Αυτοί Μάφινς με λεμόνι και γιαούρτι Είναι απλά muffins 5 συστατικών που φτιαγμένα χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα και έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τα κλασικά muffins για ένα υγιεινό και θρεπτικό σνακ.
Λατρεύω τα απλά και υγιεινά φρουτένια muffins όπως τα δικά μου Πορτοκαλί Μάφινς, Μάφινς με βατόμουρα και αμύγδαλαΤο HIFU, ή Υψηλής Έντασης Εστιασμένος Υπέρηχος, στοχεύει επίσης στο πρόσωπο και τον λαιμό. Προσφέρει θεραπεία σε γρήγορες εκπομπές, γεγονός που κάνει τις συνεδρίες θεραπείας συντομότερες. Μάφιν μπανάνας 3 συστατικών και ήθελα να φτιάξω κάτι νόστιμο με τα λεμόνια μου. Αυτά τα μάφινς γιαουρτιού με λεμόνι είναι πανεύκολα στην παρασκευή τους και έχουν υπέροχη γεύση.
Ενώ ολόκληρη η συνταγή βρίσκεται ακριβώς παρακάτω, μην χάσετε όλες τις συμβουλές μου παρακάτω, συμπεριλαμβανομένων των αλλαγών υλικών, των συμβουλών μαγειρικής μου και των βήμα προς βήμα φωτογραφιών!
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Αφησε ένα σχόλιο παρακάτω ή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας Facebook σελίδα όπου απαντώ σε (σχεδόν) όλα τα σχόλια, το δικό μας Σελίδα Instagram για έμπνευση, ή για εμάς Pinterest για την αποθήκευση συνταγών!
Μάφινς με λεμόνι και γιαούρτι
Αυτοί Μάφινς με λεμόνι και γιαούρτι Είναι απλά muffins 5 συστατικών που φτιαγμένα χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα και έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τα κλασικά muffins για ένα υγιεινό και θρεπτικό σνακ.
Βαθμολογία Κριτικής
Share on Facebook
Καρφώστε
Αποθήκευση σε email
Μερίδες: 12 muffins
Θερμίδες: 171.3 kcal
Συστατικά
- 1 ¾ φλιτζάνια Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του - (σημείωση 1)
- ¾ φλιτζάνι Ελληνικό γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά - (σημείωση 2)
- ¼ φλιτζάνι Χυμό λεμονιού - από 2 λεμόνια + ξύσμα από 1 λεμόνι
- ⅔ φλιτζάνι Ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - (σημείωση 3)
- ⅓ φλιτζάνι Ελαιόλαδο με ήπια γεύση - ή λάδι κανόλας
Προαιρετικές γεύσεις
- 1 κουταλάκι του γλυκού Εκχύλισμα βανίλιας - ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
Γλάσο λεμονιού
- ½ φλιτζάνι Ζάχαρη άχνη
- 1 κουτάλι της σούπας Χυμό λεμονιού
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε ένα ταψί για μάφιν με 12 τρύπες με χάρτινες θήκες για μάφιν. Λαδώστε ελαφρά με σπρέι λαδιού. Αφήστε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, αν το γιαούρτι σας είναι άοσμο/άγλυκο.
- Προσθέστε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να το ενσωματώσετε. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και πηχτό.
- Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις 12 τρύπες για μάφιν.
- Ψήστε τα μάφιν στους 180°C για 22-25 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά και μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο των μάφιν να βγαίνει καθαρή.
- Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν τα διακοσμήσετε με το γλάσο (προαιρετικά).
Γλάσο λεμονιού
- Δεν χρειάζεται να γλασάρετε τα μάφινς, έχουν γλυκιά και νόστιμη γεύση χωρίς το γλάσο. Αλλά, αν θέλετε μια έξτρα γλυκιά πινελιά, φτιάξτε το γλάσο.
- Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Ραντίστε πάνω από τα κρύα μάφιν με μια πρέζα επιπλέον τριμμένο ξύσμα λεμονιού για μια πικάντικη γεύση.
Σημειώσεις
Σημειώσεις 1Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του – χρησιμοποιήστε 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατέψτε με 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Για μια επιλογή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε το δικό μου μετατροπέας χωρίς γλουτένη, αλλά μην ξεχάσετε το μπέικιν πάουντερ. Η συνταγή δεν θα λειτουργήσει με αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι βρώμης.
Σημειώσεις 2Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γιαούρτι θέλετε – εγώ ψήνω πάντα με γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά, και το γιαούρτι σόγιας έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αν χρησιμοποιείτε γαλακτοκομικά στην κουζίνα σας, οποιοδήποτε γιαούρτι ελληνικού τύπου είναι κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζαχαρούχο γιαούρτι βανίλιας για πιο γλυκά muffins.
Σημειώσεις 3Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρυσταλλικό γλυκαντικό, όπως ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη. Ένα πιο σκούρο κρυσταλλικό γλυκαντικό θα κάνει την ψίχα καφέ, όχι ανοιχτόχρωμη και λευκή όπως φαίνεται στις φωτογραφίες μου.
Σημειώσεις 4Το εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου προσθέτει μια υπέροχη γεύση στα muffins, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Προσθέστε αν θέλετε.
Αποθηκευτικός χώρος: Φυλάξτε τα μάφιν στο ψυγείο έως και 4 ημέρες, σε αεροστεγές δοχείο.
Διατροφή
Σερβίρισμα: 1τηγανίτα | Θερμίδες: 171.3kcal | Υδατάνθρακες: 25.1g | Πρωτεΐνη: 3.5g | Λίπος: 6.4g | Κορεσμένο λίπος: 0.9g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 0.8g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 4.4g | Ακόρεστα λίπη: 0.001g | Νάτριο: 5.2mg | Κάλιο: 41.9mg | Ινα: 0.5g | Ζάχαρη: 11.7g | Βιταμίνη Α: 1.2IU | Βιταμίνη B12: 0.1σελ | Βιταμίνη C: 2mg | Ασβέστιο: 17.1mg | Σίδερο: 0.2mg | Μαγνήσιο: 6.3mg | Φώσφορος: 35.1mg | Ψευδάργυρος: 0.2mg
Συστατικά και υποκατάστατα
Αυτή η παράγραφος σας δίνει όλες τις συμβουλές μου σχετικά με την επιλογή των σωστών υλικών. Για την πλήρη συνταγή με τις μετρήσεις, μεταβείτε στην κάρτα συνταγής στο κάτω μέρος της ανάρτησης!Μετάβαση στην πλήρη συνταγή
Χρειάζεστε μόνο 5 απλά υλικά για να φτιάξετε αυτά τα muffins. Δείτε πώς.
- Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του – Αυτό δίνει στα μάφινς τα ελαφριά και τρυφερά ψίχουλα τους. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τα δικά σας συνδυάζοντας αλεύρι για όλες τις χρήσεις με μπέικιν πάουντερ (3 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι) εάν δεν έχετε διαθέσιμο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Σημειώστε ότι τα αλεύρια αμυγδάλου ή βρώμης δεν θα δώσουν την ίδια υφή. Για μια επιλογή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε το δικό μου μετατροπέας χωρίς γλουτένη, αλλά μην ξεχνάτε το μπέικιν πάουντερ.
- Ελληνικό γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά – Αυτό το συστατικό προσθέτει υγρασία, κρεμώδη υφή και μια ώθηση πρωτεΐνης, διατηρώντας παράλληλα τα muffins χωρίς γαλακτοκομικά. Είτε επιλέξετε γιαούρτι σόγιας, καρύδας, βρώμης ή κάσιους, όλα θα λειτουργήσουν καλά. Απλώς σημειώστε ότι το γιαούρτι σόγιας τείνει να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
- Χυμός λεμονιού και ξύσμα λεμονιού – Ο φρέσκος χυμός και το ξύσμα λεμονιού προσδίδουν τη ζωντανή, πικάντικη γεύση που χαρακτηρίζει αυτά τα muffins. Ο χυμός προσθέτει λάμψη και υγρασία, ενώ το ξύσμα εντείνει το άρωμα εσπεριδοειδών. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε λεμόνια που είναι φρεσκοστυμμένα και καλά πλυμένα πριν τα αφαιρέσετε.
- Ζάχαρη – Για να γλυκάνετε τη ζύμη και να εξισορροπήσετε την οξύτητα του λεμονιού. Μπορείτε να επιλέξετε ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη καρύδας ή καστανή ζάχαρη. Αν σας αρέσουν ιδιαίτερα τα γλυκά, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα.
- Ελαφρύ ελαιόλαδο (ή λάδι κανόλας) – Αυτό συμβάλλει στην πλούσια γεύση και την υγρασία χωρίς τη βαρύτητα του βουτύρου. Η ουδέτερη γεύση του διασφαλίζει ότι το λεμόνι και το γιαούρτι παραμένουν τα πρωταγωνιστικά στοιχεία της συνταγής. Άλλα ήπια φυτικά έλαια μπορούν να αντικατασταθούν ανάλογα με τις ανάγκες.
- Εκχύλισμα βανίλιας ή εκχύλισμα αμυγδάλου – Αυτά τα προαιρετικά εκχυλίσματα προσθέτουν μια διακριτική ζεστασιά και πολυπλοκότητα στο γευστικό προφίλ. Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου) ειδικά αν το γιαούρτι σας δεν έχει γεύση, για να αποφύγετε ένα άγευστο muffin.
- Ζάχαρη άχνη – Για να περιχύσετε τα κρύα μάφινς για μια έξτρα πινελιά γλυκύτητας και γυαλιστερό φινίρισμα.
- Χυμό λεμονιού – Για να φτιάξετε ένα γλάσο λεμονιού.
Πώς να φτιάξετε μάφιν με λεμόνι και γιαούρτι
Αυτή είναι μια πολύ εύκολη συνταγή για να την ετοιμάσετε.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα υγρά υλικά και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού.
Ρίξτε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του πάνω από το μείγμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα παγωτού για να μετρήσετε τη ζύμη και τοποθετήστε την σε μια φόρμα για μάφινς στρωμένη με θήκες για μάφινς.
Ψήστε τα μάφιν στους 180 °C για 22-25 λεπτά.
Συμβουλές ψησίματος του Carnie
Επιτρέψτε μου να μοιραστώ μερικές ακόμη συμβουλές για να σας βοηθήσω να φτιάξετε τα καλύτερα δυνατά muffins.
- Ανακατέψτε απαλά το αλεύρι: Αφού προσθέσετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να διπλώσετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το υπερβολικό ανακάτεμα μπορεί να οδηγήσει σε πιο πυκνή υφή.
- Ομοιόμορφη Κατανομή Χτυπήματος: Μοιράστε το μείγμα ομοιόμορφα στις 12 θήκες για μάφιν για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και ομοιόμορφο μέγεθος μάφιν.
- Ψύξη πριν από την τοποθέτηση γυαλιού: Αφήστε τα μάφινς να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα (περίπου 1 ώρα) πριν τα περιχύσετε με το γλάσο λεμονιού για να μην λιώσει.
- Ετοιμάστε ένα λείο γλάσο: Για το γλάσο, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη και το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διορθώστε την πυκνότητα προσθέτοντας λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού, αν χρειάζεται.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα λεμόνια: Ο φρέσκος χυμός και το ξύσμα λεμονιού προσφέρουν μια πιο ζωντανή γεύση σε σύγκριση με τις εμφιαλωμένες επιλογές, γι' αυτό επιλέξτε ώριμα, αρωματικά λεμόνια για την καλύτερη γεύση.
- Προαιρετική ενίσχυση γεύσης: Αν σας αρέσει μια νότα αλατιού στα αρτοσκευάσματα σας, σκεφτείτε να προσθέσετε μια πρέζα (περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού) για να ενισχύσετε το συνολικό γευστικό προφίλ.
- Ενίσχυση γεύσηςΓια επιπλέον υφή και γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε μια χούφτα μύρτιλλα ή σμέουρα στο μείγμα πριν το ψήσιμο.
- Επιλογές κορυφήςΠασπαλίζοντας από πάνω παπαρουνόσπορους ή σουσάμι πριν το ψήσιμο, προσθέτετε μια διακριτική τραγανότητα.
- Γλάσο λεμονιούΠροσθέστε ξύσμα λεμονιού στο γλάσο για επιπλέον γεύση.
Συμβουλές αποθήκευσης
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τυχόν υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρεςΓια μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, καταψύξτε τα muffins και αποψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου την προηγούμενη μέρα που θα τα απολαύσετε.
Θα μπορούσε αυτό να θεωρηθεί vegan;
Όλες οι συνταγές μου είναι vegan. Ψήνω μόνο με γιαούρτι χωρίς γαλακτοκομικά, χωρίς αυγά, χωρίς ζωικά προϊόντα.
Έπρεπε πραγματικά να εμπιστευτώ τη διαδικασία για αυτή τη συνταγή, καθώς το μείγμα μου φάνηκε πολύ πηχτό. Αλλά το εμπιστεύτηκα επειδή έχω φτιάξει συνταγές της Carine στο παρελθόν. Χαίρομαι πολύ που το έκανα, γιατί αυτές είναι μια υπέροχη μικρή λιχουδιά για όσους τρώνε φυτικές τροφές και λατρεύουν τα γλυκά! Ευχαριστώ!
Αααα, είναι τόσο γλυκό να το ακούω! Ευχαριστώ.
Τι αντικαταστάσεις μπορώ να κάνω αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσω αλεύρι βρώμης;
Αυτή η συνταγή δεν θα λειτουργήσει με αλεύρι βρώμης, δεν σας συνιστώ να το δοκιμάσετε, θα είναι πυκνό και εύθραυστο.
Μόλις έφτιαξα το μάφιν λεμονιού με τον πίνακα μετατροπής σου
Για πρώτη φορά τα μάφιν μοιάζουν με μάφιν και όχι με τούβλο
Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε την εμπειρία σας
Σούζαν Κεμπέκ Καναδάς
Σε ευχαριστώ πολύ Σουζάν! Χαίρομαι πολύ που μπορείς επιτέλους να απολαύσεις ένα νόστιμο μάφιν χωρίς γλουτένη. Ανυπομονώ να μάθω τι θα ψήσεις στη συνέχεια.
Είναι νόστιμα!! Πρόσθεσα παπαρουνόσπορο στο δικό μου, το οποίο ήταν καλό! Δεν τρώω γαλακτοκομικά και αυγά επειδή το μωρό μου έχει αλλεργία. Και ήταν δύσκολο να βρω σνακ χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά, αλλά αυτά τα muffins είναι καλά επειδή είναι χωρίς Df και αυγά!
Σας ευχαριστώ για την υπέροχη κριτική, οι παπαρουνόσποροι ακούγονται πεντανόστιμοι σε αυτά!
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με Monkfruit σε αυτή τη συνταγή;
Ναι, αν αυτό που εννοείς με το Monk fruit είναι ένα μείγμα ερυθριτόλης και Monk fruit, μια αναλογία 1:1 θα αντικαταστήσει με ζάχαρη. Τα καθαρά Monk fruit δεν θα λειτουργήσουν.
Πιστεύετε ότι αυτά θα μπορούσαν να γίνουν σε ταψί για κέικ; Δεν έχω φόρμες για μάφινς.
Πιθανώς δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά 12 ζυμαρικά για μάφιν ταιριάζουν σε ένα ταψί 9 εκ.
Τα έψησα ήδη δύο φορές, μία με βατόμουρα και μία χωρίς. Και τα δύο ήταν τόσο νόστιμα που τα φάγαμε μονομιάς ♀️, οπότε δεν μπορώ να εγγυηθώ ότι θα διαρκέσουν 4 ημέρες στο ψυγείο.
Το έψησα με κανονικό ελληνικό γιαούρτι και λάδι ελαιοκράμβης και λειτούργησε υπέροχα. Σας ευχαριστώ για άλλη μια υπέροχη συνταγή.
Σας ευχαριστώ πολύ για τα όμορφα σχόλια!
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό γιαούρτι πλήρους γάλακτος;
Σίγουρα, οποιοδήποτε γιαούρτι ταιριάζει σε αυτή τη συνταγή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο λάδι καρύδας αντί για ελαιόλαδο κανόλα;
Ναι, αλλά το λιωμένο λάδι καρύδας σφίγγει και σχηματίζει σβόλους σε επαφή με κρύο φαγητό, όπως γιαούρτι, κατευθείαν από το ψυγείο. Δεν είναι δυνατή η ανάμειξη του μείγματος, οπότε βεβαιωθείτε ότι τα δύο συστατικά δεν ακουμπούν μεταξύ τους.