مافن إنجليزي نباتي هي عبارة عن خبز صغير مستدير الشكل، مخمر بالخميرة، يُطهى في مقلاة ساخنة. يتميز بقشرة خارجية مقرمشة وقلب طري بنكهة خميرة لذيذة.
أحبّ خبز المافن الإنجليزي، لكن الوصفة الكلاسيكية تحتوي على الحليب وأحيانًا الزبدة، لذلك عرفت أنه يجب عليّ صنع نسخة نباتية، بنفس الطريقة التي صنعت بها خبزي كريب نباتي و فطائر الوافل النباتيةبعض أنواع خبز المافن الإنجليزي الجاهزة من المتاجر تكون مناسبة للنباتيين عن طريق الخطأ، حيث تستخدم السمن النباتي والماء بدلاً من الحليب، لكنني أفضل صنعها بنفسي!
هل أعجبتك هذه الوصفة؟
التعليق انظر أدناه أو توجه إلى موقعنا فيسبوك حيث أرد على جميع التعليقات (تقريبًا)، الصفحة إينستاجرام للحصول على الإلهام، أو لـ بينترست لحفظ الوصفات!
وصفة مافن إنجليزي نباتي
المكونات
- ½ كوب حليب اللوز - أو حليب الصويا
- 1 ملعقة صغيرة خل التفاح لاردرالعضوي
- 1 ملعقة كبيرة سكر قصب غير مكرر
- 1 ¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- ¾ كوب الماء الفاتر - 110 درجة فهرنهايت / 45 درجة مئوية
- 2 ملاعق زبدة خالية من منتجات الألبان (غير مملحة)
- 3 كوب طحين لجميع الاستخدامات - (الملاحظة 1)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
اختياري – لتغطية خبز المافن الإنجليزي
- ¼ كوب دقيق الذرة الناعم
لف العجين
- 2-3 ملاعق طحين لجميع الاستخدامات
تعليمات
- في وعاء صغير، أضيفي حليب اللوز وخل التفاح والزبدة النباتية، وسخّني المزيج حتى تذوب الزبدة. يمكنكِ تسخين الوعاء في الميكروويف على دفعات لمدة 30 ثانية، أو وضع المزيج على نار هادئة في قدر مع التقليب حتى تذوب الزبدة النباتية.
- ارفعي المزيج عن النار، واتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح دافئاً، ثم أضيفي السكر والخميرة الجافة النشطة وقلّبي. اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق حتى تذوب الخميرة ويصبح المزيج كريمياً.
- في وعاء خلط كبير أو وعاء العجانة، أضيفي الدقيق والملح واخلطيهما بسرعة باستخدام مضرب العجين. ثم أضيفي خليط الحليب والخميرة والماء الفاتر. اعجني لمدة 4-5 دقائق على سرعة منخفضة حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً وينفصل عن جوانب الوعاء.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وغطّيها بغلاف بلاستيكي ومنشفة مطبخ، واتركيها لتختمر لمدة ساعتين في مكان دافئ ومظلم أو حتى يتضاعف حجمها. قد يستغرق الأمر وقتًا أطول إذا كانت غرفتك باردة. إذا لم تكن لديكِ غرفة دافئة في منزلك، يمكنكِ تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 40 مئوية/100 فهرنهايت، ووضع الوعاء في الفرن حتى يتضاعف حجم العجينة.
- في هذه الأثناء، جهّز صينية مغطاة بورق زبدة مدهون بقليل من الزيت. ضعها جانباً.
- عندما يتضاعف حجم العجين، رشي رشة من الدقيق فوق العجين، واضغطي على العجين، ثم افرديه على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح سمكه نصف بوصة.
- استخدم قطاعة بسكويت دائرية بقطر 3 بوصات أو كوب شرب أو غطاء برطمان لتشكيل دوائر من العجين.
- اغمسي كل قطعة عجين في دقيق الذرة من الجهتين، ثم ضعيها على صينية مغطاة بورق الزبدة. يمكنكِ إعادة تشكيل العجين المتبقي على شكل كرة، ثم فرده مرة أخرى، وتقطيع المزيد من قطع المافن الإنجليزية.
- كرر العملية حتى تحصل على 8-9 قطع من الكعك الإنجليزي.
- غطي الصينية بمنشفة واتركيها لتختمر لمدة 40 دقيقة.
- سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ضعي 4 قطع من خبز المافن الإنجليزي في المقلاة، مع ترك مسافة 2 سم بين كل قطعة لمنعها من التلامس.
- ضعي الغطاء على المقلاة واطهي لمدة 5-6 دقائق. ثم اقلبي الكعكة برفق باستخدام ملعقة مسطحة واطهيها لمدة 3-4 دقائق على الجانب الآخر، مع وضع الغطاء مرة أخرى.
- ضعي الكعكات جانباً لتبرد واستمري في طهي الكعكات المتبقية.
- يُحفظ في درجة حرارة الغرفة ملفوفًا في منشفة مطبخ نظيفة لمدة تصل إلى 12 يومًا أو يُجمد في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر.
توصية التقديم
- اقطعي خبز المافن الإنجليزي إلى نصفين، ثم ضعيه في محمصة الخبز حتى يصبح مقرمشاً من الجانبين. ادهني سطحه بصلصة الإفطار المفضلة لديكِ، مثل زبدة الفول السوداني أو المربى أو الزبدة النباتية.
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
المكونات والبدائل
- دقيق الخبز – أو دقيق متعدد الاستخدامات. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الحنطة، أو للحصول على نسخة خالية من الغلوتين، استخدم دقيقي دليل تحويل خالٍ من الغلوتين.
- زبدة نباتية أو أي نوع من أنواع الدهن النباتي الذي تفضله.
- السكر – أفضل استخدام سكر القصب، ولكن يمكنك استخدام أي نوع من السكر البلوري فاتح اللون لهذه الوصفة.
- حليب اللوز – أفضل استخدام حليب اللوز غير المحلى أو أي نوع آخر حليب نباتي تحب.
- خل التفاح لاردرالعضوي – لجعلهم ينهضون.
- خميرة جافة نشطة – الخميرة مصدر رائع للمعادن والفيتامينات النباتية.
طريقة عمل مافن إنجليزي نباتي
من السهل جدًا تحضير خبز المافن الإنجليزي النباتي في المنزل باستخدام 5 مكونات أساسية. كل ما تحتاجه هو قليل من الصبر لأن هذه الوصفة تتطلب تخمير العجين مرتين.
- أولاً، حضّر "اللبن الرائب" النباتي. للقيام بذلك، اخفق حليب اللوز وخل التفاح معاً في وعاء خلط صغير.
- ثم أضيفي الزبدة النباتية وضعي الوعاء في الميكروويف على دفعات لمدة 30 ثانية مع التقليب بين كل دفعة، حتى تذوب الزبدة النباتية.
- اتركها جانباً لمدة 10 دقائق لتبرد.
- أضيفي الخميرة الجافة النشطة والسكر إلى الحليب الفاتر. اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه كريمياً وتذوب الخميرة.
- في وعاء خلط كبير آخر أو وعاء الخلاط الكهربائي، أضف دقيق الخبز والملح.
- باستخدام ملحق خطاف العجين، امزج المكونات الجافة بسرعة.
- أضيفي خليط الخميرة والماء الفاتر، وابدئي بعجن العجين لمدة ثلاث دقائق تقريبًا على سرعة متوسطة. يمكنكِ أيضًا عجن العجين يدويًا. رشي يديكِ بقليل من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق بأصابعكِ.
- عندما تصبح العجينة طرية ومرنة وتنفصل عن جوانب الوعاء، تكون جاهزة. انقل العجينة إلى وعاء زجاجي مدهون بالزيت. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي ومنشفة مطبخ.
- ضع الوعاء في غرفة مظلمة ذات حرارة معتدلة واتركه لمدة ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمه. يمكنك أيضاً تركه يختمر طوال الليل لمدة ٢٤ ساعة.
- اضغط على العجين وانقله إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
- اعجني العجينة لبضع دقائق لإخراج أي هواء، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر لمنع العجينة من الالتصاق.
- استخدم النشابة لفرد العجين على سطح العمل حتى يصبح طبقة بسمك نصف بوصة.
- ضعي كل قطعة من العجين على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة ودقيق الذرة الناعم.
- كرري فرد العجين المتبقي وتقطيعه إلى دوائر حتى ينتهي العجين. تكفي هذه الوصفة لصنع حوالي تسع قطع من خبز المافن الإنجليزي بحجم 3 بوصات.
- قم بتغطية كل صينية خبز بمنشفة مطبخ واترك الكعكات تختمر لمدة 30 دقيقة أخرى.
طريقة تحضير خبز المافن الإنجليزي
سخّني مقلاة مسطحة أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. اطهي كل قطعة خبز لمدة 4-5 دقائق على كل جانب حتى تصبح مقرمشة ومنتفخة. يمكنكِ وضع غطاء على المقلاة لمساعدتها على الانتفاخ أكثر. ضعي قطع المافن المطبوخة على صينية خبز في فرن دافئ على درجة حرارة 50 درجة مئوية (122 فهرنهايت).
تحميص خبز المافن الإنجليزي النباتي
قبل التقديم، قطّعي الكعكات إلى نصفين وضعيها في محمصة الخبز لإضافة قرمشة إلى المنتصف. يمكنكِ أيضاً استخدام طريقة التحميص في الفرن الموضحة أدناه.
تحميص خبز المافن الإنجليزي في الفرن
شغّلي الفرن أو محمصة الخبز على وضع الشواء. قطّعي خبز المافن الإنجليزي على صينية خبز بحيث يكون الجانب المقطوع للأعلى. اشويها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على جانب واحد، ثم اقلبيها واشويها لمدة دقيقة واحدة على الجانب الآخر. راقبيها جيدًا لأنها قد تحترق بسرعة عند الشواء.
تقديم الاقتراحات
يمكن استخدام خبز المافن الإنجليزي كخبز محمص أو سندويشات إفطار. ويمكن تقديمه مع حشوة حلوة أو مالحة. ويُفضل تقطيعه إلى نصفين وتحميصه في محمصة الخبز لإضفاء قوام مقرمش من الداخل.
أفضل الإضافات النباتية لخبز المافن الإنجليزي هي:
- ملعقة من السمن المخفوق
- مربى
- زبدة المكسرات المفضلة لديك، مثل زبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز
- أفوكادو مهروس وسبانخ
- حمص وطماطم مجففة
- جبنة كريمية نباتية ومكسرات أو بذور محمصة
إرشادات التخزين
خبز المافن الإنجليزي هو خبز مخمر، ولذلك يدوم لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة مقارنةً بالخبز العادي. يمكنكِ تخزين خبز المافن الإنجليزي النباتي لمدة تصل إلى أسبوعين ملفوفًا بمنشفة نظيفة في درجة حرارة الغرفة.
يمكنكِ تجميد خبز المافن الإنجليزي النباتي في علبة محكمة الإغلاق. اتركيه ليذوب قبل يوم من استخدامه. كما أنه يذوب بشكل أسرع إذا قمتِ بتقطيعه إلى نصفين قبل التجميد. يمكنكِ إعادة تسخين قطع المافن المقطعة في محمصة الخبز على وضعية إذابة الثلج.
الأسئلة الشائعة
لا، وصفة المافن الإنجليزي الكلاسيكية ليست خالية من الغلوتين، وتستخدم دقيق القمح متعدد الاستخدامات. كما لا يمكنك استخدام هذه الوصفة النباتية لصنع خبز إنجليزي نباتي خالٍ من الغلوتين. فالدقيق الخالي من الغلوتين متعدد الاستخدامات ينتج خبزًا قاسيًا جدًا، مطاطيًا، وكثيفًا، وليس هشًا على الإطلاق.
تشمل العلامات التجارية العالمية للخبز الإنجليزي النباتي: مخبز رودي العضوي، وخبز ترايدر جوز البريطاني (الأصلي والمتعدد الحبوب)، وخبز ويت واتشرز الإنجليزي. أما في نيوزيلندا، فتُعدّ كواليتي بيكرز هي العلامة التجارية للخبز الإنجليزي النباتي. وفي أستراليا، تُعدّ تيب توب هي العلامة التجارية للخبز الإنجليزي النباتي الأصلي.
المزيد من وصفات الإفطار النباتية
أحب الخبز على الإفطار، وفيما يلي، أدرجت وصفات الإفطار النباتية المفضلة لدي لتجربتها.
كانت هذه وصفة رائعة! لقد كانت النتيجة رائعة وأحبها جميع أفراد العائلة.
أنا سعيد جداً بقراءة ذلك!
وصفة رائعة. أجريتُ عليها بعض التعديلات. موقدي شديد الحرارة، لذا قمتُ بطهيها في المقلاة على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين لكل جانب. ثم أكملتُ طهيها في الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة 175 درجة مئوية. أضفتُ أيضًا إكليل الجبل الطازج المفروم إلى العجين، مما أضفى عليها نكهة عشبية عطرية رائعة. لذيذة جدًا!
هل يمكن استبدال حليب اللوز (بسبب الحساسية) بحليب الشوفان؟
إطلاقا!
جربت هذا عدة مرات وأحببته!
هل يمكنني استخدام خميرة البيتزا إذا لم تكن هناك خميرة جافة نشطة متوفرة؟
ربما نعم، أنا لست على دراية بهذا المنتج لذا لا أستطيع ضمان ذلك
كانت النتيجة رائعة! هذه أول مرة أصنع فيها كعكات إنجليزية، وسأكرر هذه الوصفة بالتأكيد!
هل يمكن استخدام دقيق خالٍ من الغلوتين في هذه الوصفة؟
لم أجرب بعد، لذا لست متأكدًا. أخبرني إن جربت!
مرحبا!
أرغب في تحضير هذه الوصفة خالية من الغلوتين. هل يمكنني استخدام دقيق الخبز من بوبز ريد ميل بنسبة 1:1؟
إذا كان الأمر كذلك، فهل التعليمات هي نفسها؟ شكرًا لوقتك.
الدكتور ج
سينجح الأمر إذا كنت تستخدم مزيجًا يحتوي على صمغ الزانثان المضاف. مع ذلك، غالبًا ما يكون قوام المخبوزات أكثر مضغًا وكثافة.
لقد جربت هذه الوصفة عشر مرات على الأقل، أعجن العجين ليلاً - يستغرق الأمر عشر دقائق - وأنهي تحضيرها في الصباح. إنها كعكات مافن لذيذة جداً.
مرحبا هناك!
شكرًا لكِ على إعداد هذه الوصفة. لديّ سؤال بخصوص التحويلات المترية. هل قمتِ بقياس كمية الدقيق بنفسكِ وتطبيق الوصفة باستخدام هذه التحويلات، أم استخدمتِ أداةً إلكترونيةً لحسابها؟ جربتُ الوصفة الليلة باستخدام التحويلات المترية، ولاحظتُ نقصًا في الدقيق بمقدار ثلثي كوب (حوالي 90-100 غرام) عندما عدتُ لاختبار وزن 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات. عادةً ما أستخدم الميزان عند صنع الخبز، لكن يبدو أنني أخطأتُ هذه المرة. مع الوصفة كما هي مكتوبة، كان الدقيق ناقصًا جدًا، وكانت العجينة صعبة التشكيل، حتى بعد عجنها جيدًا. لم تتشكل العجينة على شكل كرة، ولم تنفصل عن جوانب الوعاء أو سطح العمل.
أعجبتني الوصفة، وأريد تجربتها. هل لديكم أي اقتراحات؟ هل العجينة لزجة جدًا بالفعل، لكنني لم أستطع التأكد من الصور؟ من الغريب أن وزن الدقيق كان غير دقيق. آمل أن تكون كمية الدقيق التي أضفتها قد ساعدت، وأن يحدث شيء ما خلال ساعتين من التخمير، لكنني لست متأكدة مما يمكن فعله الآن. ساعدوني!
يؤسفني سماع ذلك، جميع وصفاتنا مُجرّبة باستخدام أكواب القياس الأمريكية، ويتم تحويل المقادير إلى غرامات باستخدام مُحوّل إلكتروني، ولكنه عادةً ما يكون دقيقًا جدًا للمكونات الأساسية مثل دقيق القمح متعدد الاستخدامات. كوب واحد من دقيق القمح متعدد الاستخدامات يعادل حوالي 150 غرامًا، وفي هذه الوصفة نستخدم 3 أكواب، أي حوالي 450 غرامًا.