كثافة، وليست هشة، ولونها داكن جدًا. يختلف لون دقيق الحنطة السوداء من علامة تجارية إلى أخرى. يميل لونه إلى أن يكون أغمق في أوروبا (على سبيل المثال، يوجد في فرنسا دقيق حنطة سوداء أغمق يُسمى "دقيق القمح الأسود"أو"دقيق الحنطة السوداء)، وهو أخف وزناً في الولايات المتحدة أو نيوزيلندا/أستراليا.
- مسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم تأكد من استخدام مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين وكمية جديدة من كل عامل تخمير. هذا المزيج يجعل الفطائر هشة للغاية. في الواقع، دقيق الحنطة السوداء دقيق كثيف وثقيل وخالٍ من الغلوتين، ومزيج عوامل التخمير هو سرّ الحصول على فطائر نباتية هشة وخالية من الغلوتين.
- خل التفاح لاردرالعضوي – تعمل حموضة الخل على تنشيط عوامل التخمير، كما أنها تخلق اللبن الرائب النباتي عند مزجه مع الحليب النباتي.
- حليب اللوز غير المحلى – هذا أفضل بديل للحليب في صنع فطائر دقيق الحنطة السوداء. فهو خفيف وعديم الطعم، مما يجعل الفطائر أكثر هشاشة. يمكنك أيضاً استخدام أنواع أخرى من الحليب النباتي، مثل حليب الصويا أو الشوفان أو جوز الهند، لكن ذلك سيجعل الفطائر أثقل قليلاً.
- التحلية السائلة – أحب استخدام السكر غير المكرر، لذا فإن أفضل المحليات السائلة هي شراب الأرز البني، وشراب الصبار، وشراب جوز الهند، وشراب القيقب.
- خلاصة الفانيليا – لإضفاء النكهة وتغطية المرارة الخفيفة للدقيق.
- زيت جوز الهند – يُذاب ويُبرد، أو يُمكن اختيار زيت خفيف النكهة مثل زيت اللوز أو زيت الأفوكادو كخيارات صحية. يُمكن استبدال الزيت بهريس التفاح لتحضير وصفة فطائر نباتية خالية من الزيت والغلوتين. لاحظ أن هذا سيجعل الفطائر أكثر جفافًا.
شاهدني وأنا أصنعها
طريقة عمل فطائر الحنطة السوداء النباتية
- أولاً، اخفقي جميع المكونات السائلة في وعاء الخلط: حليب اللوز، وشراب القيقب، وخلاصة الفانيليا، وخل التفاح. (الصورة 1)سيساعد الخل على تخثر الحليب النباتي قليلاً، مما يُسهم في ارتفاع الفطائر بشكل أفضل. ضعيه جانباً بينما تقومين بخلط المكونات الجافة معاً في وعاء آخر.
- في وعاء خلط كبير، اخفقي دقيق الحنطة السوداء، ومسحوق الخبز، وبيكربونات الصوديوم حتى تمتزج المكونات جيداً. (الصورة 2).
- بعد ذلك، اسكب المكونات السائلة في الوعاء مع المكونات الجافة واخفقها جيداً حتى تمتزج. يجب أن يكون الخليط سميكاً وناعماً، وخالياً من أي تكتلات. (الصورة 3).
- يجب طهي فطائر الحنطة السوداء النباتية البسيطة هذه في مقلاة دافئة غير لاصقة أو صينية فطائر. أولاً، سخّني المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة. استخدمي رذاذ زيت الطهي لدهن سطح المقلاة بالكامل بين كل إضافة لعجينة الفطائر. هذا يمنع الفطائر من الالتصاق بالمقلاة، مما يسهل قلبها.
- اغرف حوالي ربع كوب من العجين واسكبه على الصاج الساخن (الصورة 4).
- اطبخي الفطائر على نار متوسطة إلى هادئة حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً - حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم مرري ملعقة مسطحة تحت الفطيرة واقلبيها إلى الجانب الآخر.
- اطبخي فطائر الحنطة السوداء لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى ينضج مركزها تماماً. كرري خطوات الطهي، مع دهن المقلاة بين كل إضافة للعجين لمنع الفطائر من الالتصاق بها.
أفضل إضافات الفطائر الخالية من الغلوتين
أفضل إضافات الفطائر النباتية الخالية من الغلوتين لهذه الفطائر المصنوعة من الحنطة السوداء هي:
- التحلية السائلة – تشمل الخيارات الصحية المحليات غير المكررة مثل شراب القيقب النقي، وشراب الأرز البني، وشراب التفاح، أو شراب جوز الهند.
- زبدة الجوز - صبّي القليل من زبدة اللوز أو زبدة الكاجو أو زبدة الفول السوداني فوق طبقات الفطائر.
- فواكة أضيفي بعض التوت الطازج أو المجمد، مثل التوت الأحمر أو التوت الأزرق أو الفراولة. أو يمكنكِ استخدام شرائح الموز أو التفاح المقطع.
- جوز هند مبشور غير محلى - إذا قمت بتحميص جوز الهند مسبقًا، فإنه يضيف نكهة جوزية إضافية تتناسب بشكل مذهل مع نكهة الحنطة السوداء.
- شرائح اللوز لإضافة قرمشة ونكهات جوزية إضافية.
- زبدة نباتية - أضيفي قطعة من الزبدة النباتية فوق الفطائر الدافئة، ستذوب وتجعل فطائر الحنطة السوداء رطبة للغاية وذات مذاق زبدة غني.
الأسئلة الشائعة
هذه الفطائر المصنوعة من الحنطة السوداء نباتية وخالية من الغلوتين، وبالتالي فهي أكثر كثافة قليلاً من الفطائر النباتية المصنوعة من القمح.
ومع ذلك، فهي لا تزال هشة بالنسبة للفطائر الخالية من الغلوتين، مع نكهة لذيذة تشبه المكسرات والترابية من دقيق الحنطة السوداء.
لا، هذه وصفة بسيطة لفطائر الحنطة السوداء النباتية، مصممة خصيصاً لاستخدام دقيق الحنطة السوداء فقط. لن تنجح هذه الوصفة مع دقيق اللوز أو دقيق القمح.
دقيق الحنطة السوداء دقيق مميز للغاية غني بالألياف والبروتين. لا يمكن استبداله بدقيق القمح الأبيض أو أي دقيق آخر بنفس النسبة.
سيؤدي هذا إلى إفساد وصفتك، مما ينتج عنه فطائر ثقيلة أو هشة اعتمادًا على ما تستبدل به دقيق الحنطة السوداء.
بالتأكيد، يمكنك إضافة الفواكه أو رقائق الشوكولاتة إلى وصفة الفطائر النباتية هذه.
لتحضير فطائر الحنطة السوداء بالتوت الأزرق النباتية، أضف نصف كوب من التوت الأزرق الطازج أو المجمد إلى العجينة.
أو أضف ربع كوب من رقائق الشوكولاتة النباتية إذا كنت من محبي الشوكولاتة!
دقيق الحنطة السوداء هو دقيق خالٍ من الغلوتين مصنوع من بذور الحنطة السوداء المطحونة، والمعروفة أيضاً باسم حبوب الحنطة السوداء الكاملة. يتميز دقيق الحنطة السوداء بنكهة غنية.
يحتوي على نسبة عالية من الألياف، وبالتالي فهو أقل في الكربوهيدرات من أنواع الدقيق العادية الأخرى.
يختلف لون دقيق الحنطة السوداء باختلاف البلد والعلامة التجارية المستخدمة، من الأبيض الفاتح إلى الرمادي الباهت.
يحتوي دقيق الحنطة السوداء على نسبة عالية من الألياف، مما يعني أنه يبطئ امتصاص الكربوهيدرات.
وبالتالي، فهو دقيق مغذٍ يحافظ على استقرار مستوى السكر في الدم طوال اليوم.
يجعل ذلك دقيق الحنطة السوداء بديلاً صحياً لمرضى السكري، بل وأفضل من دقيق القمح الأبيض. كما يُعد دقيق الحنطة السوداء خياراً ممتازاً في النظام الغذائي النباتي. بروتين نباتي.
المزيد من وصفات الإفطار النباتية الخالية من الغلوتين
إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الإلهام لوصفات فطور نباتية وخالية من الغلوتين، فراجع وصفات الفطور الأخرى أدناه!
Delicious recipe! I followed it to the letter and it turned out perfect. Kid approved too! Love that I don’t need to faff about with multiple flours or banana or flax eggs or apple sauce. Thank you
These pancakes are delicious and are our staple now. Thanks for a great clean recipe. I can’t get mine to look as fluffy as your picture though. They come out flat. Any ideas why?
I am so happy you love them too! Buckwheat flour has no gluten, so it won’t raise as much as gluten-based flour. However, adding the apple cider vinegar and baking powder do the trick for me all the time! You can add an extra 1/4 teaspoon baking soda to help the batter raise more if needed. Enjoy!
Made these last night and really enjoyed them, but mine are super dark and the buckwheat flavor was a bit much. Where do you find the light buckwheat flour? Also, any suggestions of another flour (not rice or wheat) that could be mixed in to balance out the buckwheat flavor? The texture is amazing. Also, I added a bit of sugar and a dash of salt. Thank you for the great recipe!!
Buckwheat flour has different color based on where you live. Back in France the buckwheat flour I bought was always dark grey but here in New Zealand it’s very light in color even if the nutrition panel is the same. You can decrease the flavor of buckwheat flour by using only half of it in the recipe and another half of all-purpose gluten free flour blend or chickpea flour. I hope it helps.
These are fluffy and they go great with fruit and maple syrup.
The vinegar came through a bit stronger than expected, but very tasty.
لذيذ!
Just make some for breakfast… Delicious! Thanks!
I never take the time to write reviews but this recipe deserves it so much! I just found out I’m allergic to gluten, dairy, eggs, and almonds so that makes making pancakes extremely hard. I made this recipe exactly as written except I used coconut milk instead of almond and I could cry with how well they turned out. Thank you so much!!!
Does anyone have a recommendation on the brand or type of buckwheat flour they used? The buckwheat flour I have on hand is very coarse, so I was disappointed in these, but am going to look for a better brand!
Bob red mills is great! Enjoy, XOXO Carine
Thank you for a great recipe! I am at an in between stage of healthier cooking, as I like it, but my husband, not so much. Then he had a heart attack. I had maple syrup, buckwheat flour and avocado oil. I had no almond milk so used the buttermilk I had. It still turned out great. Thank you for posting it!
I don’t usually leave comments but wow these were Really good! They were super light and fluffy, not dense and weird textured or taste like many gluten free recipes. This was my second time using buckwheat flour and I really like the texture of it by itself without mixing it with any other flours. These were definitely not as sweet as i’m used to with pancakes but topped with maple syrup and sweet fruit were definitely enough for me. I added a little cinnamon, dried ginger, carrot pulp and a pinch of salt to mine. Thank you!
Made these this morning, topped with banana, peanut butter and syrup. These where delicious! Thank you
Sounds so GOOD! Thanks for sharing. Enjoy the recipes around here. XOXO Carine