Αυτοί Μπισκότα μελόψωμου με αλεύρι αμυγδάλου είναι μια εκδοχή του κλασικού μελόψωμου χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά και είναι έτοιμα σε μόλις περίπου 20 λεπτά!
Είμαι μεγάλος φαν των μπισκότων με τζίντζερ για τα Χριστούγεννα, αλλά ήθελα να φτιάξω μια εκδοχή του δικού μου, φιλική προς τις αλλεργίες. Βίγκαν μπισκότα με τζίντζερ που διατηρεί την ίδια ακριβώς υπέροχη γεύση! Για αυτό, μετέτρεψα την κλασική συνταγή χρησιμοποιώντας αλεύρι αμυγδάλου και αλεύρι ταπιόκας, αλλά κράτησα τη μελάσα για τις πλούσιες γεύσεις.
Ενώ ολόκληρη η συνταγή βρίσκεται ακριβώς παρακάτω, μην χάσετε όλες τις συμβουλές μου παρακάτω, συμπεριλαμβανομένων των αλλαγών υλικών, των συμβουλών μαγειρικής μου και των βήμα προς βήμα φωτογραφιών!
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Αφησε ένα σχόλιο παρακάτω ή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας Facebook σελίδα όπου απαντώ σε (σχεδόν) όλα τα σχόλια, το δικό μας Σελίδα Instagram για έμπνευση, ή για εμάς Pinterest για την αποθήκευση συνταγών!
Μπισκότα μελόψωμου με αλεύρι αμυγδάλου
Αυτά τα μπισκότα με τζίντζερ και αλεύρι αμυγδάλου είναι μια εκδοχή του κλασικού μελόψωμου χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά και είναι έτοιμα σε μόλις 20 λεπτά!
Βαθμολογία Κριτικής
Share on Facebook
Καρφώστε
Αποθήκευση σε email
Μερίδες: 26 μίνι μπισκότα με τζίντζερ
Θερμίδες: 58.4 kcal
Συστατικά
- 1 ½ φλιτζάνι Αλεύρι αμυγδάλου - (σημείωση 1)
- 5 κουταλιές της σούπας Αλεύρι ταπιόκας - (σημείωση 2)
- 2 κουταλάκι του γλυκού Αλεσμένη πιπερόριζα
- 1 κουταλάκι του γλυκού Κανέλα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού Μαγειρική σόδα
- 2 κουταλιές της σούπας Κοκοφοινικέλαιο - λιωμένο, ψυχθέν (σημείωση 3)
- ¼ φλιτζάνι Maple Syrup - (σημείωση 4)
- 1 κουτάλι της σούπας Μελάσες Blackstrap - (σημείωση 5)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Λαδώστε ελαφρά λαδόκολλα με σπρέι μαγειρικού λαδιού.
- Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αλεύρι αμυγδάλου, τη μαγειρική σόδα, το αλεύρι ταπιόκας, το τζίντζερ και την κανέλα.
- Προσθέστε το σιρόπι σφενδάμου, το λιωμένο λάδι καρύδας και τη μελάσα και ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα ή ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μπάλα ζύμης για μπισκότα. Η ζύμη πρέπει να είναι κολλώδης αλλά να ενώνεται εύκολα σε μπάλα.
- Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για 10 λεπτά.
- Στρώστε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας μπροστά σας, τοποθετήστε τη ζύμη για μπισκότα στο κέντρο της, τοποθετήστε ένα άλλο κομμάτι λαδόκολλας από πάνω και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να την ανοίξετε. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο τραγανά θα είναι τα μπισκότα. Μου αρέσει το μελόψωμο να είναι λίγο μαλακό και μαστιχωτό στο κέντρο και ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 0.5 εκ.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ για να κόψετε το σχήμα του μελόψωμου και να το αφήσετε στο προετοιμασμένο ταψί.
- Επαναχρησιμοποιήστε την υπόλοιπη ζύμη για να σχηματίσετε μια μπάλα ζύμης για μπισκότα και ακολουθήστε την ίδια διαδικασία, τυλίγοντας/κόβοντας, για να σχηματίσετε περισσότερα μπισκότα από τη ζύμη.
- Ψήστε τα μπισκότα για 8-9 λεπτά στους 180 °C μέχρι να ροδίσουν για ένα μαλακό, μαστιχωτό κέντρο ή για 10-11 λεπτά για πιο σκούρα, τραγανά μπισκότα.
- Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια σε μια σχάρα.
- Διακοσμήστε με το δικό μου συνταγή για vegan βασιλικό γλάσο αν είναι επιθυμητό.
Σημειώσεις
Σημειώσεις 1Το αλεύρι αμυγδάλου λειτουργεί επίσης, αλλά η υφή θα είναι λίγο τραχιά.
Σημειώσεις 2Η σκόνη αραρούτης λειτουργεί επίσης.
Σημειώσεις 3Οποιοδήποτε λάδι με ελαφριά γεύση, όπως το ελαφρύ ελαιόλαδο, λειτουργεί.
Σημειώσεις 4Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε υγρό γλυκαντικό.
Σημειώσεις 5Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελάσα με μια επιπλέον κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου.
Αποθηκευτικός χώροςΑποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές βάζο σε σκοτεινό μέρος για έως και 4 ημέρες, δεν χρειάζεται να τα βάλετε στο ψυγείο.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 1μίνι μπισκότο | Θερμίδες: 58.4kcal | Υδατάνθρακες: 4.6g | Πρωτεΐνη: 1.4g | Λίπος: 4.3g | Κορεσμένο λίπος: 1.1g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 0.02g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 0.1g | Νάτριο: 0.3mg | Κάλιο: 9.6mg | Ινα: 0.7g | Ζάχαρη: 2.1g | Βιταμίνη Α: 0.3IU | Βιταμίνη C: 0.004mg | Ασβέστιο: 17.9mg | Σίδερο: 0.3mg | Μαγνήσιο: 1mg | Φώσφορος: 0.5mg | Ψευδάργυρος: 0.03mg
Συστατικά και υποκατάστατα
Αυτή η παράγραφος σας δίνει όλες τις συμβουλές μου σχετικά με την επιλογή των σωστών υλικών. Για την πλήρη συνταγή με τις μετρήσεις, μεταβείτε στην κάρτα συνταγής στο κάτω μέρος της ανάρτησης!Μετάβαση στην πλήρη συνταγή
Αυτά τα φιλικά προς τις αλλεργίες μπισκότα με τζίντζερ χρειάζονται μόνο μερικά υγιεινά συστατικά:
- Αλεύρι αμυγδάλου – Το αλεύρι αμυγδάλου προσφέρει απαλή υφή και πλούσια γεύση. Το αλεύρι αμυγδάλου λειτουργεί επίσης, αλλά μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια ελαφρώς πιο κοκκώδη υφή.
- Αλεύρι ταπιόκας – Η ταπιόκα τέσσερα είναι εδώ για να δέσει τη ζύμη και να προσθέσει δομή. Αν χρειαστεί, αντικαταστήστε την με σκόνη αραρούτης για παρόμοια αποτελέσματα.
- Αλεσμένη πιπερόριζα – Το τζίντζερ προσθέτει μπαχαρικά, δίνοντας στα μπισκότα την χαρακτηριστική τους γεύση μελόψωμου. Αυξήστε την ποσότητα τζίντζερ σε 2 ½ κουταλάκια του γλυκού για επιπλέον μπαχαρικά.
- Κανέλα – Η κανέλα και το τζίντζερ δημιουργούν έναν γλυκό συνδυασμό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα μοσχοκάρυδο ή γαρίφαλο για περισσότερο άρωμα.
- Μαγειρική σόδα – Για να φουσκώσει ελαφρώς η ζύμη, δημιουργώντας μια ελαφριά, μαλακή υφή.
- Κοκοφοινικέλαιο – Το λάδι καρύδας προσθέτει υγρασία και δένει το δέρμα. Αντικαταστήστε το με ελαφρύ ελαιόλαδο ή άλλο ουδέτερο λάδι, αν προτιμάτε. Βεβαιωθείτε ότι έχει λιώσει και έχει κρυώσει ελαφρώς πριν από τη χρήση.
- Maple Syrup – Το σιρόπι σφενδάμου προσφέρει φυσική γλυκύτητα και βοηθά στη σύνδεση της ζύμης. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι αγαύης ή νέκταρ καρύδας.
- Μελάσες Blackstrap – Η μελάσα δίνει στα μπισκότα την κλασική γεύση καραμέλας. Αν δεν έχετε μελάσα, αντικαταστήστε την με μια άλλη κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου.
Πώς να φτιάξετε μπισκότα με τζίντζερ και αλεύρι αμυγδάλου
Ακολουθούν φωτογραφίες από τα βασικά βήματα για την παρασκευή αυτών των μπισκότων με τζίντζερ.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα στεγνά υλικά και ρίχνουμε από πάνω τα υγρά.
Ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Όταν ενσωματωθούν τα υγρά υλικά, πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα.
Ισιώστε την μπάλα σε ένα ταψί σε πάχος 1/4 ίντσας.
Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κομμάτι μπισκότου για να φτιάξετε τα μπισκότα με τζίντζερ από αλεύρι αμυγδάλου.
Ψήστε τα μπισκότα με τζίντζερ για 8-9 λεπτά στους 180 °C.
Συμβουλές της Carine
Έχω μερικές ακόμη συμβουλές για να έχετε τέλεια μπισκότα κάθε φορά!
- Μετρήστε σωστά το αλεύρι αμυγδάλου – Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο «με κουτάλι και επίπεδο» για να αποφύγετε την υπερβολική συσσώρευση αλευριού, η οποία μπορεί να στεγνώσει τη ζύμη.
- Ρυθμίστε την υφή της ζύμης εάν χρειάζεται – Αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό ή σιρόπι σφενδάμου. Αν είναι πολύ κολλώδης, βάλτε την στο ψυγείο για 10-15 λεπτά πριν την ανοίξετε.
- Ελέγξτε την τραγανότητα με πάχος – Για μαλακά και μαλακά μπισκότα, ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 0.5 εκ. Για πιο τραγανά μπισκότα, ανοίξτε την πιο λεπτή—απλώς παρακολουθήστε τα προσεκτικά κατά το ψήσιμο για να μην ροδίσουν υπερβολικά.
- Τυλίξτε ανάμεσα σε περγαμηνή για εύκολο χειρισμό – Ανοίγοντας τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, αποτρέπετε το κόλλημα και η μεταφορά των μπισκότων στο ταψί γίνεται πανεύκολη.
- Ξανατυλίξτε τη ζύμη που περίσσεψε – Μαζέψτε και πιέστε απαλά τη ζύμη που περίσσεψε. Αποφύγετε να την παραζυμώσετε, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα μπισκότα σφιχτά.
- Αποθηκευτικός χώρος – Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4 ημέρες. Για να παρατείνετε τη φρεσκάδα τους, καταψύξτε τα και αποψύξτε τα ανάλογα με τις ανάγκες.
Δεν έχω αλεύρι ταπιόκας ή αραρούτη. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κορν φλάουρ;
Απολύτως! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα.
Νόστιμα μπισκότα! Όμορφα και διασκεδαστικά για να διακοσμήσετε χριστουγεννιάτικα muffins ή κέικ!
Ευχαριστώ! Καλά Χριστούγεννα.
Θα είναι αυτή η ζύμη αρκετά σφιχτή ώστε να χρησιμοποιήσω έναν ανάγλυφο πλάστη (PastryMade) για να εκτυπώσω ένα σχέδιο στο μπισκότο;
Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ πλάστη για ανάγλυφο, αλλά έχω κουπάτ που πιέζω πάνω στη ζύμη για να τα μαρκάρω όπως οι πλάκες σας και μου ταιριάζουν.
Είναι δυνατόν να φτιάξω αυτά τα μπισκότα χωρίς λάδι; Θα μπορούσα να αντικαταστήσω την ακουαφάμπα; Αν όχι, τι θα προτείνατε;
Θα είναι πάρα πολύ μαλακό.
Πόσο θα άλλαζα τον χρόνο ψησίματος αν θέλω να φτιάξω μπισκότα κανονικού μεγέθους (2 κουταλιές της σούπας ζύμη) αντί για μίνι μπισκότα; Ευχαριστώ.
Το πάχος είναι αυτό που επηρεάζει τον χρόνο ψησίματος. Συνήθως ψήνω μεγαλύτερα μπισκότα σε 9-11 λεπτά το πολύ.
Μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή, την έχω φτιάξει ήδη πάρα πολλές φορές.
Ευχαριστούμε
Αναρωτιέμαι αν υπάρχει περιθώριο να προσθέσω λίγο φρέσκο τριμμένο τζίντζερ για μια πιο πικάντικη γεύση.
Ποια είναι η γνώμη σας;
Γατούλα
Καταρχάς, σας ευχαριστώ που ψήσατε τα μπισκότα μου. Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε αυτή η συνταγή. Μπορείτε οπωσδήποτε να προσθέσετε φρέσκο τζίντζερ, εγώ θα το τρίβω ψιλοκομμένα και θα προσθέτω μια μικρή ποσότητα για να αποφύγω μια πολύ έντονη γεύση, αλλά πιθανώς 1/4 κουταλάκι του γλυκού ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό αν δεν αλλάξετε τα άλλα μπαχαρικά.
Σε ευχαριστώ που το μοιράστηκες, θα φτιάξω αυτά τα μπισκότα τζίντζερ απόψε.
Αυτό είναι καταπληκτικό, ανυπομονώ να ακούσω νέα σου.
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε αυτή τη συνταγή!
Ευχαρίστησή μου!
Τα παιδιά μου λατρεύουν να τα φτιάχνουν! Την τελευταία φορά μου τελείωσε το αλεύρι αμυγδάλου, οπότε χρησιμοποίησα περίπου 1/2 αλεύρι βρώμης και ήταν κι αυτά υπέροχα!
Χαίρομαι πολύ που το ακούω αυτό!
Γεια σας, αυτά ακούγονται νόστιμα!
Πρέπει να αντικαταστήσω την ταπιόκα με Arrowroot, αλλά 5 κουταλιές της σούπας Arrowroot μου φαίνονται πάρα πολλές (με βάση άλλες συνταγές που έχω δοκιμάσει).
Να προσθέσω λιγότερα αν κάνω αυτήν την αντικατάσταση;
Ευχαριστώ
Γατούλα
Πάντα αντικαθιστάς το αλεύρι ταπιόκας με την ίδια ποσότητα αλευριού αραρούτης. Η συνταγή λειτουργεί, δοκίμασέ το και θα δεις! Γέμισε τις κουταλιές της σούπας, μην τις γεμίζεις υπερβολικά και σκούπισε την περίσσεια.
Γεια σας, επιτέλους κατάφερα να τα φτιάξω σήμερα και βγήκαν πολύ καλά.
Χρησιμοποίησα 20 γρ. αραρούτης και 10 γρ. κορν φλάουρ, καθώς αυτό είχα, και εκτός από το ότι χρειάστηκαν περίπου 25 λεπτά για να μαγειρευτούν, ήταν τέλεια.
Πραγματικά υπέροχο βουτηγμένο στο φλιτζάνι τσάι μου
Σας ευχαριστώ πάρα πολύ!
Σας ευχαριστούμε!