هذا سهل كيكة الليمون النباتية هي كعكة نباتية رطبة وخفيفة بنكهة الليمون المنعشة وطبقة سميكة حلوة من كريمة الليمون. إذا كنت من محبي كعكات الباوند، فهذه أسهل كعكة باوند نباتية يمكنك تحضيرها للاحتفال بقدوم الربيع.
لعشاق الليمون، هذه الكيكة الإسفنجية بالليمون مصممة خصيصًا لكم! خبز إفطار رطب وخفيف سيذكركم بستاربكس، لكن هذا الخبز نباتي 100%. إنه مشابه لـ البرتقال باوند كيك لكن مع لمسة ليمون مثالية! للحصول على وصفة أبسط وأكثر إسفنجية، جرب وصفتي كعكة الليمون بأربعة مكونات.
وصفات كعكة الليمون التقليدية ليست مناسبة للنباتيين لاحتوائها على الكثير من البيض والزبدة. لحسن الحظ، من السهل جدًا تحضير كعكة الليمون النباتية في المنزل باستخدام المكونات النباتية.
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
كيكة الليمون النباتية
المكونات
- 1 كوب حليب الصويا - أو حليب اللوز
- ¼ كوب عصير ليمون
- 2 كوب طحين لجميع الاستخدامات - (الملاحظة 1)
- 2 ملعقة شاي بيكنج بودر
- ¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ⅓ كوب زبادي جوز الهند - (الملاحظة 2)
- ¾ كوب سكر قصب غير مكرر - أو الإريثريتول إذا كان خالياً من السكر
- 1 ملعقة كبيرة قشر الليمون
- ½ كوب زبدة نباتية مذابة (غير مملحة) - أو زيت زيتون خفيف
- ½ ملعقة صغيرة خلاصة الليمون
- ½ ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
تلميع الليمون
- 1 كوب سكر ناعم
- 1 ½ ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة حليب الصويا - أو حليب اللوز
- ¼ ملعقة صغيرة خلاصة الليمون - اختياري
تعليمات
- سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطِّ قالب خبز مستطيل الشكل مقاس 9 × 5 بوصات بورق زبدة مدهون بالزيت. ضعه جانباً.
- في وعاء خلط كبير، حضّر "اللبن النباتي". امزج حليب الصويا وعصير الليمون واتركه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يتخثر الحليب.
- في وعاء خلط آخر، اخلط الدقيق، ومسحوق الخبز، وبيكربونات الصوديوم، والملح. ثم ضعه جانباً.
- أعد الوعاء الذي يحتوي على "اللبن الرائب" النباتي المحضر في الخطوة 1 واخفق فيه زبادي جوز الهند وسكر القصب غير المكرر وقشر الليمون والزبدة النباتية المذابة وخلاصة الليمون وخلاصة الفانيليا.
- أضيفي المكونات الجافة إلى المكونات السائلة واخلطيها جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً وخالياً من التكتلات. تجنبي الإفراط في خلط العجين، وإلا سيصبح الكيك ثقيلاً أو لزجاً.
- انقل خليط الكيك الإسفنجي إلى قالب الخبز.
- اخبزيها لمدة ٥٠-٦٥ دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا عند غرزه في منتصف الكيك. يمكنكِ تغطية قالب الكيك بقطعة كبيرة من ورق الألومنيوم بعد ٤٠ دقيقة من الخبز لمنع سطح الكيك من التحمير بسرعة كبيرة.
- اتركي الكيكة الإسفنجية تبرد على رف التبريد لمدة 3 ساعات قبل وضع طبقة التزيين.
تلميع الليمون
- عندما يصل الرغيف إلى درجة حرارة الغرفة، قم بتحضير طبقة التزيين بالليمون.
- في وعاء صغير، اخلطي السكر البودرة وعصير الليمون وحليب الصويا وخلاصة الليمون. يجب أن يكون قوام التزيين سميكًا ولامعًا. إذا كان سائلًا جدًا، أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين إضافيتين من السكر البودرة.
- رشي طبقة التزيين بالليمون على سطح كعكة الليمون النباتية.
- ضعي الكيكة الإسفنجية في الثلاجة لمدة ساعة واحدة حتى يتماسك التزيين.
التخزين
- يمكن حفظ كعكة الباوند في علبة كيك محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 5 أيام في الثلاجة، أو تجميد الشرائح في وعاء محكم الإغلاق وإذابتها قبل يوم من تناولها.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
هذه هي المكونات التي تحتاجها:
- حليب الصويا - أو أي نوع من الحليب النباتي المتوفر لديك في المنزل، مثل حليب اللوز أو حليب الشوفان.
- عصير ليمون طازج أو عصير الليمون المعلب.
- قشر الليمون – تأكد من استخدام الليمون غير المعالج لتجنب التلوث بالمبيدات الحشرية.
- زبادي جوز الهند - أو أي نوع من الزبادي النباتي الذي تحبه، مثل زبادي اللوز أو زبادي الصويا.
- زبدة نباتية مذابة – زيت الزيتون الخفيف مناسب أيضاً.
- خلاصة الليمون – للحصول على طعم ليمون مثالي.
- خلاصة الفانيليا – لمزيد من النكهة.
- طحين لجميع الاستخدامات – للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدم وصفتي دليل تحويل خالٍ من الغلوتين.
- السكر استخدمتُ سكر قصب غير مكرر. من الخيارات الأخرى سكر جوز الهند، لكن انتبهوا لأن لون الكيك سيكون بنيًا جدًا، أو المحليات الكريستالية الخالية من السكر مثل الإريثريتول أو الزيليتول، فهي مناسبة أيضًا لتحضير كيك نباتي خالٍ من السكر.
- بيكنج بودر و صودا الخبز – للحصول على ملمس ناعم ورقيق.
طريقة عمل كيكة الليمون النباتية
هذه وصفة كيكة الليمون النباتية سهلة التحضير ومناسبة للمبتدئين. كل ما عليك فعله هو جمع مكونات بسيطة وخلط المكونات الجافة مع المكونات السائلة. يستغرق تحضير العجينة 10 دقائق فقط.
- أحب قياس جميع المكونات في أوعية صغيرة قبل البدء في تحضير أي وصفة. مع أن كعكة الليمون هذه سهلة التحضير وبسيطة للغاية، إلا أنها تتطلب عدداً لا بأس به من المكونات. لذا، فإن التحضير المسبق هو مفتاح تجنب الأخطاء!
- أولاً، حضّر اللبن النباتي عن طريق خلط حليب الصويا وعصير الليمون.
- اتركيه جانبًا لمدة 5 دقائق حتى يتخثر الحليب. هذه الخطوة تُضفي قوامًا رطبًا إضافيًا على كعكة الليمون النباتية هذه.
- في وعاء خلط آخر، اخلط الدقيق، ومسحوق الخبز، وبيكربونات الصوديوم، والملح. ثم ضعه جانباً.
- في وعاء خلط كبير آخر، اخفق اللبن النباتي المحضر في الخطوة 1 مع بشر الليمون، وخلاصة الفانيليا، وخلاصة الليمون، والزبدة النباتية المذابة، والسكر.
- ثم أضيفي المكونات الجافة، نصف الكمية في كل مرة، مع الخفق بين كل إضافة لدمجها برفق وتجنب التكتلات. لا تبالغي في خفق الخليط، وإلا سيصبح الكيك كثيفًا ولزجًا.
- سخّني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي قالب كيك مستطيل الشكل مقاس 9 × 5 بوصات بورق زبدة مدهون بالزيت.
- اسكب خليط الكيك في الصينية واخبزه على الرف الأوسط من الفرن لمدة 50-65 دقيقة.
- بعد مرور 40 دقيقة، أضف قطعة من ورق القصدير فوق الخبز لتجنب تحمير الجزء العلوي بسرعة كبيرة.
- أدخل عود أسنان في منتصف الكعكة للتحقق من نضجها.
- عندما يخرج عود الأسنان نظيفاً أو بدون أي فتات تقريباً، تكون كعكة الليمون النباتية قد نضجت تماماً.
- أخرجي رغيف الليمون من القالب واسحبي قطع ورق الزبدة المتدلية، ثم انقليه إلى رف التبريد.
- اتركي الكيكة تبرد تماماً على رف التبريد في درجة حرارة الغرفة. يستغرق الأمر حوالي 3 ساعات حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة، ويجب عليكِ الانتظار طوال هذه المدة قبل تزيينها أو تقطيعها.
طريقة تحضير طبقة التزيين بالليمون
أولاً، تأكد من أن كعكة الليمون في درجة حرارة الغرفة. في الواقع، إضافة طبقة التزيين إلى كعكة فاترة سيؤدي إلى ذوبانها، حيث يمتصها الخليط ولن تتماسك على سطح الكعكة.
بعد ذلك، امزج المكونات المذكورة أدناه في وعاء خلط صغير. إذا كانت طبقة التزيين سائلة جدًا، أضف المزيد من السكر البودرة، ملعقة كبيرة في كل مرة.
- سكر ناعم - أو مسحوق الإريثريتول لوصفة خالية من السكر.
- عصير الليمون الطازج
- حليب الصويا أو حليب نباتي من اختيارك.
- خلاصة الليمون إذا رغبت في ذلك - وهو أمر اختياري تمامًا، ولكنه يعزز نكهة الليمون في طبقة التزجيج.
استخدم ملعقة كبيرة لتوزيع طبقة التزيين بالليمون على كامل سطح الكيك. إذا كنت ترغب في طبقة تزيين أكثر كثافة، ضاعف كمية المكونات. ضع الكيك في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك طبقة التزيين.
إرشادات التخزين
يمكن حفظ وصفات الخبز النباتية بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة 3-4 أيام. كما يمكن وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.
وأخيرًا، يمكنك أيضًا تجميد شرائح كعكة الليمون الإسفنجية وإذابة الشريحة في درجة حرارة الغرفة في اليوم السابق للتقديم.
الأسئلة الشائعة
يمكنك إضافة كوب واحد من التوت الأزرق الطازج إلى الخليط لصنع كعكة نباتية بالليمون والتوت الأزرق.
التوت الأزرق والليمون هما أفضل مزيج من النكهات! لكنني أفضل استخدام... كعكة الليمون بأربعة مكونات.
ومع ذلك، لمنع التوت الأزرق من الغرق في قاع قالب الخبز، اخلطه مع ملعقة كبيرة من نشا الذرة قبل إضافته إلى الخليط.
بدائل الحساسية
هذه وصفة كيكة ليمون خالية من البيض، ولذلك فهي تتطلب دقيقًا نشويًا للحفاظ على شكلها. هذا يعني أنه لا يمكنكِ تحضير هذه الوصفة باستخدام دقيق جوز الهند أو دقيق اللوز. من أنواع الدقيق النباتي الأخرى التي يمكنكِ استخدامها كبديل لدقيق القمح:
- دقيق القمح الكامل الأبيض – استبدلها بنفس المبلغ.
- دقيق الحنطة
- مزيج دقيق متعدد الاستخدامات خالٍ من الغلوتين يحتوي على صمغ.
- دقيق الشوفان – جزئياً فقط. استبدل نصف كوب فقط من الدقيق العادي بدقيق الشوفان.
المزيد من وصفات الكيك النباتي
أحب الخبز خبز وكعك نباتي للفطور. فيما يلي بعض وصفات خبز الفاكهة النباتية الأخرى لتجربتها:
هل يمكنني استخدام سكر جوز الهند؟
بالتأكيد! ستكون الكعكة الإسفنجية أغمق لوناً فحسب.
لذيذة للغاية! طلب ضيوفنا حصصًا مضاعفة. فقط أضيفي حليب النبات إلى كريمة التزيين تدريجيًا لأن كريمة التزيين كانت سائلة جدًا.
شكراً على التعليقات الرائعة!
صنعتُ هذه الكعكة، لكنها خرجت كثيفة بعض الشيء، وليست هشة وطرية كالكعكة كما في الصور. كما أن طبقة التزيين بالليمون ليست بيضاء وسميكة كما في الصورة، بل تظهر الكعكة من تحتها. هل فاتني شيء؟ هل تحتاج إلى البقاء في الفرن لفترة أطول؟ سأكون ممتنة لأي نصائح. طعمها لذيذ وأنا أحب كعكة الليمون. شكرًا!
إذا كان الخليط كثيفًا، فهذا يعني أنكِ خلطتِ المكونات أكثر من اللازم، أو أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا واستغرق الخليط وقتًا أطول من اللازم لينضج. يمكنكِ استخدام ميزان حرارة الفرن للتأكد من معايرة الفرن بشكل صحيح، وتقليل مدة تقليب المكونات. يمكن تعديل قوام التزيين، فإذا كان سائلًا جدًا، أضيفي المزيد من السكر البودرة، وإذا كان سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الحليب. الأمر يعتمد على ذوقكِ. أتمنى أن يكون مذاقه أفضل في المرة القادمة.
مرحباً، أهنئكم على الوصفات التي تقدمونها، إنها رائعة ولذيذة للغاية، أود أن أسأل سؤالاً، هل من السهل عليكم ذكر كميات المكونات بالجرام؟ شكراً لكم.
شكرًا جزيلًا على هذا التعليق اللطيف! إذا نقرت على زر القياسات المترية في بطاقة الوصفة أدناه، فسيتم تحويل الوصفة تلقائيًا إلى غرامات/مل. استمتع!
أحب وصفاتك، إنها رائعة، شكراً لك.
شكرا جزيلا!
كارين، هذه أفضل وصفة جربتها!
شكرا جزيلا
هل يمكنني استخدام هذه الوصفة لصنع الكعك؟
نعم، من المفترض أن ينجح الأمر! لكن قلل وقت الخبز قليلاً.
مرحباً! لقد اتبعت الوصفة بدقة: خلاصة الليمون التي استخدمتها عضوية، وقد عززت نكهة قشر الليمون والخلاصة نكهة الليمون بشكل رائع. لذيذة جداً. شكراً لك.
هل يمكنني استبدال دقيق الكيك بالدقيق متعدد الاستخدامات؟
نعم، سينجح الأمر!
لذيذ! لذيذ! وقد نال إعجاب الأطفال!