Κέικ σοκολάτας με χουρμάδες (υγιεινό, χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη, χωρίς αυγά)

Αυτός ο διαλογισμός στα Κέικ σοκολάτας με χουρμάδες είναι μια υγιεινή συνταγή για επιδόρπιο που παρασκευάζεται χωρίς αυγά, χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη και χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά με πλούσια γεύση σοκολάτας και μια ζουμερή και αφράτη ψίχα.

Πίνακας περιεχομένων

+ Δείτε περισσότερα- Δείτε λιγότερα

Ενώ ολόκληρη η συνταγή βρίσκεται ακριβώς παρακάτω, μην χάσετε όλες τις συμβουλές μου παρακάτω, συμπεριλαμβανομένων των αλλαγών υλικών, των συμβουλών μαγειρικής μου και των βήμα προς βήμα φωτογραφιών!

Κέικ σοκολάτας με χουρμάδες

Αυτός ο διαλογισμός στα Κέικ σοκολάτας με χουρμάδες είναι μια υγιεινή συνταγή για επιδόρπιο που παρασκευάζεται χωρίς αυγά, χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη και χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά με πλούσια γεύση σοκολάτας και μια ζουμερή και αφράτη ψίχα.

5 από 32 ψηφοφορίες

Βαθμολογία Κριτικής Αποθήκευση Αποθηκευμένες!

Share on Facebook Καρφώστε Αποθήκευση σε email

Χρόνος προετοιμασίας: 10 πρακτικά λεπτά

Cook Ώρα: 40 πρακτικά λεπτά

Συνολικός χρόνος: 50 πρακτικά λεπτά

Πορεία: Επιδόρπιο

Κουζίνα: Αμερικανικη

Μερίδες: 16 φέτες

Θερμίδες: 266.4 kcal

Συγγραφέας: Καρίν Κλοντπιέρ

Λειτουργία μαγειρέματοςΑποτρέψτε το σκοτάδι της οθόνης σας

1x2x3x

Συστατικά

ΗΠΑ συνήθεια - Μετρικός

• ▢ 1 ½ φλιτζάνια Ημερομηνίες Medjool - χωρίς κουκούτσι, ισοδύναμο με 10.5 ουγγιές (300 γρ.) ή 17 χουρμάδες Medjool (σημείωση 1)
• ▢ 1 φλιτζάνι Βρασμένο νερό - χλιαρό (σημείωση 2)
• ▢ 1 φλιτζάνι Γάλα αμυγδάλου - χλιαρό (σημείωση 3)
• ▢ ⅓ φλιτζάνι Ελαιόλαδο με ήπια γεύση - (σημείωση 4)
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού Εκχύλισμα βανίλιας
• ▢ 2 ¼ φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις - (σημείωση 5)
• ▢ ½ φλιτζάνι Σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη
• ▢ ½ φλιτζάνι Ζάχαρη καρύδας - (σημείωση 6) Προαιρετικά – συνιστάται για πιο γλυκό κέικ
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού Μαγειρική σόδα
• ▢ 1 κουταλάκι του γλυκού Baking Powder

Γλάσο χουρμά

• ▢ ½ φλιτζάνι Γάλα αμυγδάλου
• ▢ 8 Ημερομηνίες Medjool - χωρίς
• ▢ 3 κουταλιές της σούπας Αμύγδαλο βούτυρο - (σημείωση 7)
• ▢ ¾ φλιτζάνι Τσιπς μαύρης σοκολάτας - (σημείωση 8)
• ▢ 1 κουτάλι της σούπας Σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη

Οδηγίες

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών με ελαφρώς λαδωμένο χαρτί ψησίματος. Αφήστε το στην άκρη.
• Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες, αν δεν είναι χωρίς κουκούτσι. Μετρήστε ή ζυγίστε τους αφού τους αφαιρέσετε. Πετάξτε το κουκούτσι. Τοποθετήστε τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ.
• Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και γάλα αμυγδάλου, σκεπάστε με καπάκι, ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και αμέσως περιχύστε τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι με το χλιαρό υγρό και σκεπάστε το μπολ με ένα μεγάλο πιάτο. Αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα στεγνά υλικά: αλεύρι, κακάο σε σκόνη, ζάχαρη καρύδας, μαγειρική σόδα και μπέικιν πάουντερ μέχρι να ενωθούν καλά. Αφήστε στην άκρη.
• Βάλτε πίσω το μπολ με τους χουρμάδες και το χλιαρό υγρό. Ρίξτε τα όλα σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Ρίξτε το χλιαρό μείγμα χουρμάδων στο μπολ με τα ξηρά υλικά και προσθέστε το λάδι και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να ανακατέψετε απαλά και να συνδυάσετε τα πάντα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Ρίξτε τη ζύμη του κέικ στο προετοιμασμένο ταψί.
• Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 40-45 λεπτά στους 180°C (350°F) μέχρι να βυθιστεί μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο με λίγα ψίχουλα, που σημαίνει ότι το κέικ είναι ψημένο, αλλά ακόμα ζουμερό.
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά στη φόρμα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια σε σχάρα για 3 ώρες πριν το γλασάρετε.

Ζαχαροαλοιφή

• Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σταγόνες σοκολάτας, το βούτυρο αμυγδάλου, το γάλα αμυγδάλου και τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι.
• Αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσουν τα κομματάκια σοκολάτας. Οι χουρμάδες δεν θα διαλυθούν, αλλά το ζεστό μείγμα θα τους μαλακώσει και αυτός είναι ο στόχος της προσθήκης τους στο τηγάνι τώρα. Χρειάζονται λίγα λεπτά για να λιώσουν.
• Αποσύρετε από τη φωτιά, βάλτε το μείγμα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε το κακάο σε σκόνη και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα.
• Σταματήστε τον επεξεργαστή τροφίμων μερικές φορές, ξύστε το μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα και επαναλάβετε μέχρι να αναμειχθούν οι περισσότεροι χουρμάδες και να γίνουν ένα λείο γλάσο – θα έχετε πάντα μικροσκοπικά κομματάκια χουρμάδων, και αυτό είναι εντάξει.
• Απλώστε πάνω από το κρύο κέικ.

Σημειώσεις

Σημειώσεις 1Δεν έχω δοκιμάσει το κέικ με άλλες ποικιλίες χουρμάδων. Μπορεί να λειτουργήσει, αλλά θα έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, υφή και γλυκύτητα. Μπορείτε να ζυγίσετε τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι ή να τους βάλετε ελαφρά σε δοσομετρικά κύπελλα ή να τους μετρήσετε – αυτή η ζύμη για κέικ χρησιμοποιεί 17 χουρμάδες Medjool.

Σημειώσεις 2Βράστε το νερό και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει για 5 λεπτά.

Σημειώσεις 3Οποιοδήποτε γάλα είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή, όπως γάλα σόγιας, γάλα καρύδας ή γάλα βρώμης.

Σημειώσεις 4Ή οποιοδήποτε λάδι χαμηλής γεύσης, όπως λιωμένο ραφιναρισμένο λάδι καρύδας ή λάδι κανόλας.

Σημειώσεις 5Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι λευκής σίτου. Το κέικ δεν λειτουργεί με αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι βρώμης. Για μια έκδοση χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε το οδηγός μετατροπής χωρίς γλουτένη.

Σημειώσεις 6Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρυσταλλική ζάχαρη, όπως καστανή ζάχαρη, ζάχαρη ή skip, αν δεν θέλετε ένα γλυκό κέικ.

Σημειώσεις 7Ή οποιοδήποτε βούτυρο ξηρών καρπών σας αρέσει, όπως φυστικοβούτυρο, βούτυρο κάσιους ή βούτυρο ηλιόσπορου.

Σημειώσεις 8Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε είδος σταγόνων σοκολάτας σας αρέσει. Τα ημίγλυκα σταγόνες σοκολάτας δίνουν πολλή γλυκύτητα στο γλάσο. Μου αρέσει το 70% σταγόνες σοκολάτας ή το 85% για ένα γλάσο χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

Αποθηκευτικός χώροςΑποθηκεύστε το κέικ σε αεροστεγές κουτί στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.

Λειτουργία φούρνου: Χρησιμοποιώ τη λειτουργία με αέρα (συναγωγή). Αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συμβατική λειτουργία, συνιστώ να αυξήσετε τη θερμοκρασία κατά 15°C. Ο χρόνος ψησίματος θα πρέπει να είναι ο ίδιος, αλλά μπορεί να χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω.

Share on Facebook Συνταγή καρφιτσών

Διατροφή

Σερβίρισμα: 1φέτα (με γλάσο) | Θερμίδες: 266.4kcal | Υδατάνθρακες: 44.3g | Πρωτεΐνη: 4.3g | Λίπος: 9.7g | Κορεσμένο λίπος: 3.5g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1.1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 4.6g | Νάτριο: 145.8mg | Κάλιο: 320.2mg | Ινα: 4g | Ζάχαρη: 23.6g | Βιταμίνη Α: 39.3IU | Βιταμίνη B12: 0.02σελ | Βιταμίνη C: 0.04mg | Ασβέστιο: 101.8mg | Σίδερο: 1.7mg | Μαγνήσιο: 44.3mg | Φώσφορος: 88.4mg | Ψευδάργυρος: 0.8mg

Συστατικά και υποκατάστατα

Χρειάζεστε μόνο μια χούφτα απλά υλικά για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή. Δείτε πώς να τα διαλέγετε και να τα αντικαθιστάτε.

• Ημερομηνίες Medjool – Αυτά είναι τα βασικά συστατικά του κέικ, παρέχοντας φυσική γλυκύτητα, υγρασία και μια υπέροχη μαστιχωτή υφή. Μπορείτε επίσης να τα μετρήσετε για συνεπή μέτρηση.
• Βρασμένο νερό – Αυτό βοηθάει να μαλακώσουν οι χουρμάδες, επιτρέποντάς τους να αναμειχθούν δημιουργώντας μια λεία πάστα για το μείγμα του κέικ.
• Γάλα αμυγδάλου – Αυτό προσθέτει υγρό στο μείγμα, συμβάλλοντας στην υγρασία και την υφή του κέικ. Το γάλα σόγιας, το γάλα καρύδας ή το γάλα βρώμης είναι επίσης κατάλληλα.
• Ελαιόλαδο ελαφρύ – Αυτό συμβάλλει στην τρυφερή ψίχα του κέικ και στη συνολική υγρασία. Οποιοδήποτε λάδι χαμηλής γεύσης, όπως το λιωμένο ραφιναρισμένο λάδι καρύδας ή το λάδι κανόλα, λειτουργεί επίσης.
• Εκχύλισμα βανίλιας – Για να δώσει περισσότερες γεύσεις στο κέικ, ταιριάζει πολύ με τη σοκολάτα και τους χουρμάδες.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – Αυτή είναι η βάση του χυλού, δίνοντάς του μια απαλή και αφράτη υφή. Καλές επιλογές είναι επίσης το αλεύρι ολικής αλέσεως ή το αλεύρι λευκής όλυρας. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε το οδηγός μετατροπής χωρίς γλουτένη.
• Σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη – Αυτό προσδίδει πλούσια γεύση σοκολάτας και σκούρο χρώμα στο κέικ και το γλάσο.
• Μαγειρική σόδα – Αυτό το διογκωτικό αντιδρά με τη φυσική οξύτητα των χουρμάδων για να βοηθήσει το κέικ να φουσκώσει.
• Baking Powder – Αυτό συμβάλλει επίσης στο φούσκωμα του κέικ, δημιουργώντας μια ελαφριά και αέρινη υφή.
• Ζάχαρη καρύδας – Αυτό είναι ένα προαιρετικό γλυκαντικό για το κέικ, που σας επιτρέπει να προσαρμόσετε το επίπεδο γλυκύτητας στις προτιμήσεις σας. Άλλα κρυσταλλικά σάκχαρα, όπως η καστανή ζάχαρη, είναι μια χαρά ή μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς.
• Αμύγδαλο βούτυρο – Αυτό προσθέτει πλούσια γεύση και βοηθά στη δημιουργία μιας λείας, κρεμώδους υφής για το γλάσο. Το φυστικοβούτυρο, το βούτυρο κάσιους ή το βούτυρο ηλιόσπορου είναι εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις.
• Τσιπς μαύρης σοκολάτας – Αυτά λιώνουν στο γλάσο, προσφέροντας μια πλούσια και απολαυστική γεύση σοκολάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας ή να επιλέξετε σοκολάτα με 70% ή 85% για ένα λιγότερο γλυκό γλάσο.

Πώς να φτιάξετε κέικ σοκολάτας με χουρμάδες

Επιτρέψτε μου να σας δείξω πώς να φτιάξετε αυτό το νόστιμο κέικ σε μερικές φωτογραφίες.

Ζεσταίνετε το γάλα και το νερό για 10 λεπτά σε μια κατσαρόλα πριν ρίξετε μέσα τους χουρμάδες χωρίς κουκούτσι και μεταφέρετε την παρτίδα σε ένα μπλέντερ.

Ανακατέψτε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το μείγμα χουρμάδων και ανακατέψτε.

Ρίξτε τη ζύμη σε ένα ταψί και ψήστε το για 40-45 λεπτά στους 350°F (180°C).

Προσθέστε τα υλικά για το γλάσο σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε το μείγμα, προσθέστε το κακάο σε σκόνη και χτυπήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Απλώστε το πάνω από το κέικ.

Συμβουλές ψησίματος της Carine

Επιτρέψτε μου να μοιραστώ μερικές ακόμη συμβουλές για ένα τέλειο σοκολατένιο κέικ για ραντεβού.

• Επιλέξτε ημερομηνίες Medjool – Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιείτε πάντα χουρμάδες Medjool. Η παχύρρευστη, πλούσια υφή και γεύση τους είναι ιδανικές τόσο για το κέικ όσο και για το γλάσο.
• Ακριβής μέτρηση ημερομηνίας – Αφού αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες, φροντίστε να τους μετρήσετε με ακρίβεια κατά βάρος ή τοποθετώντας τους ελαφρά σε δοσομετρικά κύπελλα. Οι χουρμάδες Medjool έχουν σταθερό μέγεθος, επομένως η μέτρησή τους είναι επίσης μια αξιόπιστη μέθοδος.
• Μην ανακατεύετε υπερβολικά – Μόλις ανακατέψετε τα υγρά και τα στερεά υλικά, ανακατέψτε μέχρι να γίνουν όλα λεία και ομοιόμορφα. Η υπερβολική ανάμειξη μπορεί να οδηγήσει σε πιο σκληρή υφή κέικ.
• Ελέγξτε για πληρότητα – Κατά το ψήσιμο, εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Θα πρέπει να βγαίνει με λίγα μόνο ζουμερά ψίχουλα, υποδεικνύοντας ότι το κέικ είναι καλά ψημένο αλλά εξακολουθεί να είναι υπέροχα ζουμερό.
• Δροσίστε εντελώς – Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα για τουλάχιστον 3 ώρες πριν καν σκεφτείτε να το γλασάρετε. Αν βάλετε γλάσο σε ένα ζεστό κέικ, το γλάσο θα λιώσει και θα γλιστρήσει αμέσως.
• Ρυθμίστε τη γλυκύτητα του γλάσου – Αν προτιμάτε ένα λιγότερο γλυκό γλάσο, χρησιμοποιήστε σταγόνες σοκολάτας με υψηλότερο ποσοστό κακάο (όπως 70% ή 85% μαύρη σοκολάτα) για το γλάσο.
• Προαιρετικό γλάσο – Το γλάσο με χουρμάδες είναι απολύτως πεντανόστιμο, αλλά αν δεν έχετε πολύ χρόνο ή προτιμάτε ένα πιο απλό κέικ, μπορείτε να παραλείψετε εντελώς το γλάσο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το κλασικό μου Γλάσο σοκολάτας χωρίς γαλακτοκομικά συνταγή.

Περισσότερες υγιεινές συνταγές για κέικ

Κέικ από αλεύρι βρώμης

Υγιεινό κέικ καρότου

Υγιεινή τούρτα γενεθλίων

Κέικ χουρμά