Αυτοί Μπισκότα λεμονιού με αλεύρι αμυγδάλου Είναι μαλακά και μαστιχωτά vegan μπισκότα λεμονιού χωρίς γλουτένη, εύκολα στην παρασκευή τους με λίγα μόνο υγιεινά υλικά. Επιπλέον, αυτά τα μπισκότα λεμονιού είναι επίσης χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη και εγκεκριμένα για παλαιολιθική διατροφή!
Λατρεύω τις συνταγές με λεμόνι! Ίσως να έχετε δοκιμάσει τις δικές μου Blondies με μύρτιλλα και λεμόνι, Ντόνατς λεμονιού 3 συστατικώνΤο HIFU, ή Υψηλής Έντασης Εστιασμένος Υπέρηχος, στοχεύει επίσης στο πρόσωπο και τον λαιμό. Προσφέρει θεραπεία σε γρήγορες εκπομπές, γεγονός που κάνει τις συνεδρίες θεραπείας συντομότερες. Κέικ λεμονιού 4 συστατικώνΥπάρχει κάτι στο λεμόνι που φωνάζει καλοκαίρι. Έτσι φτιάχνω συνταγές με λεμόνι το καλοκαίρι επειδή είναι η κατάλληλη εποχή. Φτιάχνω συνταγές με λεμόνι τον χειμώνα επειδή θέλω να νιώθω καλοκαίρι. Και φυσικά και την άνοιξη και το φθινόπωρο, γιατί όχι;
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Αφησε ένα σχόλιο παρακάτω ή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας Facebook σελίδα όπου απαντώ σε (σχεδόν) όλα τα σχόλια, το δικό μας Σελίδα Instagram για έμπνευση, ή για εμάς Pinterest για την αποθήκευση συνταγών!
Μπισκότα λεμονιού με αλεύρι αμυγδάλου
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια Αλεύρι αμυγδάλου
- ¼ κουταλάκι του γλυκού Μαγειρική σόδα
- ¼ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας Λιωμένο λάδι καρύδας
- 3 κουταλιές της σούπας Maple Syrup
- 2 κουταλιές της σούπας Χυμό λεμονιού
- 1 κουτάλι της σούπας Ξύσμα λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού Εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού Εκχύλισμα λεμονιού
Γλάσο λεμονιού
- ½ φλιτζάνι Γλυκαντικό σε σκόνη
- 1 κουτάλι της σούπας Χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού Ξύσμα λεμονιού
Προαιρετικά – για να κυλήσετε τις μπαλίτσες των μπισκότων
- ¼ φλιτζάνι Γλυκαντικό σε σκόνη
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε όλα τα υλικά: αλεύρι αμυγδάλου, λιωμένο λάδι καρύδας, σιρόπι σφενδάμου, μαγειρική σόδα, αλάτι, χυμό λεμονιού, ξύσμα λεμονιού, εκχύλισμα βανίλιας και εκχύλισμα λεμονιού.
- Ανακατέψτε με μια σπάτουλα για να σχηματιστεί η ζύμη για μπισκότα. Θα πρέπει να είναι μαλακή και κολλώδης, αλλά να μπορείτε να την πλάσετε εύκολα σε μια μπάλα μπισκότου, όχι υγρή ή ρευστή – δείτε την παραπάνω εικόνα στην ανάρτησή μου. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι αμυγδάλου, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
- Για να πλάσετε τα μπισκότα, τρίψτε πρώτα τα χέρια σας με λάδι καρύδας, στη συνέχεια πάρτε 2 κουταλιές της σούπας ζύμη μπισκότων και κυλήστε τα ανάμεσα στα χέρια σας για να σχηματίσετε μια μπάλα.
- Τοποθετήστε κάθε μπάλα ζύμης μπισκότων στο προετοιμασμένο ταψί ή κυλήστε κάθε μπάλα σε ζάχαρη άχνη για να ενισχύσετε τη γλυκύτητά της και να δημιουργήσετε μια λεμονάτη όψη. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν προτιμάτε να προσθέσετε γλάσο λεμονιού. Αφήστε ένα κενό όσο 1 αντίχειρα μεταξύ τους. Δεν διαστέλλονται στο φούρνο, αλλά χρειάζεστε χώρο για να ισιώσετε τα μπισκότα χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους.
- Πιέστε απαλά κάθε μπαλάκι μπισκότου λεμονιού για να ισιώσει ελαφρώς, τα πλαϊνά του μπισκότου μπορεί να ραγίσουν ελαφρώς, και αυτό είναι εντάξει.
- Ψήστε για 14-18 λεπτά ή μέχρι τα πλαϊνά των μπισκότων να ροδίσουν ελαφρώς. Θα είναι μαλακά όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, και αυτό είναι εντάξει.
- Αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια σύρετε μια σπάτουλα κάτω από κάθε μπισκότο για να το μεταφέρετε σε μια σχάρα.
Glaze
- Αυτά τα μπισκότα δεν είναι πολύ γλυκά, και το γλάσο κάνει όλη τη διαφορά!
- Ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού. Αν είναι πολύ αραιή, προσθέστε περισσότερη άχνη ζάχαρη για να πετύχετε μια πιο πηχτή υφή.
- Όταν τα μπισκότα σας κρυώσουν, ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού γλάσο σε κάθε μπισκότο. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο ψυγείο για 2 ώρες για να σφίξει το γλάσο.
Αποθηκευτικός χώρος
- Φυλάσσετε σε ξηρό μέρος σε σφραγισμένο κουτί για έως και 4 ημέρες. Μπορεί να κολλήσουν εάν φυλαχθούν σε υγρό μέρος ή στο ψυγείο.
Διατροφή
Συστατικά και υποκατάστατα
Για να φτιάξετε αυτά τα μαλακά και μαστιχωτά μπισκότα λεμονιού με αλεύρι αμυγδάλου που λιώνουν, χρειάζεστε:
- Εξαιρετικά λεπτό αλεύρι αμυγδάλου – Δεν συνιστώ το ψήσιμο με αλεύρι αμυγδάλου. Έχει τραχιά υφή και πιο σκούρο χρώμα και δίνει μια τραχιά υφή στα μπισκότα από αλεύρι αμυγδάλου.
- Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού – ή εμφιαλωμένο χυμό.
- Ξύσμα λεμονιού – Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ακατέργαστο λεμόνι για να αποφύγετε υπολείμματα φυτοφαρμάκων.
- Baking Powder ή μισή μαγειρική σόδα, άρα 1/8 κουταλάκι του γλυκού.
- Maple Syrup – ή οποιοδήποτε άλλο υγρό γλυκαντικό όπως σιρόπι αγαύης.
- Κοκοφοινικέλαιο – πρέπει να είναι λάδι καρύδας, όχι φυτικό λάδι, αλλιώς το μπισκότο δεν θα σφίξει σωστά.
- Εκχύλισμα βανίλιας – για γεύση.
- Εκχύλισμα λεμονιού – προαιρετικό αλλά νόστιμο για να ενισχύσει τη γεύση λεμονιού αυτών των μπισκότων.
Μπορείτε να προσθέσετε έως και 1/3 φλιτζάνι σπόρους παπαρούνας σε αυτά τα μπισκότα χωρίς γαλακτοκομικά. Προσθέστε τους σπόρους στην αρχή της συνταγής, μαζί με τα ξηρά υλικά.
Πώς να φτιάξετε μπισκότα λεμονιού με μπισκότα βουτύρου
Αυτά είναι μαλακά μπισκότα βουτύρου φτιαγμένα εξ ολοκλήρου από αλεύρι αμυγδάλου και vegan μπισκότα λεμονιού!
- Αρχικά, βάλτε όλα τα στεγνά υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε φρέσκο χυμό λεμονιού, λιωμένο λάδι καρύδας, ξύσμα λεμονιού και σιρόπι σφενδάμου και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη μπισκότων.
- Πάρτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζύμη από το μπολ και κυλήστε την μπάλα ζύμης ανάμεσα στα χέρια σας.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε την μπάλα ζύμης για μπισκότα στο ταψί και πιέστε την απαλά προς τα κάτω με την παλάμη των χεριών σας.
- Θέλουμε το μπισκότο να παραμείνει λίγο παχύ στο κέντρο για να είναι υγρό και μαλακό.
- Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 14 έως 18 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς στα πλάγια.
- Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, βάλτε μια σπάτουλα κάτω από κάθε μπισκότο και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα πριν το διακοσμήσετε.
- Για να διακοσμήσετε τα μπισκότα λεμονιού σας, ανακατέψτε ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού. Ρίξτε το γλάσο πάνω από τα μπισκότα και προσθέστε μια σκόνη ξύσμα λεμονιού για να διακοσμήσετε.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μπισκότα στο ψυγείο για να σκληρύνει ελαφρώς το γλάσο.
Γεύση μπισκότου
Αυτά είναι φτιαγμένα εξ ολοκλήρου από αλεύρι αμυγδάλου, οπότε σίγουρα έχουν γεύση αμυγδάλου.
Αλλά το αμύγδαλο συνδυάζεται τέλεια με την πικάντικη γεύση λεμονιού. Είναι μαλακά, μαστιχωτά μπισκότα, πολύ λιγότερο γλυκά ή βουτυρώδη από ένα κλασικό μπισκότο με λεμόνι και τσαλακωμένες άκρες.
Οδηγίες αποθήκευσης
Αυτά τα μπισκότα λεμονιού με αλεύρι αμυγδάλου και ... λεμόνι είναι κατάλληλα για όλες τις ηλικίες αποθηκεύεται πολύ καλά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Η υφή γίνεται κολλώδης με την πάροδο του χρόνου, καθώς το αλεύρι αμυγδάλου απορροφά λίγη υγρασία από τον αέρα.
Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα μπισκότα σας σε σακουλάκια με φερμουάρ και να τα ξεπαγώσετε την προηγούμενη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου σε σχάρα ψύξης.
Περισσότερες συνταγές για μπισκότα με αλεύρι αμυγδάλου
Μου αρέσει να ψήνω με αλεύρι αμυγδάλου επειδή είναι γεμάτο με φυτική πρωτεΐνη και έχει υπέροχη γεύση στα μπισκότα. Παρακάτω παραθέτω τις αγαπημένες μου vegan συνταγές για μπισκότα με αλεύρι αμυγδάλου χωρίς γλουτένη για να δοκιμάσετε. Όλες είναι φιλικές προς την παλαιολιθική κουζίνα και χωρίς γαλακτοκομικά.
So good! The best part was I got 12 cookies out of the recipe. I used light agave sweetner rather than maple syrup. I also used a fork to slightly flatten (like peanut butter cookies) and they stayed perfectly thick. I opted to skip the glaze so they were a tad dry but the flavor was still great. I added a spoonfull of vegan yougurt as a topper and it was amazing. Dont skip the lemon extract. Thanks!
mine came out flat but they were still delicious!
If the dough is thick and easy to roll into balls before baking, not soft and sticky, it shouldn’t spread. If so, add more almond flour next time, it seems to be n issue in your ratio of wet/dry.
Help why did my cookies come out like flat pancakes?
This happens if you have too much wet/dry ingredients. Make sure you measure ingredients with precision, or add a bit more almond flour next time.
Can these cookies be frozen? Would like to make ahead.
Ευχαριστώ
Absolutely. Freeze in airtight zip bags up to 1 month.
This might be written in some recipe but just wanted to ask again. When the recipe calls for 1/3 cup melted coconut oil, is that solid form and then melt it? Or measured to 1/3 cup after it’s melted? I’ve made these cookies numerous times and are amazing. Altho they’ve turned out different each time I’ve made them. regardless how they look they are delicious! And they don’t raise my blood sugar!!!
It’s a very good question, thanks for asking. I like to place my glass of coconut oil jar in a warm water bath so the oil melt. Then, I measure 1/3 cup melted coconut oil. Enjoy the cookies
I made these with half almond flour, half coconut flour, butter instead of coconut oil (because I wanted them buttery) allulose and double amount of lemon juice. And allulose in glaze instead of powered regular sugar. They’re awesome. Thank you!
Αυτό λειτούργησε ακριβώς όπως γράφτηκε, ευχαριστώ!
Ευχαριστώ!
Wow, really good and easy to make. They are dense but not heavy, meaning if I eat 1 or two, I feel satisfied, unlike many other cookies. This is also good because this recipe didn’t make as many cookies as some other recipes — I was thinking I’d have to double the recipe next time — but since they are each individually satisfying, they lasted a long time (relatively) in my house. I made the glaze as well and it made the perfect amount for all the cookies.
I will say that the amount of coconut oil used created a very strong coconut smell and taste; I actually thought it was stronger than the lemon taste. I was ok with it but my husband doesn’t like coconut.
Σίγουρα συνιστούμε.
Thank you so much for the lovely feedback! if you don’t like the flavor of coconut oil, try refined coconut oil, compared to unrefined coconut oil, it has zero coconut flavor, but work as well in the recipe.
Hi….what could I use to take the place of coconut oil, no butter for me either. Any natural things as I suffer with pancreatitis? Thank you.
I didn’t try something else, the coconut oil firm up the cookies so I am unsure.
Αυτό λειτούργησε ακριβώς όπως γράφτηκε, ευχαριστώ!
Ευχαριστώ!!