تشبه كعكات زبدة الفول السوداني والحمص هي عبارة عن كعكات زبدة الفول السوداني الناعمة والطرية المصنوعة من الحمص المطبوخ و بدون دقيقإنها وصفة لذيذة وصحية لكعكات زبدة الفول السوداني، غنية بـ 8 غرامات من البروتين لكل كعكة، مثالية لمحبي زبدة الفول السوداني. وهي خالية تمامًا من الغلوتين ومنتجات الألبان والسكر المكرر!
أحبّ الخبز باستخدام الحمص المطبوخ، المعروف أيضاً بالحمص المعلب أو حبوب الغاربانزو. من السهل جداً فتح علبة الحمص، وتصفيته، وتجفيفه، ثم طحنه لصنع عجينة كعك الحمص! كما أن الحمص يُضفي قواماً كريمياً رائعاً على الكعك. blondies or صلصة عجينة الكوكيز النباتية الكريمية.
لكن أولاً، دعونا نرى كيف يمكنك صنع كعكات زبدة الفول السوداني الصحية باستخدام الحمص المعلب.
لماذا ستحب هذه الكعكات
هذه الكوكيز المصنوعة من الحمص وزبدة الفول السوداني هي نسخة من وصفتي كوكيز زبدة الفول السوداني النباتية تستخدم هذه الوصفة الحمص كمكون رئيسي في عجينة البسكويت، مما يمنح البسكويت قوامًا رائعًا دون أن يضفي عليه طعم الحمص.
الحمص مكون رائع يمكن استخدامه في تحضير أي شيء، بدءًا من استبدال البيض في عجة الحمص لصنع مرنغ مثالي في فطيرة الليمون بالمرينغ النباتية.
هذه الكعكات الصحية المصنوعة من زبدة الفول السوداني تشبه في مذاقها كعكات بلوندي النباتية، ولن تشعر بطعم الحمص على الإطلاق.
المكونات والبدائل
لا يُضفي الحمص على الكعك سوى القليل من القيمة الغذائية، مما يعزز... البروتين النباتي من مكونات الوصفة بالإضافة إلى المكونات الأخرى، بما في ذلك:
- الحمص تستخدم هذه الوصفة علبة واحدة من الحمص المصفى والمجفف. تزن علبة الحمص، المعروفة أيضاً باسم حبوب الغاربانزو، 400 غرام/15 أونصة، بما في ذلك ماء الحمص. مع ذلك، لا تستخدم هذه الوصفة ماء الحمص، لذا ستحتاج إلى كوب ونصف من الحمص المعلب، أي حوالي 250 غرام.
- دقيق الشوفان اصنعي دقيق الشوفان بنفسكِ باتباع شرحي. أو يمكنكِ استخدام دقيق اللوز، لكن عجينة كعك اللوز والحمص تجعل الكعكات أكثر طراوة وهشاشة. خيار آخر هو دقيق الحنطة، أو حتى الدقيق متعدد الاستخدامات، مع أنه أقل صحة.
- زبدة الفول السوداني الطبيعية بدون إضافة سكر أو زيت. يمكنكِ أيضاً استخدام زبدة اللوز الطبيعية لتقليل الدهون المشبعة، أو أي نوع من زبدة المكسرات التي تفضلينها، مثل زبدة الكاجو. إذا كنتِ تعانين من حساسية تجاه جميع أنواع المكسرات، يمكنكِ استخدام زبدة بذور دوار الشمس. مع نصائحي حول كيفية تجنب الكعك الأخضر المصنوع من زبدة بذور دوار الشمسبل يمكنك حتى الحفاظ على نفس اللون الزاهي!
- شراب القيقب أو أي مُحلي سائل خالٍ من السكر المكرر تفضله. خياراتي المفضلة هي شراب الصبار أو رحيق جوز الهند.
- مسحوق الخبز – بعض أنواع مسحوق الخبز ليست خالية من الغلوتين، لذا يمكنك استبدال مسحوق الخبز بنصف كمية صودا الخبز.
- رقائق الشوكولاته – إن كعكات رقائق الشوكولاتة بزبدة الفول السوداني ألذ بكثير، لذا أضف نصف كوب من رقائق الشوكولاتة الداكنة المفضلة لديك (أو الخالية من منتجات الألبان) النباتية إلى عجينة الكعك!
طريقة عمل كعكات الحمص
لصنع كعكات الحمص، عليك أولاً تحضير عجينة الكعك.
- ابدأ بفتح علبة حمص. عادةً ما تكون العلبة العادية 400 غرام. ثم صفِّ الحمص في مصفاة، واشطفه، وضعه على منشفة نظيفة. من الأفضل تجفيف الحمص قليلاً بفركه بالمنشفة. هذا يمنع أن تصبح الكعكات رطبة جدًا.
- أخيرًا، ضعي الحمص في محضرة الطعام المزودة بشفرة على شكل حرف S مع باقي المكونات. يجب استخدام محضرة الطعام، وليس الخلاط، لتحضير عجينة كعك الحمص هذه. في الواقع، إن أباريق الخلاط ضيقة جدًا، ولن تمتزج عجينة الكعك جيدًا.
- استخدم محضر الطعام واخلط المكونات على دفعات لمدة 30 ثانية، مع إيقاف محضر الطعام كل 30 ثانية لكشط جوانب الوعاء.
- كرر عملية الخلط/الكشط هذه عدة مرات حتى تتكون عجينة سميكة ولزجة من عجينة بسكويت الحمص.
- أضيفي رقائق الشوكولاتة إلى العجينة. بما أن هذه وصفة كوكيز نباتية مصنوعة من الحمص وزبدة الفول السوداني، أنصح باستخدام رقائق الشوكولاتة الداكنة. مع ذلك، فإن رقائق الشوكولاتة بالحليب النباتية لذيذة أيضاً إن وجدت في المتجر.
- عجينة كعكة زبدة الفول السوداني والحمص هذه لزجة للغاية، لذا يجب عليكِ ترطيب يديكِ قبل تشكيل العجينة إلى كرات.
- ثم استخدمي رفًا لخبز البسكويت مغطى بورق زبدة مدهون بالزيت. أنصحكِ بدهن الورق بزيت جوز الهند لضمان عدم التصاق البسكويت به.
- بعد ذلك، ضع كل كرة من عجينة كعكة زبدة الفول السوداني المصنوعة من الحمص على الصينية، مع ترك مسافة نصف بوصة بين كل كرة وأخرى.
- أخيرًا، اضغطي على كرة العجين بيديكِ لتسطيحها وتشكيلها على هيئة بسكويت. لا تنسي ترطيب يديكِ باستمرار إذا أصبح العجين لزجًا جدًا.
- اخبزي الكوكيز في الفرن. هذه الكوكيز المصنوعة من الحمص طرية وذات قوام كريمي. لن تصبح مقرمشة أو قاسية في الفرن. ونتيجة لذلك، تُخبز بسرعة كبيرة، عادةً ما بين 12 إلى 15 دقيقة كحد أقصى على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت) في الوضع العادي. إذا كنتِ تستخدمين وضع الحمل الحراري في فرنك، فإنها تُخبز بشكل أسرع، ما بين 10 إلى 12 دقيقة.
- أخرجي كعكات زبدة الفول السوداني المصنوعة من الحمص من الفرن عندما يصبح لونها ذهبياً من الأعلى. ستكون طرية جداً، لكن ستتكون قشرة على سطحها.
- ثم اتركها تبرد لمدة 10 دقائق أخرى على رف التبريد قبل نقلها إلى رف التبريد.
الأسئلة الشائعة
يمكنك تخزين كعكات الحمص في الثلاجة أو في خزانة المؤن لمدة تصل إلى 4 أيام.
نعم، قم بتجميدها في صندوق ثم قم بإذابتها على طبق في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات قبل تناولها.
نعم، الحمص المعلب يكون مطبوخاً مسبقاً دائماً. في الواقع، يتم طهي جميع البقوليات والخضراوات المعلبة تقريباً لقتل الجراثيم والبكتيريا.
طحين الحمص يُعدّ هذا الدقيق ممتازاً لإعداد العديد من الوصفات الصحية. إنه دقيق صحي، غني بالعناصر الغذائية، ويتصرف بشكل مشابه جداً للدقيق العادي.
مع ذلك، تتطلب بعض الوصفات، مثل هذه الوصفة، استخدام الحمص المعلب. في هذه الحالة، من الأفضل عدم استبدال الحمص المعلب بالدقيق، فهما ليسا بالضرورة بديلين مناسبين.
نعم، لا تتخلص من الماء الموجود في العلبة! يمكن استخدام ماء الحمص، والذي يُسمى أيضًا أكوافابا، كبديل للبيض في وصفات مثل وصفتي. فطيرة الليمون بالمرينغ النباتية.
المزيد من وصفات حلويات الحمص النباتية
أحب استخدام الحمص المعلب أو دقيق الحمص في وصفاتي النباتية.
يُضيف الحمص البروتين إلى وصفات الخبز النباتية، كما أنه لذيذ للغاية. ستجد أدناه بعض الوصفات الشهية الأخرى التي تستخدم الحمص:
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
كعكات زبدة الفول السوداني والحمص
المكونات
- 1 ½ كوب الحمص المعلب - بعد تصفيتها، جففيها بمنشفة (علبة واحدة سعة 15 أونصة)
- ¾ كوب زبدة الفول السوداني (غير مملحة) - (الملاحظة 1)
- ⅓ كوب شراب القيقب - (الملاحظة 2)
- ¼ كوب دقيق الشوفان محلي الصنع - (الملاحظة 3)
- 2 ملعقة شاي خلاصة الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ½ كوب رقائق الشوكولاتة الداكنة الخالية من منتجات الألبان - (الملاحظة 4)
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
- سخّني الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). غطّي صينية الخبز بورق الزبدة. ادهني الورق بقليل من زيت جوز الهند. ضعيها جانباً.
- افتح علبة الحمص. علبتي وزنها 400 غرام/15 أونصة. اغسل الحمص وصفّه تحت ماء الصنبور في مصفاة.
- انقل الحمص إلى منشفة وجففه قليلاً بفرك المنشفة عليه. إذا انفصلت بعض القشرة الخارجية، انزعها، ولكن ليس من الضروري إزالة القشرة بالكامل حتى تنجح الوصفة طالما أن الحمص مُصفّى جيداً.
- ضع الحمص في محضرة الطعام مع باقي المكونات باستثناء رقائق الشوكولاتة!
- امزج المكونات على سرعة عالية لمدة 30 ثانية، ثم توقف، واكشط جوانب وعاء محضر الطعام، وكرر هذه العملية عدة مرات حتى يصبح الخليط ناعماً وخالياً تقريباً من أي تكتلات من الحمص. يجب ألا تستغرق العملية أكثر من دقيقتين إجمالاً.
- أزيلي الشفرة، وقلبي رقائق الشوكولاتة الداكنة باستخدام ملعقة مسطحة.
- العجينة لزجة وسميكة، لذا بللي يديكِ، ثم خذي بعض العجينة من الوعاء (حوالي ملعقتين كبيرتين لكل قطعة بسكويت) وشكلي عجينة البسكويت على شكل كرة بين يديكِ.
- ضعي كرة عجينة بسكويت الحمص على الصينية المُجهزة، مع ترك مسافة 1 سم بين كل قطعة. لن تتمدد هذه البسكويتات في الفرن.
- بللي يديكِ قليلاً مرة أخرى واضغطي على كل قطعة بسكويت بيديكِ لتشكيلها على شكل كعكة مستديرة.
- اخبزيها لمدة ١٢-١٤ دقيقة أو حتى يصبح سطحها ذهبي اللون ومقرمشاً. ستبقى الكعكات طرية جداً، وهذا طبيعي. إنها كعكة غنية بالشوكولاتة.
- اتركيها لتبرد على الرف لمدة 10 دقائق، ثم مرري ملعقة مسطحة تحت كل قطعة بسكويت لنقلها إلى رف التبريد.
- اتركها تبرد لمدة ساعة أو حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تناولها.
I have chickpea flour. how can I substitute the use of canned chickpeas with the flour?
I haven’t tried and I suspect it might be a bit more dry with chickpea flour. If you want to bake with chickpea flour, try these chickpea flour recipes بدلًا من ذلك
Saw this recipe on Instagram. Substituted almond butter and used Choc Zero chips (for no sugar added sweetness). I added a tablespoon of flaxseed…I am always trying to hide it in things! Very pleased with them! I did also cook them for a minute or two longer.
Tried it and was really good! Quick and easy too. I was wondering if I could replace the sweetener with dates?
It will change the texture of the cookie dough, maple syrup add moisture, dates won’t unfortunately
I made these and they turned out great! I used regular peanut butter, (it’s what I had). I got 13 cookies so I’m not sure how much bigger yours were but mine seemed fine to me. I cooked mine a little longer but that’s likely just an issue with my oven. I would recommend this recipe!
In order to reduce the fat grams, what o you think about substituting PB2 (reconstituted) in lieu of peanut butter? PB2 also has a chocolate version … hmmm
I didn’t try PB2 I am not sure if the batter will hold together and firm up as well.
Oh, my! These really turned out wonderful. I’m still very much in the learning stage with vegan baking. I can’t wait for my daughter to come and be able to have one. I used date syrup bc that is what I had, so they turned out a bit darker than if I would have used Maple syrup. Next time will switch it up. Thank you, Carine for this wonderful recipe. ❤️
Thank you so much for trying my recipes – and such a wonderful feedback on the cookies!
What can I use besides maple syrup. We are cutting down on sugars. Could I use monk fruit
You can use sugar-free maple syrup made from fiber and monk fruit. But they usually dry out the cookie batter since they contains lots of fiber.
You guys! I made these two days ago and totally forgot the peanut butter and guess what?! They were still really, really good! Can’t wait to make them again, but do so correctly! lol
شكراً لك على الوصفة!
Can I use Besan/Chickpea flour instead of Almond flour?
Th recipe calls for oat flour or almond flour. I didn’t try chickpea or besan in this cookie recipe because it tends to harden and toughen cookies more than oat/almond flour.
Made these last night and they are so good! Thanks for a healthy cookie recipe I will definitely make these again & again!