Αυτοί Μπέιγκελ με αλεύρι αμυγδάλου είναι τα καλύτερα vegan bagels χωρίς γλουτένη για πρωινό. Είναι εύκολα στην παρασκευή τους με μόλις 5 υλικά, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, είναι τραγανά στις άκρες και ζουμερά στη μέση, το τέλειο ψωμί για σάντουιτς.
Ψήνω συνταγές χωρίς αυγά με αλεύρι αμυγδάλου εδώ και πολλά χρόνια και σταδιακά έγινα ειδικός στο να ψήνω αρτοσκευάσματα χαμηλών υδατανθράκων, φιλικά προς την κετογονική δίαιτα, τα περισσότερα από τα οποία μπορείτε να βρείτε στο Γλυκό σαν μέλι, το ιστολόγιό μου για την κετογονική διατροφή.
Το αγαπημένο μου μέχρι στιγμής είναι το Συνταγή για κέικ αμυγδάλου χωρίς αυγά, και το δικό μου Μπισκότα με κομματάκια σοκολάτας και αλεύρι αμυγδάλου, και οι δύο με βοήθησαν να καταλάβω πώς λειτουργεί το αλεύρι αμυγδάλου στο ψήσιμο και πώς να φτιάξω αυτά τα φανταστικά κουλούρια.
Ενώ πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι χρειάζονται αυγά για να φτιάξουν ψωμί με αλεύρι αμυγδάλου, εγώ έμαθα πριν από τέσσερα χρόνια, αφού πειραματίστηκα στην κουζίνα μου, ότι είναι εύκολο να φτιάξω συνταγές για vegan keto ψωμί χωρίς γλουτένη. Ενώ λατρεύω αυτό το ψωμί, φυλάξτε το. Σε αυτή τη συνταγή για bagel, πέτυχα ένα τραγανό bagel που φουσκώνει καλά και χρησιμοποιεί μόνο 5 υλικά. Επιτρέψτε μου να σας εξηγήσω πώς να τα φτιάξετε. Σημειώστε ότι για μια ακόμα πιο υγιεινή εκδοχή, μπορείτε να δοκιμάσετε το δικό μου Κουλούρια με κινόα!
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Αφησε ένα σχόλιο παρακάτω ή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας Facebook σελίδα όπου απαντώ σε (σχεδόν) όλα τα σχόλια, το δικό μας Σελίδα Instagram για έμπνευση, ή για εμάς Pinterest για την αποθήκευση συνταγών!
Μπέιγκελ με αλεύρι αμυγδάλου
Συστατικά
- 2 ¾ φλιτζάνια Αλεύρι αμυγδάλου - (σημείωση 1)
- 1 φλιτζάνι Γιαούρτι καρύδας - (σημείωση 2)
- 2 κουταλάκια του γλυκού Μηλόξυδο - (σημείωση 3)
- 2 κουταλάκια του γλυκού Baking Powder
- ¼ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού Σκόνη σκόρδου - για ένα αλμυρό κουλούρι, παραλείψτε το για γλυκό
- ¼ κουταλάκι του γλυκού Σκόνη κρεμμυδιού - για ένα αλμυρό κουλούρι, παραλείψτε το για γλυκό
Αυγολέμονο φυτικής προέλευσης
- 2 κουταλιές της σούπας Γάλα αμυγδάλου - (σημείωση 4)
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού Κουρκούμη
Επικάλυψη
- 2-3 κουταλιές της σούπας Μπαχαρικά για κουλούρια - (σημείωση 5)
Οδηγίες
- Αυτά τα bagels έχουν έντονη γεύση αμυγδάλου, είναι πυκνά και όχι μαστιχωτά όπως τα κανονικά bagels. Είναι bagels χαμηλών υδατανθράκων και χωρίς γλουτένη για τους λάτρεις του vegan ψωμιού.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και λαδώστε ελαφρά με σπρέι μαγειρικού λαδιού. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμυδόψωμο και το μπέικιν πάουντερ.
- Ανακατέψτε το γιαούρτι και το μηλόξιδο μέχρι η ζύμη να γίνει υγρή αλλά να ενωθεί ωραία. Θα πρέπει να είναι κολλώδης και πολύ υγρή, αλλά να μπορείτε να την πλάσετε εύκολα σε μπάλα με λαδωμένα χέρια. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε επιπλέον 1/4 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου.
- Ψεκάστε λάδι στο χέρι σας, πάρτε 1/4 φλιτζάνι ζύμη και πλάστε την σε μια μπάλα.
- Τοποθετήστε κάθε μπάλα ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ τους.
- Χρησιμοποιήστε την παλάμη του χεριού σας για να ισιώσετε λίγο την μπάλα, σε πάχος περίπου 1 εκ. (0.4 ίντσες) και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να πιέσετε μια τρύπα στο κέντρο και να σχηματίσετε ένα σχήμα κουλούρι.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γάλα αμυγδάλου και τον κουρκουμά. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αλείψετε την κορυφή κάθε κουλούρι με αυτό το φυτικό πλύσιμο αυγών και στη συνέχεια πασπαλίστε με λίγο καρύκευμα για κουλούρια.
- Ψήστε τα bagels στους 180°C για 15 έως 18 λεπτά. Ξέρετε ότι είναι ψημένα όταν η επιφάνεια ροδίσει.
- Αφήστε τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά στο ταψί πριν τα μετακινήσετε σε σχάρα.
Σημειώσεις
Διατροφή
Γιατί θα λατρέψετε αυτά τα μπέιγκελ
- Vegan και χωρίς γλουτένη
- Πιο υγιεινά από τα κανονικά κουλούρια από αλεύρι αμυγδάλου – χωρίς μοτσαρέλα, χωρίς αυγά, χωρίς τυρί κρέμα όπως σε πολλές συνταγές για κετογονικά κουλούρια.
- Μόλις 5 υλικά
- Εύκολο στην παρασκευή του σε λιγότερο από 30 λεπτά
- Εγκεκριμένο για κετογονική δίαιτα και χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες
- Υψηλή πρωτείνη
Συστατικά και συμβουλές για την επιτυχία
Χρειάζεστε μόνο πέντε μη προαιρετικά υλικά για αυτή τη συνταγή.
- Αλεύρι ασπρισμένου αμυγδάλου είναι το καλύτερο για να ψήνετε ψωμί ή μπισκότα όπως το δικό μου μπισκότο με αλεύρι αμυγδάλουΔιατηρεί το χρώμα των αρτοσκευασμάτων σας ανοιχτό και χρυσαφί. Επίσης, αποτρέπει την τραχιά υφή, στην οποία αναφέρεστε συχνά όταν ψήνετε τις συνταγές μου με αλεύρι αμυγδάλου αντί για αλεύρι αμυγδάλου.
- Φυτικό γιαούρτι με πηχτή υφή, όπως γιαούρτι καρύδας ή σόγιας. Αν το γιαούρτι σας είναι αραιό, πιο υγρό, όπως γιαούρτι βρώμης, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φλοιό ψυλλίου ή λιναρόσπορο για να βοηθήσετε το μείγμα να σφίξει.
- Αλάτι αν σας αρέσουν τα αλμυρά κουλούρια, αλλά μπορείτε να τα παραλείψετε αν προσέξετε το νάτριο.
- Μηλόξυδο ή ο χυμός λεμονιού είναι όξινα συστατικά που ενισχύουν το διογκωτικό μέσο και προσθέτουν πιο αφράτη ψίχα στα κουλούρια.
- Baking Powder είναι το διογκωτικό σας μέσο. Διογκώνει τα bagels στο σωστό πάχος.
- Μπαχαρικά για κουλούρια είναι αυτό που μου αρέσει να χρησιμοποιώ πάνω από τα bagels μου. Περιέχει νιφάδες κρεμμυδιού, νιφάδες θαλασσινού αλατιού, σουσάμι και παπαρουνόσπορους. Η συμβουλή μου, αν δεν το χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη, προσθέστε μια πρέζα σκόνη σκόρδου στη ζύμη του bagel για γεύση.
- Γάλα αμυγδάλου και κουρκουμάς για ένα πλύσιμο αυγών φυτικής προέλευσης. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γάλα χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα σας αρέσει. Λάβετε υπόψη ότι ο κουρκουμάς είναι εδώ για χρώμα και μπορεί να παραλειφθεί.
Φτιάχνοντας Bagels με Αλεύρι Αμυγδάλου
- Αρχικά, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα στεγνά υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, αλάτι και μπέικιν πάουντερ.
- Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε το φυτικό γιαούρτι και το μηλόξιδο.
- Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Θα πρέπει να είναι υγρή αλλά όχι πολύ υγρή. Ο καλύτερος τρόπος για να καταλάβετε αν έχετε προσθέσει αρκετό αλεύρι αμυγδάλου είναι να αλείψετε τα χέρια σας με λάδι και να πλάσετε το 1/4 φλιτζάνι της ζύμης σε μια μπάλα. Αν κολλάει πολύ, είναι πολύ υγρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι αμυγδάλου μέχρι να μπορεί να ανοιχτεί εύκολα η ζύμη.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα και λαδώστε με σπρέι μαγειρικού λαδιού. Αφήστε το στην άκρη.
- Λαδώστε πολύ καλά τα χέρια σας και πλάστε 8 μπαλάκια. Τοποθετήστε κάθε μπαλάκι ζύμης στο ταψί, αφήνοντας ένα κενό μεταξύ τους και στη συνέχεια ισιώστε τα απαλά με την παλάμη σας. Δεν θα φουσκώσουν πολύ, οπότε μην τα πιέσετε πολύ.
- Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να πιέσετε μια τρύπα στο κέντρο κάθε μπάλας ζύμης και να σχηματίσετε ένα σχήμα κουλούρι.
- Για το vegan πλύσιμο με αυγά, απλώς ανακατεύω γάλα αμυγδάλου και μια πρέζα κουρκουμά σε σκόνη για χρώμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής για να αλείψετε την κορυφή κάθε bagel με το φυτικό άπλωμα αυγών.
- Στη συνέχεια, πασπαλίστε από πάνω καρυκεύματα για bagel ή παπαρουνόσπορους ή οποιουσδήποτε σπόρους σας αρέσουν. Ψήστε τα bagel στους 180°C στο κέντρο του φούρνου για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να τραγανίσουν στην επιφάνεια.
- Αφήστε τα ντόνατς να κρυώσουν πάνω στο ταψί για 10 λεπτά για να σφίξουν και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.
Σερβίρισμα των Bagels
Αυτά τα κουλούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες έχουν έντονη γεύση αμυγδάλου και είναι νόστιμα με αλμυρές ή γλυκές επικαλύψεις. Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε το κουλούρι στη μέση κατά μήκος και, στη συνέχεια, προσθέστε λίγη από την παρακάτω επικάλυψη:
- Αβοκάντο και λαχανικά
- Βούτυρο φυτικής προέλευσης
- Μωρουδιακή μαρμελάδα
- Καραμέλα χουρμά
Συμβουλές ψησίματος της Carine
- Προσθέστε γεύσειςΑν δεν έχετε ξαναδεί τα αρτοσκευάσματα με αλεύρι αμυγδάλου, επιτρέψτε μου να επισημάνω ότι αυτά τα κουλούρια έχουν έντονη γεύση αμυγδάλου. Για να την καλύψετε, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου ή αποξηραμένα βότανα όπως ρίγανη στη ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε κουταλιές της σούπας ζάχαρη καρύδας και ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα για γλυκά κουλούρια.
- Μην χρησιμοποιείτε αραιό γιαούρτι. Η ζύμη για κουλούρια θα είναι πολύ υγρή και δύσκολη στο πλάσιμο.
- Μετρήστε το αλεύρι με ακρίβεια. Γεμίστε το δοσομετρικό κύπελλο και σκουπίστε το πάνω μέρος. Μην το γεμίζετε υπερβολικά για να αποφύγετε την προσθήκη υπερβολικής ποσότητας αλευριού αμυγδάλου.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα bagels στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 4 ημέρες.
Ναι, μπορείτε να καταψύξετε τα bagels που περίσσεψαν. Απλώς τοποθετήστε τα bagels σε ένα αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε τα για έως και ένα μήνα. Αποψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.
Μπορείτε να προσθέσετε μία κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο ή φλοιό ψυλλίου για να απορροφήσετε επιπλέον υγρό από το γιαούρτι. Σημειώστε ότι αυτό το πρόβλημα παρουσιάζεται μόνο εάν χρησιμοποιήσατε ένα vegan γιαούρτι με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, κάτι που δεν συνιστάται στη συνταγή.
Όχι, θα είναι πολύ στεγνό και εύθρυπτο.
Η μαγειρική σόδα είχε μια πικρή γεύση στη συνταγή που δεν μου αρέσει, αλλά ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα μπορεί να αντικαταστήσει το μπέικιν πάουντερ.
Είναι πυκνά, βαριά κουλούρια με έντονη γεύση αμυγδάλου και παρόμοια υφή με τα κανονικά κουλούρια, εκτός από το ότι δεν είναι τόσο μαστιχωτά.
Καλημέρα Καρίν,
Can I use rice flour instead of almond flour?
Merci! Sylvie
Feel free to experiment, I never tried rice flour in my recipe so I am not sure how it works
Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε αυτή τη συνταγή!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι αμυγδάλου;
It’s one of the ingredients, so yes!
These were very good, satisfying and easy to make. The recipe made 9. I ended up baking for 20 minutes and they still did not brown on top even with the milk-turmeric wash. I put a couple into the toaster oven on bagel setting for a few more minutes and that browned the top nicely. I did not cut them open, so added a little of non-dairy butter on the top to eat. I would make these again, maybe trying in a 400˚ oven. Loved the bagel seasoning! Thank you for this recipe.
would 1/2 oat flour 1/2 almond flour work for this recipe?
I am not sure, it could work but I didn’t try and can’t guarantee it
Absolutely awesome recipe !!
I’m in the middle of making these and notice in the recipe section instructions it says preheat to 400 but in the steps with the pictures it says 350. I’m going to do 400 right now but just reaching out to see which one it is supposed to be.
Sorry, I’ve clarified! I tried both temperatures when developing the recipe and forgot to edit!
I’m trying to avoid dairy as I shoot for an alkaline diet. Could I replace the yogurt with pumpkin purée?
These bagels are made with dairy-free yogurt, so if you avoid dairy, you’re fine!