Αυτοί Muffins με αλεύρι αμυγδάλου Είναι εύκολα, υγιεινά muffins ενός μπολ με μια ζουμερή γεύση αμυγδάλου και τραγανά καβουρδισμένα αμύγδαλα από πάνω. Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά και χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, ιδανικά ως υγιεινό σνακ ή πρωινό.
Ενώ ολόκληρη η συνταγή βρίσκεται ακριβώς παρακάτω, μην χάσετε όλες τις συμβουλές μου παρακάτω, συμπεριλαμβανομένων των αλλαγών υλικών, των συμβουλών μαγειρικής μου και των βήμα προς βήμα φωτογραφιών!
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Αφησε ένα σχόλιο παρακάτω ή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας Facebook σελίδα όπου απαντώ σε (σχεδόν) όλα τα σχόλια, το δικό μας Σελίδα Instagram για έμπνευση, ή για εμάς Pinterest για την αποθήκευση συνταγών!
Muffins με αλεύρι αμυγδάλου
Αυτοί Muffins με αλεύρι αμυγδάλου Είναι εύκολα, υγιεινά muffins ενός μπολ με μια ζουμερή γεύση αμυγδάλου και τραγανά καβουρδισμένα αμύγδαλα από πάνω. Είναι φυσικά χωρίς γλουτένη, αλλά και χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, ιδανικά ως υγιεινό σνακ ή πρωινό.
Βαθμολογία Κριτικής
Share on Facebook
Καρφώστε
Αποθήκευση σε email
Μερίδες: 12 muffins
Θερμίδες: 291.2 kcal
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια Αλεύρι αμυγδάλου - (σημείωση 1)
- ½ φλιτζάνι Αλεύρι ταπιόκας - (σημείωση 2)
- 3 κουταλιές της σούπας Λιναράλευρο - (σημείωση 3)
- 3 κουταλάκια του γλυκού Baking Powder
- ⅓ φλιτζάνι Maple Syrup - (σημείωση 4)
- ⅓ φλιτζάνι Λιωμένο λάδι καρύδας - (σημείωση 5)
- ¾ φλιτζάνι Γάλα αμυγδάλου - σε θερμοκρασία δωματίου (σημείωση 6)
- 2 κουταλάκια του γλυκού Εκχύλισμα βανίλιας
Για πιο γλυκά μάφινς
- ½ φλιτζάνι Ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - (σημείωση 7)
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Στρώστε μια φόρμα για μάφιν με 12 τρύπες με χάρτινες θήκες για μάφιν. Ψεκάστε λάδι σε κάθε χάρτινη θήκη. Αφήστε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα στεγνά υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι ταπιόκας, αλεύρι λιναρόσπορου, μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη για πιο γλυκά muffins. Αυτή η συνταγή είναι πολύ ελαφρώς γλυκιά και χαμηλή σε ζάχαρη αν δεν προσθέσετε την επιπλέον ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Αν σας αρέσουν τα γλυκά muffins, προσθέστε τη ζάχαρη τώρα.
- Χτυπήστε όλα τα στεγνά υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε τα υγρά υλικά: γάλα αμυγδάλου (σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο), σιρόπι σφενδάμου, εκχύλισμα βανίλιας και λιωμένο λάδι καρύδας.
- Ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη για μάφιν.
- Γεμίστε κάθε χάρτινη φόρμα για μάφιν ομοιόμορφα με τη ζύμη για μάφιν και στη συνέχεια πιέστε ελαφρά τα κομμένα αμύγδαλα πάνω από τα μάφιν.
- Ψήστε τα μάφινς για 30 λεπτά στους 180 °C (350 °F) μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο να βγαίνει χωρίς σχεδόν καθόλου ψίχουλα.
- Αφήστε το ψωμί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά στη φόρμα για μάφινς και στη συνέχεια σε σχάρα για 2 ώρες πριν το φάτε. Τα μάφινς σφίγγουν καθώς κρυώνουν. Για πιο σφιχτή υφή, τοποθετήστε τα στο ψυγείο για 2 ώρες.
Σημειώσεις
Σημειώσεις 1Το αλεύρι αμυγδάλου λειτουργεί επίσης, αλλά τα muffins θα είναι λίγο πιο εύθραυστα, το χρώμα τους θα είναι πιο σκούρο και η υφή τους λίγο κοκκώδης.
Σημειώσεις 2Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι ταπιόκας με την ίδια ποσότητα κορν φλάουρ (κορν φλάουρ στο Ηνωμένο Βασίλειο) ή αλεύρι αραρούτης.
Σημειώσεις 3Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι λιναρόσπορου με αλεσμένους σπόρους chia, αλλά το χρώμα των muffins θα γίνει γκριζωπό.
Σημειώσεις 4Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε υγρό γλυκαντικό, όπως σιρόπι αγαύης ή νέκταρ καρύδας.
Σημειώσεις 5Δεν προτείνω κανένα άλλο λάδι. Το λάδι καρύδας σφίγγει τα μάφιν καθώς κρυώνουν. Η συνταγή δεν θα λειτουργήσει χωρίς λάδι. Μην αντικαταστήσετε λοιπόν το λάδι με κάτι άλλο, όπως πουρέ φρούτων ή λαχανικών.
Σημειώσεις 6Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γάλα, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι κρύο από το ψυγείο, στερεοποιεί το λάδι καρύδας στη ζύμη για μάφιν και σχηματίζει σβόλους.
Σημειώσεις 7Μου αρέσει η ζάχαρη demerara ή απλά η καστανή ζάχαρη.
Αποθηκευτικός χώροςΜπορείτε να αποθηκεύσετε τα μάφιν σε σφραγισμένο κουτί στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Μπορούν να καταψυχθούν για έως και 1 μήνα.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 1τηγανίτα | Θερμίδες: 291.2kcal | Υδατάνθρακες: 25.6g | Πρωτεΐνη: 6.3g | Λίπος: 20.8g | Κορεσμένο λίπος: 6g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 0.7g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 0.6g | Νάτριο: 127.7mg | Κάλιο: 39.3mg | Ινα: 3.5g | Ζάχαρη: 14.8g | Βιταμίνη C: 0.01mg | Ασβέστιο: 150.7mg | Σίδερο: 1.3mg | Μαγνήσιο: 9.1mg | Φώσφορος: 33.8mg | Ψευδάργυρος: 0.1mg
Γιατί θα λατρέψετε αυτή τη συνταγή
Αυτά τα μάφιν είναι πεντανόστιμα, αλλά έχουν τόσους πολλούς λόγους για τους οποίους είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές.
- Φυσικά Χωρίς γλουτένη – Φτιαγμένα με αλεύρι αμυγδάλου, αυτά τα muffins είναι ιδανικά για άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη ή για όσους κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη.
- Χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά – Το λιναρόσπορο αντικαθιστά τα αυγά, καθιστώντας τα κατάλληλα για μια φυτική διατροφή.
- Χαμηλή ζάχαρη – Ελαφρώς γλυκασμένο με σιρόπι σφενδάμου, με δυνατότητα αύξησης της γλυκύτητας ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Προσαρμόσιμη υφή – Σφίξτε τα μάφιν στο ψυγείο για πιο στιβαρή υφή ή απολαύστε τα μαλακά και ζεστά.
- Γρήγορο & Απλό – Ένα μπολ, ελάχιστα υλικά και έτοιμο σε λιγότερο από μία ώρα!
Συστατικά και υποκατάστατα
Αυτή η παράγραφος σας δίνει όλες τις συμβουλές μου σχετικά με την επιλογή των σωστών υλικών. Για την πλήρη συνταγή με τις μετρήσεις, μεταβείτε στην κάρτα συνταγής στο κάτω μέρος της ανάρτησης!Μετάβαση στην πλήρη συνταγή
Χρειάζεστε μόνο λίγα υλικά για να φτιάξετε αυτά τα muffins.
- Αλεύρι αμυγδάλου – Αυτό δημιουργεί μια ζουμερή, ξηρή βάση για τα μάφιν. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αλεύρι αμυγδάλου, αλλά μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πιο σκούρα, πιο κοκκώδη υφή.
- Αλεύρι ταπιόκας – Αυτό λειτουργεί ως συνδετικό υλικό και βοηθά στην επίτευξη της σωστής υφής. Το άμυλο καλαμποκιού ή η σκόνη αραρούτης μπορούν να αντικατασταθούν σε ίσες ποσότητες.
- Γάλα αμυγδάλου – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό γάλα θέλετε, αλλά σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε άγλυκο γάλα για να πετύχετε την τέλεια γλυκύτητα. Πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφευχθεί η στερεοποίηση του ελαίου καρύδας.
- Λιναρένιο αλεύρι – Ένα βασικό υποκατάστατο αυγού που προσθέτει φυτικές ίνες και δομή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αλεσμένοι σπόροι chia, αλλά τα muffins μπορεί να έχουν μια γκριζωπή απόχρωση.
- Maple Syrup – Είναι ένα φυσικό ακατέργαστο γλυκαντικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σιρόπι αγαύης ή νέκταρ καρύδας.
- Κοκοφοινικέλαιο – Αυτό βοηθάει στο να δέσουν και να σφίξουν τα μάφιν καθώς κρυώνουν. Μην το αντικαθιστάτε με άλλα έλαια ή πουρέδες, καθώς η υφή τους μπορεί να αλλοιωθεί.
Πώς να φτιάξετε μάφιν με αλεύρι αμυγδάλου
Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτά τα muffins σε μερικές φωτογραφίες.
Ρίξτε όλα τα στεγνά υλικά για τα muffins σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
Ανακατέψτε τα και ρίξτε από πάνω τα υγρά υλικά.
Ανακατέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Πιάστε τη ζύμη με μια κουτάλα παγωτού και τοποθετήστε την σε ένα ταψί για μάφινς στρωμένο με θήκες.
Πιέστε μερικά κομμένα αμύγδαλα στην κορυφή και ψήστε τα για 30 λεπτά στους 350 °F (180 °C).
Αφήστε τα να κρυώσουν για λίγα λεπτά πάνω σε σχάρα.
Συμβουλές της Carine
Έχω μερικές ακόμη συμβουλές για να φτιάξετε τα καλύτερα muffins.
- Συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου: Βεβαιωθείτε ότι το γάλα αμυγδάλου και το λιωμένο λάδι καρύδας είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφύγετε τους σβόλους στο μείγμα.
- Ανακατέψτε προσεκτικά: Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν για να αποφύγετε την υπερβολική ανάμειξη, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε πυκνά muffins.
- Ομοιόμορφη πλήρωση: Γεμίστε τις θήκες για μάφιν ομοιόμορφα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
- Δροσίστε πλήρως: Αυτά τα μάφιν σφίγγουν καθώς κρυώνουν. Αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 2 ώρες ή βάλτε τα στο ψυγείο για πιο σφιχτή υφή.
- Αποφύγετε την υπερφόρτωση πρόσθετων: Αν προσθέτετε μούρα ή άλλα μείγματα, περιορίστε τα σε ½ φλιτζάνι για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία που μπορεί να κάνει τα muffins εύθραυστα.
Ιδέες προσαρμογής
Αυτά τα μάφιν είναι πεντανόστιμα και μπορείτε να προσθέσετε μερικά επιπλέον υλικά. Προσπαθήστε όμως να περιορίσετε τις αντικαταστάσεις στο ελάχιστο – μην αλλάζετε περισσότερα από ένα υλικά!
- Γλύκα: Για πιο γλυκά muffins, προσθέστε ½ φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας ή ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
- Επικαλύψεις: Πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, σπόρους ή τριμμένη καρύδα για επιπλέον τραγανότητα.
- Παραλλαγές γεύσης: Προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο, κάρδαμο ή ξύσμα πορτοκαλιού για μια μοναδική πινελιά.
- Τσιπς σοκολάτας: Προσθέστε ¼ φλιτζάνι σταγόνες μαύρης σοκολάτας για μια απολαυστική απόλαυση. Δεν συνιστώ να προσθέσετε μούρα σε αυτή τη συνταγή, καθώς τείνει να μπερδεύει πολύ τη ζύμη.
Γεια! Τα έχω ήδη φτιάξει δύο φορές και μου άρεσαν και τις δύο. Τη δεύτερη φορά, ετοίμασα ένα αυγό από λιναρόσπορο πριν το προσθέσω στα υγρά και πρόσθεσα επίσης 1.5 κουταλιά της σούπας ξίδι μηλίτη βάσει μιας σύστασης της τεχνητής νοημοσύνης 🙂 Ο χρόνος ψησίματος ήταν 25 λεπτά για 13 μάφιν. Βγήκαν υπέροχα—σίγουρα διατηρούνται!
Ευχαριστούμε
Γιατί λαδώνεις τα χαρτάκια για μάφινς; Δεν χρησιμοποιώ σπρέι. Θα λειτουργούσε αν έβαζα λάδι με πινέλο στα χαρτάκια για μάφινς;
Λαδώνουμε πάντα τις χάρτινες θήκες για μάφινς σε ψήσιμο χωρίς αυγά, έτσι δεν κολλάνε τα μάφινς στο χαρτί. Εγώ χρησιμοποιώ το δικό μου σπρέι λαδιού, έχω ένα μπουκάλι ψεκασμού γεμάτο με λάδι αβοκάντο, το οποίο είναι το ίδιο με το να αλείψεις με λάδι τη χάρτινη θήκη, παρόλο που το πινέλο προσθέτει περισσότερο λάδι.
Υπάρχουν διατροφικές πληροφορίες;
Απολύτως, ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες
Hi
Έχω φτιάξει αυτή τη συνταγή αρκετές φορές και κάθε φορά μένω έκπληκτη από την υπέροχη υφή και γεύση της
Μπορώ να αντικαταστήσω το λιναρόσπορο με αυγά; Αν ναι, ξέρετε πόσα αυγά;
Ευχαριστώ, λατρεύω τις συνταγές σας
Ευχαριστώ! Δεν ψήνω με αυγά, οπότε δεν μπορώ να πω πόσο θα χρειαστείτε και πώς να αλλάξετε την αναλογία των συστατικών για να τα προσθέσετε. Υποθέτω ότι η προσθήκη ενός συνδετικού υλικού όπως το αυγό θα αντικαταστήσει το λιναρόσπορο, αλλά προσθέτετε επίσης υγρό που θα αραιώσει τη ζύμη και ίσως χρειαστεί να μειώσετε και το γάλα. Συγγνώμη γι' αυτό.
Έφτιαξα αυτά τα μάφιν μόλις τώρα, αλλά χρησιμοποίησα δύο αυγά αντί για λιναρόσπορο, τα πρόσθεσα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο και πρόσθεσα πλήρες γάλα μέχρι να φτάσουν τα 3/4 του φλιτζανιού, είναι τόσο νόστιμα!
Ευχαριστούμε
Ακούγεται υπέροχο! Χαίρομαι που λειτούργησε και με αυγά.
Ουάου, αυτά είναι καταπληκτικά!! Τα πήραμε για πρωινό με λίγη μαρμελάδα βατόμουρο και chia. Πρόσθεσα μια μικρή ποσότητα εκχυλίσματος αμυγδάλου στο μείγμα και έχουν ακριβώς τη γεύση κρουασάν αμυγδάλου.
Γεια σας, θα μπορούσε να γίνει αυτό σε μορφή ψωμιού με αλεύρι αμυγδάλου (αντί για μεμονωμένα muffins); Αν ναι, τι θα προτείνατε για τον χρόνο ψησίματος; Και, χρειάζονται άλλες τροποποιήσεις στη συνταγή;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Μπορεί να είναι εύθραυστο σε σχήμα ψωμιού, ακόμα κι αν ψηθεί για περισσότερο χρόνο, δεν θα το συνιστούσα.
Εξαιρετική συνταγή, Καρίν! Τα μάφινς είναι μαλακά και νόστιμα. Σε ευχαριστώ πολύ!!
Λατρεύω αυτό!! Πρόσθεσα μισό φλιτζάνι βρώμη και μισό φλιτζάνι σταφίδες, και χρησιμοποίησα ζάχαρη καρύδας αντί για ζαχαροκάλαμο. Είναι σαν τα πιο μαλακά και νόστιμα μπισκότα βρώμης με σταφίδες (αλλά και muffins!!). Τα αγόρια μου που δεν τρώνε αυγά/φιστίκια τα ΛΑΤΡΕΥΟΥΝ. Ευχαριστώ!!!!
Μπορώ να προσθέσω ανάλατο βούτυρο αντί για λάδι καρύδας; Δεν μου αρέσει η μυρωδιά του λαδιού καρύδας στα φαγητά.
Σίγουρος
Τα μάφιν φτιάχνονται εύκολα και η γεύση τους είναι ωραία. Τα δικά μου βγήκαν κάπως στεγνά, οπότε την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω λίγο περισσότερο λάδι καρύδας και ίσως να μην ψήσω για τόση ώρα. Τα έψησα για όλο το χρονικό διάστημα, επειδή τα αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη συνήθως χρειάζονται τον χρόνο, και τα άλλα αρτοσκευάσματα με αλεύρι αμυγδάλου που έχω δεν στεγνώνουν.
Η συνταγή περιέχει λιναρόσπορο για να σχηματιστεί το μάφιν, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και απορροφά τα υγρά της συνταγής. Αν τα ψήσετε πολύ, σίγουρα θα στεγνώσουν ακόμα περισσότερο.