Μάφινς με φαγόπυρο και μύρτιλλα (χωρίς αυγά, χωρίς γαλακτοκομικά)

Αυτοί Μάφινς με φαγόπυρο και μύρτιλο είναι υγιεινά vegan, χωρίς γλουτένη μάφιν βατόμουρων με ζουμερή ψίχα, ζουμερά βατόμουρα και μια νόστιμη γήινη, ξηρή γεύση από αλεύρι φαγόπυρου και αλεύρι αμυγδάλου. Επιπλέον, το καθένα περιέχει πάνω από 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Πίνακας περιεχομένων

+ Δείτε περισσότερα- Δείτε λιγότερα

Αυτά τα muffins από αλεύρι φαγόπυρου είναι vegan, χωρίς γλουτένη και χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη. Είναι ένα από τα πιο υγιεινά vegan muffins πρωινού που έχουν φτιαχτεί ποτέ. Το φαγόπυρο είναι ένα από τα... οι καλύτερες πηγές πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης όπως η σόγια ή η κινόα. Ονομάζεται πλήρης πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης, που σημαίνει ότι περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει.

Αυτά τα muffins με φαγόπυρο δεν έχουν επίσης ραφιναρισμένη ζάχαρη, διατηρώντας τους καθαρούς υδατάνθρακες ανά μερίδα πολύ χαμηλούς για να διατηρείτε σταθερό το επίπεδο σακχάρου στο αίμα σας όλη την ημέρα. Τέλος, αυτή η συνταγή για muffins με φαγόπυρο περιλαμβάνει αλεύρι αμυγδάλου, το οποίο προσθέτει υγιή λιπαρά και πολλά σημαντικά θρεπτικά συστατικά σε μια vegan διατροφή όπως βιοτίνη, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, κάλιο και ασβέστιο.

Επομένως, ένα από αυτά τα muffins φαγόπυρου χωρίς γλουτένη αποτελεί μια εξαιρετική συνταγή για μια υγιεινή και ισορροπημένη... vegan πρωινό.

Μάφινς με φαγόπυρο και μύρτιλο

Αυτή η υγιεινή, ζουμερή συνταγή για βίγκαν μάφιν με φαγόπυρο φτιάχνει μάφιν με βατόμουρα χωρίς γλουτένη από αλεύρι αμυγδάλου και αλεύρι φαγόπυρου.

4.85 από 20 ψηφοφορίες

Βαθμολογία Κριτικής Αποθήκευση Αποθηκευμένες!

Share on Facebook Καρφώστε Αποθήκευση σε email

Χρόνος προετοιμασίας: 5 πρακτικά λεπτά

Cook Ώρα: 25 πρακτικά λεπτά

Συνολικός χρόνος: 30 πρακτικά λεπτά

Πορεία: Breakfast

Κουζίνα: Αμερικανικη

Μερίδες: 12 muffins

Θερμίδες: 216.8 kcal

Συγγραφέας: Καρίν Κλοντπιέρ

Λειτουργία μαγειρέματοςΑποτρέψτε το σκοτάδι της οθόνης σας

1x2x3x

Συστατικά

ΗΠΑ συνήθεια - Μετρικός

• ▢ 1 φλιτζάνι Αλεύρι φαγόπυρου - μάζεψε, ανέβασε το επίπεδο
• ▢ 1 ¼ φλιτζάνι Γάλα αμυγδάλου - σε θερμοκρασία δωματίου ή επιλέξτε οποιοδήποτε άλλο μη γαλακτοκομικό γάλα που σας αρέσει
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού Μηλόξυδο
• ▢ 1 φλιτζάνι Αλεύρι αμυγδάλου - μάζεψε, ανέβασε το επίπεδο
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού Μαγειρική σόδα
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού Baking Powder
• ▢ ¾ φλιτζάνι Ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - ή ζάχαρη καρύδας
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού Κανέλα
• ▢ ¼ φλιτζάνι Φυστικοβούτυρο (Ανάλατο) - ή βούτυρο αμυγδάλου
• ▢ 3 κουταλιές της σούπας Λιωμένο λάδι καρύδας
• ▢ 2 κουταλάκια του γλυκού Βανίλια
• ▢ 1 ½ φλιτζάνι Μυρτιλός - φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο

Οδηγίες

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε μια φόρμα για μάφιν με 12 τρύπες με θήκες ή λαδώστε κάθε τρύπα με λάδι καρύδας. Αφήστε στην άκρη.
• Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το γάλα αμυγδάλου με το μηλόξιδο. Αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να πήξει το γάλα.
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά: αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι αμυγδάλου, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και κανέλα. Αφήστε στην άκρη.
• Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, ανακατέψτε το φυστικοβούτυρο, το λιωμένο λάδι καρύδας και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κρεμώδης πάστα. Προσθέστε το γάλα αμυγδάλου που παρασκευάστηκε στο βήμα 1 και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να αναμειχθεί καλά, χωρίς να φαίνονται σβόλοι από βούτυρο ξηρών καρπών.
• Ρίξτε το υγρό στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατέψτε για να ενωθούν.
• Όταν το μείγμα γίνει λείο και ομοιογενές, προσθέστε τα μύρτιλλα.
• Γεμίστε κάθε τρύπα για μάφιν μέχρι τα 3/4 και πιέστε μερικά επιπλέον μύρτιλλα πάνω από κάθε μάφιν.
• Ψήστε για 25-35 λεπτά στη μεσαία σχάρα του φούρνου στους 180°C (350°F) μέχρι να βγαίνει καθαρή μια τρυπούλα που θα εισάγετε στο κέντρο των muffins.

Σημειώσεις

Αποθηκευτικός χώροςΑποθηκεύστε τα μάφιν σε σφραγισμένο κουτί για έως και 5 ημέρες στο ψυγείο ή καταψύξτε για έως και 3 μήνες. Αποψύξτε τα την προηγούμενη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Λειτουργία φούρνου: Χρησιμοποιώ τη λειτουργία με αέρα (συναγωγή). Αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συμβατική λειτουργία, συνιστώ να αυξήσετε τη θερμοκρασία κατά 15°C. Ο χρόνος ψησίματος θα πρέπει να είναι ο ίδιος, αλλά μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω.

Εξοπλισμός

Θήκες για μάφιν

Ταψί για μάφιν 12 οπών

Μεζούρες και κουτάλια

Ανάμειξη Bowl

Ράφι ψύξης

Share on Facebook Συνταγή καρφιτσών

Διατροφή

Σερβίρισμα: 1τηγανίτα | Θερμίδες: 216.8kcal | Υδατάνθρακες: 28.2g | Πρωτεΐνη: 5.1g | Λίπος: 11.6g | Κορεσμένο λίπος: 3.9g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 1.9g | Νάτριο: 139.6mg | Κάλιο: 127.3mg | Ινα: 3.1g | Ζάχαρη: 15.7g | Βιταμίνη Α: 10.2IU | Βιταμίνη C: 1.8mg | Ασβέστιο: 80.6mg | Σίδερο: 1.1mg | Μαγνήσιο: 43.9mg | Φώσφορος: 72.8mg | Ψευδάργυρος: 0.6mg

Συστατικά και υποκατάστατα

Χρειάζεστε μια καλή ποσότητα υγιεινών συστατικών για να φτιάξετε αυτά τα υγιεινά muffins με βατόμουρα, όπως:

• Αλεύρι φαγόπυρου – Το χρώμα του αλεύρι φαγόπυρουΤο r διαφέρει πολύ από χώρα σε χώρα. Το αλεύρι από φαγόπυρο που χρησιμοποιώ εδώ στη Νέα Ζηλανδία έχει ανοιχτό γκρι χρώμα, γι' αυτό και τα muffins διατηρούν μια ελαφρώς χρυσαφένια ψίχα.
• Γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη – Ή οποιοδήποτε μη γαλακτοκομικό γάλα που σας αρέσει, όπως γάλα βρώμης ή γάλα σόγιας.
• Ξίδι μηλίτη – ή χυμό λεμονιού.
• Αλεύρι αμυγδάλου – Δεν προτείνω άλευρο αμυγδάλου σε αυτή τη συνταγή. Κάνει τα muffins πολύ πυκνά και με τραχιά υφή. Το καλύτερο είναι να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικά λεπτό αλεύρι αμυγδάλου.
• Ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή οποιοδήποτε κρυσταλλικό γλυκαντικό που σας αρέσει, όπως ζάχαρη καρύδας ή ερυθριτόλη, για μια φιλική προς τον διαβήτη επιλογή. Μην χρησιμοποιείτε υγρό γλυκαντικό όπως σιρόπι σφενδάμου, διαφορετικά η ζύμη θα είναι πολύ πυκνή και βαριά.
• Baking Powder Μαγειρική σόδα – για αφράτη υφή.
• Κανέλα – για γεύση.
• μύρτιλα – φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο.
• Φυστικοβούτυρο – ή βούτυρο αμυγδάλου, βούτυρο ηλιόσπορου ή ταχίνι.
• Λιωμένο λάδι καρύδας ή ελαφρύ ελαιόλαδο για τη μείωση των κορεσμένων λιπαρών ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι της αρεσκείας σας.
• Εκχύλισμα βανίλιας – για γεύση.

Αυτά τα vegan muffins με μύρτιλλα χρησιμοποιούν αλεύρι αμυγδάλου για να προσθέσουν μια πιο ελαφριά υφή στα muffins. Δεν μπορείτε να φτιάξετε vegan muffins με 100% αλεύρι φαγόπυρου, αλλιώς η υφή θα είναι πολύ πυκνή και κολλώδης. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να έχετε ξηρούς καρπούς, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου με την ίδια ποσότητα:

• Αλεύρι βρώμης – αναζητήστε βρώμη πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη και ανακατέψτε την σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι.
• Μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη – το μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη 1:1 της bob's red mills λειτουργεί πολύ καλά εδώ.
• αλεύρι με ορθογραφία – αυτό δεν είναι χωρίς γλουτένη, επομένως δεν συνιστάται αν θέλετε να διατηρήσετε τη συνταγή χωρίς γλουτένη.

Πώς να φτιάξετε μάφιν με φαγόπυρο

1. Αρχικά, μετρήστε όλα τα υλικά σας με ακρίβεια σε ένα μικρό μπολ για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα χάσετε κανένα συστατικό κατά την προετοιμασία της συνταγής.
2. Αρχικά, σε ένα μικρό μπολ, ετοιμάστε το vegan «βουτυρόγαλα» ανακατεύοντας μη γαλακτοκομικό γάλα και μηλόξιδο.
3. Αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά το γάλα.
4. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε όλα τα στεγνά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ: αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι αμυγδάλου, ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα και κανέλα.
5. Τέλος, ανακατέψτε το φυσικό φυστικοβούτυρο, το λιωμένο λάδι καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κολλώδης πάστα.

6. Χτυπήστε το vegan buttermilk στην πάστα φυστικοβούτυρου μέχρι το μείγμα να αναμειχθεί καλά και να μην φαίνονται σβόλοι.
7. Ρίξτε το υγρό συστατικό στο μπολ 2 με το μείγμα αλευριού και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη για muffins από αλεύρι φαγόπυρου με αμύγδαλα. Αυτά τα vegan muffins με μύρτιλλα, χωρίς γλουτένη, είναι πολύ πιο πυκνά από τα κανονικά vegan muffins. Στην πραγματικότητα, τα muffins χωρίς γλουτένη χρησιμοποιούν αλεύρια που είναι πολύ πιο βαριά λόγω της ποσότητας φυτικών ινών ή αμύλου που περιέχουν. Αυτό σημαίνει ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

8. Ενσωματώστε απαλά τα μύρτιλλα όταν το μείγμα γίνει λείο.
9. Στρώστε μια φόρμα για μάφιν με 12 τρύπες με χάρτινες θήκες για μάφιν. Στη συνέχεια, γεμίστε κάθε θήκη μέχρι τα 3/4 και προσθέστε μερικά επιπλέον μύρτιλλα πάνω από κάθε μάφιν, αν θέλετε.

10. Ψήστε τα μάφιν στους 180°C για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια τρύπα που θα εισάγετε στο κέντρο του μάφιν με βατόμουρα και φαγόπυρο.
11. Τοποθετήστε τα ψημένα μάφιν πρωινού με φαγόπυρο σε μια σχάρα που κρυώνει και περιμένετε μερικές ώρες για να απολαύσετε την καλύτερη υφή τους.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι φαγόπυρου

Αν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι φαγόπυρου στο παντοπωλείο, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τουλάχιστον 2 φλιτζάνια πλιγούρι φαγόπυρου σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό αλεύρι.

Συμβουλές ψησίματος της Carine

• Για μια πιο έντονη γεύση ξηρών καρπών, καβουρδίστε ελαφρά το αλεύρι του φαγόπυρου σε ένα στεγνό τηγάνι πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή.
• Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα βατόμουρα, μην τα ξεπαγώσετε πριν τα προσθέσετε στο μείγμα για να αποφύγετε το ξεθώριασμα του χρώματος.
• Για να μην βυθιστούν τα μύρτιλλα προς τα κάτω, ανακατέψτε τα με μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα αλευριού σε σκόνη πριν τα ενώσετε με το μείγμα.
• Για μια παραλλαγή, αντικαταστήστε τα μισά μύρτιλλα με ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα ή νιφάδες κακάο για μια πινελιά σοκολάτας-μούρου.
• Για περαιτέρω ενίσχυση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας σπόρους κάνναβης στα ξηρά υλικά.
• Για μια τραγανή κορυφή, πασπαλίστε κάθε μάφιν με ένα μείγμα βρώμης και λίγη ζάχαρη καρύδας πριν το ψήσιμο.
• Για να διατηρήσετε τα μάφινς υγρά, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο μαζί με μια φέτα ψωμί – το ψωμί θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και θα αποτρέψει τα μάφινς από το να μουλιάσουν.

Περισσότερες vegan συνταγές με φαγόπυρο

Έχω πολλές άλλες νόστιμες vegan συνταγές ψησίματος χωρίς γλουτένη για εσάς. Παρακάτω είναι οι αγαπημένες μου:

Vegan τηγανίτες φαγόπυρου

Βάφλες φαγόπυρου

Μπισκότα φαγόπυρου

Κρέπες με φαγόπυρο vegan