Πρωτεϊνούχα μπέιγκελ (15 γρ. Πρωτεΐνης, Χωρίς Αυγά, Χωρίς Γαλακτοκομικά)

Αυτοί Πρωτεϊνούχα μπέιγκελ Είναι κουλούρια φυτικής προέλευσης χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά, χωρίς μαγιά, γεμάτα με πάνω από 15 γραμμάρια φυσικής πρωτεΐνης, γεμάτα με φυτικές ίνες, υγιή λίπη και μέταλλα.

Πίνακας περιεχομένων

+ Δείτε περισσότερα- Δείτε λιγότερα

Ενώ ολόκληρη η συνταγή βρίσκεται ακριβώς παρακάτω, μην χάσετε όλες τις συμβουλές μου παρακάτω, συμπεριλαμβανομένων των αλλαγών υλικών, των συμβουλών μαγειρικής μου και των βήμα προς βήμα φωτογραφιών!

Πρωτεϊνούχα μπέιγκελ

Αυτοί Πρωτεϊνούχα μπέιγκελ είναι κουλούρια χωρίς γαλακτοκομικά, αυγά και μαγιά, γεμάτα με πάνω από 15 γραμμάρια φυσικής πρωτεΐνης, φυτικές ίνες, υγιή λίπη και μέταλλα.

5 από 22 ψηφοφορίες

Βαθμολογία Κριτικής Αποθήκευση Αποθηκευμένες!

Share on Facebook Καρφώστε Αποθήκευση σε email

Χρόνος προετοιμασίας: 10 πρακτικά λεπτά

Cook Ώρα: 16 πρακτικά λεπτά

Συνολικός χρόνος: 26 πρακτικά λεπτά

Πορεία: Breakfast

Κουζίνα: Αμερικανικη

Μερίδες: 6 bagels

Θερμίδες: 410.8 kcal

Συγγραφέας: Καρίν Κλοντπιέρ

Λειτουργία μαγειρέματοςΑποτρέψτε το σκοτάδι της οθόνης σας

1x2x3x

Συστατικά

ΗΠΑ συνήθεια - Μετρικός

• ▢ 1 κουτί Ρεβίθια - 15 ουγγιές (425 γρ.) αστραγγιστό (σημείωση 1)
• ▢ ⅔ φλιτζάνι Γάλα Σόγιας - (σημείωση 2)
• ▢ 3 ¼ φλιτζάνια Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του - (σημείωση 3)
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο με ήπια γεύση - (σημείωση 4)
• ▢ ½ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι - (σημείωση 5)

Πρόσθετα (σημείωση 6)

• ▢ ¼ φλιτζάνι Ηλιόσπορος
• ▢ 2 κουταλιές της σούπας Κολοκυθόσπορος
• ▢ 1 κουτάλι της σούπας Σπόροι Chia
• ▢ 1 κουτάλι της σούπας Λινόσποροι

Επικάλυψη

• ▢ 2 κουταλιές της σούπας Σουσάμι

Οδηγίες

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Αφήστε το στην άκρη.
• Αν χρησιμοποιείτε σπόρους, προσθέστε τους όλους σε ένα μπολ και ανακατέψτε για να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και αλάτι, αν χρησιμοποιήσετε.
• Σε ένα μπλέντερ, προσθέστε το κουτί με τα ρεβίθια με το υγρό του, το γάλα σόγιας και το λάδι. Χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ρίξτε το μείγμα ρεβιθιών πάνω στα στεγνά υλικά. Προσθέστε τώρα τους σπόρους, αν χρησιμοποιείτε.
• Ανακατέψτε αρχικά με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να αρχίσει να σχηματίζει σβόλους. Λαδώστε τα χέρια σας με λίγο ελαιόλαδο, ζυμώστε, στύψτε και πιέστε τα υλικά μέχρι να σχηματίσουν μια μπάλα ζύμης. Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο νερό στο γάλα σόγιας και ανακατέψτε την. Αν είναι πολύ υγρή, πασπαλίστε με επιπλέον αλεύρι, αλλά μην την παραβρέξετε με αλεύρι. Θα πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει απ' έξω.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη, πλάστε μια ωραία στρογγυλή μπάλα, πιέστε την για να ισιώσει ανάμεσα σε αλευρωμένα χέρια και στη συνέχεια πιέστε με τον αντίχειρά σας στο κέντρο του δίσκου και ανακατέψτε την μέχρι να σχηματιστεί ένα κουλούρι.
• Μεταφέρετε στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας χώρο πέντε εκατοστών ανάμεσα σε κάθε κουλούρι – φουσκώνουν στο φούρνο.
• Αλείψτε την κορυφή των bagels με λίγο γάλα σόγιας και πασπαλίστε από πάνω τυχόν σπόρους ή καρυκεύματα για bagel, αν θέλετε.
• Ψήστε το ψωμί στη μεσαία σχάρα για 20-25 λεπτά στους 200°C (400°F) μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο ενός κουλούρι να βγαίνει καθαρή.
• Αφήστε να κρυώσει σε σχάρα και καταναλώστε το χλιαρό ή κρύο για πρωινό.

Σημειώσεις

Σημειώσεις 1Μην στραγγίξετε το κουτί με τα ρεβίθια. Χρησιμοποιήστε το όλο. Ένα τυπικό κουτί είναι 425 γρ. (15 ουγγιές). Δεν έχω δοκιμάσει τη συνταγή με ωμά ρεβίθια και δεν μπορώ να σας προτείνω πόσο θα χρειαστείτε. Το αλεύρι από ρεβίθια δεν θα αποτελέσει κατάλληλη αντικατάσταση για τα ρεβίθια. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια με ένα κουτί (15 ουγγιές) μαύρα φασόλια ή φακές, αλλά το χρώμα των bagels θα είναι δυσάρεστο.

Σημειώσεις 2Ή οποιοδήποτε γάλα σας αρέσει, αλλά το γάλα σόγιας περιέχει την περισσότερη πρωτεΐνη.

Σημειώσεις 3Αυτό ισοδυναμεί με 3 1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, στο οποίο προσθέτετε 4 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Ακούγεται πολύ, αλλά είναι ό,τι χρειάζεστε για να φουσκώσουν τα κουλούρια! Για μια επιλογή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε το μετατροπέας χωρίς γλουτένη, αλλά μην ξεχάσετε το μπέικιν πάουντερ.

Σημειώσεις 4: Ή οποιοδήποτε λάδι με ελαφριά γεύση που σας αρέσει.

Σημειώσεις 5Παραλείψτε το αλάτι στο κουρκούτι αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα για κουλούρια πάνω από τα κουλούρια. Αυτό αποτρέπει ένα υπερβολικά αλμυρό κουλούρι.

Σημειώσεις 6Οι σπόροι είναι προαιρετικοί. Προσθέτουν 2 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά κουλούρι. Μη διστάσετε να αντικαταστήσετε οποιονδήποτε από τους σπόρους με έναν άλλο σπόρο που σας αρέσει περισσότερο.

Αποθηκευτικός χώροςΦυλάσσετε για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα κουζίνας. Ή καταψύξτε το σε σακούλες Ziploc για έως και 1 μήνα και αποψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου την ημέρα πριν από την κατανάλωση.

ΓεύσειςΜη διστάσετε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου ή οποιοδήποτε μπαχαρικό σας αρέσει στα ξηρά υλικά.

Λειτουργία φούρνου: Χρησιμοποιώ τη λειτουργία με αέρα (συναγωγή). Αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συμβατική λειτουργία, συνιστώ να αυξήσετε τη θερμοκρασία κατά 15°C. Ο χρόνος ψησίματος θα πρέπει να είναι ο ίδιος, αλλά μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω.

Share on Facebook Συνταγή καρφιτσών

Διατροφή

Σερβίρισμα: 1κουλούρι (χωρίς σπόρους) | Θερμίδες: 410.8kcal | Υδατάνθρακες: 69g | Πρωτεΐνη: 15.2g | Λίπος: 8.1g | Κορεσμένο λίπος: 1.1g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 2.1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 4g | Νάτριο: 16.4mg | Κάλιο: 306.4mg | Ινα: 7.1g | Ζάχαρη: 3.7g | Βιταμίνη Α: 76.4IU | Βιταμίνη B12: 0.3σελ | Βιταμίνη C: 0.9mg | Βιταμίνη DXNUMX 0.3σελ | Ασβέστιο: 78.4mg | Σίδερο: 2.8mg | Μαγνήσιο: 55.3mg | Φώσφορος: 193.4mg | Ψευδάργυρος: 1.7mg

Συστατικά και υποκατάστατα

Χρειάζεστε μόνο 5 απλά υλικά για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Δείτε πώς να τα διαλέγετε και να τα αντικαθιστάτε.

• Ρεβίθια – Αυτά είναι τα αστέρια της παράστασης, παρέχοντας σημαντική ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης και φυτικών ινών, και συμβάλλουν επίσης στη μοναδική υφή των bagels. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το κουτί, συμπεριλαμβανομένου του υγρού.
• Γάλα Σόγιας – Αυτό προσθέτει υγρά στη ζύμη και ενισχύει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη των bagels. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα γάλατα όπως γάλα αμυγδάλου ή γάλα βρώμης.
• Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του – Αυτό αποτελεί την κύρια δομή των bagels και περιέχει διογκωτικά που τα βοηθούν να φουσκώσουν χωρίς μαγιά. Αν χρησιμοποιείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα χρειαστεί να προσθέσετε το baking powder ξεχωριστά στο χτύπημα. Για μια επιλογή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε το μετατροπέας χωρίς γλουτένη, αλλά μην ξεχάσετε το μπέικιν πάουντερ.
• Ελαιόλαδο ελαφρύ – Αυτό συμβάλλει στην υφή της ζύμης και την κάνει πιο εύκολη στο χειρισμό. Οποιοδήποτε άλλο λάδι με ελαφριά γεύση θα λειτουργήσει επίσης.
• Αλάτι – Μια πινελιά αλατιού ενισχύει τη γεύση των κουλούρι. Ίσως θελήσετε να το παραλείψετε αυτό αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αλμυρά καρυκεύματα για κουλούρι από πάνω.
• Ηλιόσποροι, Σπόροι Κολοκύθας, Σπόροι Chia, Λιναρόσποροι – Αυτά είναι προαιρετικά πρόσθετα που παρέχουν επιπλέον πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, υγιή λίπη και μια ελαφριά τραγανότητα. Μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με άλλους σπόρους που σας αρέσουν.
• Σουσάμι – Χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη για να δώσουν στα bagels μια κλασική εμφάνιση και γεύση ξηρών καρπών.

Πώς να φτιάξετε πρωτεϊνικά μπέιγκελ

Αν σας αρέσουν οι φωτογραφίες, ορίστε μερικές φωτογραφίες από το πώς έφτιαξα τα bagels.

Ρεβίθια με το νερό τους και άλλα υγρά συστατικά σε ένα μπλέντερ.

Αλεύρι και σπόροι προστέθηκαν στο κουρκούτι για πρωτεϊνικά κουλούρια.

Ζύμη για κουλούρια πρωτεΐνης αναμεμειγμένη σε ένα μπολ.

Η ζύμη χωρίζεται σε 6 μικρές μπαλίτσες.

Πρωτεϊνικά κουλούρια πλασμένα σε ταψί.

Σπόροι πασπαλισμένοι σε πρωτεϊνικά bagels πριν το ψήσιμο.

Συμβουλές ψησίματος της Carine

Επιτρέψτε μου να μοιραστώ μερικές ακόμη συμβουλές για τέλεια πρωτεϊνούχα bagels.

• Μην στραγγίζετε τα ρεβίθια – Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη την κονσέρβα με τα ρεβίθια, συμπεριλαμβανομένου του υγρού (aquafaba). Αυτό το υγρό παίζει καθοριστικό ρόλο στην υφή και την υγρασία του κουλούρι.
• Ρύθμιση της υφής της ζύμης – Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και όχι κολλώδης. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα σόγιας. Αν είναι πολύ υγρή, πασπαλίστε με λίγο περισσότερο αλεύρι, αλλά αποφύγετε να προσθέσετε υπερβολική ποσότητα, καθώς αυτό μπορεί να σκληρύνει τα κουλούρια.
• Ζυμώνουμε με λαδωμένα χέρια – Αν αλείψετε ελαφρά τα χέρια σας με ελαιόλαδο, το ζύμωμα της κολλώδους ζύμης γίνεται πολύ πιο εύκολο και δεν κολλάει πάνω σας.
• Σχήμα ομοιόμορφα – Όταν πλάθετε τα bagels, προσπαθήστε να κάνετε κάθε μερίδα όσο το δυνατόν πιο ίση σε μέγεθος. Αυτό διασφαλίζει ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα. Όταν κάνετε την τρύπα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα αλευρωμένο δάχτυλο για να την πλατύνετε απαλά καθώς στροβιλίζετε.
• Αλμυρή εστίαση – Αυτά τα κουλούρια έχουν φυσικά αλμυρές γεύσεις λόγω της διακριτικής γεύσης των ρεβιθιών. Αν τα φτιάχνετε αλμυρά, σκεφτείτε να προσθέσετε σκόνη σκόρδου ή τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη ζύμη.
• Γλυκιά παραλλαγή – Αν θέλετε ένα πιο γλυκό κουλούρι, δοκιμάστε να προσθέσετε περίπου 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη (σαν ζάχαρη καρύδας) και 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα στη ζύμη.
• Έλεγχος αλμυρότητας – Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αλμυρό καρύκευμα για κουλούρια ως επικάλυψη, παραλείψτε οπωσδήποτε το αλάτι στη ζύμη. Αυτό εμποδίζει τα κουλούρια σας να γίνουν υπερβολικά αλμυρά.

Περισσότερες συνταγές για μπέιγκελ

Μπέιγκελ με βατόμουρα

Μπέιγκελ με αβοκάντο

Μπέιγκελ 2 συστατικών

Μπέιγκελ μπανάνας

Κουλούρια με κινόα