Αυτό είναι εύκολο Ζύμη πίτσας με σπέλτα Αυτή η συνταγή φτιάχνει νόστιμες τραγανές βάσεις πίτσας ή ρολάκια πίτσας σε λίγα μόνο λεπτά! Αυτή είναι μια υγιεινή συνταγή ζύμης πίτσας φτιαγμένη με υγιεινό αλεύρι από όλυρα, πλούσια σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες για μια πιο υγιεινή βραδιά πίτσας.
Λατρεύω την πίτσα, τα παιδιά μου λατρεύουν την πίτσα και ο σύζυγός μου λατρεύει την πίτσα. Δεν θέλω να φτιάχνω διαφορετική ζύμη για τον καθένα, οπότε αυτή η συνταγή είναι η τέλεια εναλλακτική λύση για την δική μου. Ζύμη για vegan πίτσα καθώς είναι αρκετά υγιεινό για μένα, vegan για τον Damien, και φτιάχνει τέλειες πίτσες για τα παιδιά.
Γιατί αλεύρι σπέλτας στη ζύμη πίτσας;
Από διατροφικής άποψης, η όλυρα είναι μια εξαιρετική επιλογή για να προσθέσετε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες στον οργανισμό. Είναι επίσης πιο υδατοδιαλυτή και έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη από το σιτάρι, επομένως είναι πιο εύπεπτη.
Συστατικά και υποκατάστατα
Το αλεύρι από σπέλτα και το αλεύρι σίτου είναι πολύ παρόμοια και συνήθως μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα αλεύρι με το άλλο σε οποιαδήποτε συνταγή ζαχαροπλαστικής. Αλλά επειδή το αλεύρι από σπέλτα περιέχει λίγο περισσότερες φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, κάνει επίσης τη ζύμη πιο σκληρή. Ως αποτέλεσμα, το αλεύρι από σπέλτα απορροφά νερό περισσότερο από το αλεύρι σίτου για όλες τις χρήσεις.
Έτσι, για να φτιάξετε μια μαλακή, ελαστική ζύμη πίτσας με σπέλτα, είναι σημαντικό να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό στη ζύμη για να πετύχετε τη σωστή υφή της βάσης πίτσας ή λίγο λιγότερο αλεύρι.
- Ορθογραφημένο αλεύρι – Χρειάζεστε περίπου 4 φλιτζάνια αλεύρι σπέλτας για αυτή τη συνταγή, συμπεριλαμβανομένου και λίγο επιπλέον για να ανοίξετε τη ζύμη. Μην χρησιμοποιήσετε αλεύρι σπέλτας ολικής αλέσεως, αλλιώς η ζύμη θα είναι πολύ στεγνή. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε λευκό αλεύρι σπέλτας για αυτή τη συνταγή ζύμης πίτσας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώντας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά ίσως χρειαστεί να μειώσετε ελαφρώς το νερό.
- Αλάτι Σκόνη σκόρδου – για γεύση.
- Χλιαρό νερό – σκεφτείτε θερμοκρασία μπάνιου περίπου 37°C (98°F).
- Στιγμιαία Αποξηραμένη Μαγιά – Αυτό δίνει στη ζύμη την ελαφριά και αφράτη υφή της πριν το ψήσιμο, κάνοντάς την μαλακή όταν ψήνεται.
- Ελαιόλαδο – Χρειάζεστε λίγο λίπος στη ζύμη, οπότε καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια υγιεινή και νόστιμη επιλογή.
Πώς να φτιάξετε ζύμη πίτσας με σπέλτα
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και την στιγμιαία ξηρή μαγιά. Χτυπήστε με σύρμα, σκεπάστε το μπολ και αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ σας, ανακατέψτε το αλεύρι σπέλτας, το αλάτι και τη σκόνη σκόρδου.
- Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και στη συνέχεια ανακατέψτε το μείγμα της ενεργοποιημένης μαγιάς και το ελαιόλαδο.
- Ζυμώστε τη ζύμη απευθείας σε ένα μίξερ βάσης χρησιμοποιώντας το εξάρτημα γάντζο ζύμης στην ταχύτητα 2 μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη. Μπορείτε επίσης να την ανακατέψετε με το χέρι με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε τη ζύμη για 5 λεπτά με το χέρι.
- Διορθώστε τη ζύμη, προσθέτοντας περισσότερο νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, αν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, ή προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, αν η ζύμη είναι πολύ υγρή.
- Η ζύμη είναι έτοιμη να φουσκώσει όταν είναι μαλακή και ελαστική. Για να δοκιμάσετε, τρυπήστε την μπάλα ζύμης με το δάχτυλό σας. Αν αναπηδήσει πίσω, είναι έτοιμη να φουσκώσει.
- Βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και από πάνω μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
- Τοποθετήστε το μπολ σε ζεστό μέρος ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 45°C για περίπου 40-60 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Πασπαλίστε λίγο αλεύρι πάνω από το φουσκωμένο χυλό, χτυπήστε το με τα χέρια σας για να ξεφουσκώσει και στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια.
- Ζυμώνουμε ξανά για 2 λεπτά, προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι αν κολλάει.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μπάλες ζύμης.
- Στη συνέχεια, πλάστε κάθε μπάλα ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια σε βάσεις πίτσας 25 εκ. για λεπτή ζύμη ή 20 εκ. για κανονική ζύμη. Μεταφέρετε την τυλιγμένη ζύμη πίτσας σε προθερμασμένη πέτρα πίτσας ή σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή σε αντικολλητικό ταψί πίτσας.
- Απλώστε τα υλικά στην πίτσα ξεκινώντας με τα επίπεδα υλικά πρώτα, όπως 1/2 φλιτζάνι σάλτσα πίτσας, το σπανάκι, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια και μετά το τυρί της επιλογής σας - χρησιμοποιήσαμε vegan τριμμένη μοτσαρέλα.
Αποθήκευση ζύμης πίτσας
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη ζύμη πίτσας στο ψυγείο μετά το δεύτερο ζύμωμα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για έως και 2 ημέρες. Όταν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο αλεύρι για να ζυμώσετε και πλάστε τη ζύμη σε βάση πίτσας.
Παγωμένη ζύμη πίτσας
Για να καταψύξετε τη ζύμη πίτσας, ζυμώστε τη 2 λεπτά μετά το πρώτο φούσκωμα. Στη συνέχεια, χωρίστε τη ζύμη πίτσας σε 4 μπάλες ζύμης και καταψύξτε κάθε μπάλα ξεχωριστά σε αεροστεγή δοχεία τυλιγμένα σε πλαστική μεμβράνη. Αποψύξτε τη ζύμη πίτσας την προηγούμενη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Κατάψυξη προμαγειρεμένης βάσης πίτσας
Μπορείτε επίσης να προψήσετε τυλιγμένες βάσεις πίτσας και να χρησιμοποιήσετε απευθείας την κατεψυγμένη βάση πίτσας για να φτιάξετε πίτσα. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τις προψημένες κατεψυγμένες βάσεις πίτσας. Για να προψήσετε τη βάση πίτσας σας, ψήστε σε ένα ταψί πίτσας για 10 λεπτά στους 350°F (180°C).
Αντιμετώπιση προβλημάτων ζύμης πίτσας
Η ζύμη πίτσας δεν είναι δύσκολη στην παρασκευή της, αλλά πάντα υπάρχουν προκλήσεις όσον αφορά το ψήσιμο, γι' αυτό παρακάτω, παραθέτω μερικές συμβουλές και κόλπα για να αντιμετωπίσετε το πρόβλημα με τη ζύμη σας.
- Πολύ βρεγμένο – προσθέστε περισσότερο αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ζυμώστε καλά μετά από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθεί και δώστε χρόνο στη γλουτένη από το αλεύρι να ενσωματωθεί.
- Πολύ ξηρό – προσθέστε περισσότερο χλιαρό νερό, όχι κρύο! Προσθέτετε πάντα ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά για να αποφύγετε μια κολλώδη ζύμη.
- Δεν διπλασιάστηκε σε μέγεθος – αυτό δεν είναι και τόσο σημαντικό. Η ζύμη χρειάζεται απλώς ζέστη, γι' αυτό προθερμάνετε τον φούρνο στους περίπου 45°C. Τοποθετήστε το μπολ με τη ζύμη στον φούρνο μέχρι να φουσκώσει.
Περισσότερες συνταγές για πίτα και βάσεις
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Αφησε ένα σχόλιο παρακάτω ή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας Facebook σελίδα όπου απαντώ σε (σχεδόν) όλα τα σχόλια, το δικό μας Σελίδα Instagram για έμπνευση, ή για εμάς Pinterest για την αποθήκευση συνταγών!
Ζύμη πίτσας με σπέλτα
Συστατικά
- 3 ¾ – 4 φλιτζάνια Ορθογραφημένο αλεύρι - και περισσότερα για να ανοίξετε τη ζύμη
- 2 κουταλάκια του γλυκού Ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- 2 ¼ κουταλάκια του γλυκού Στιγμιαία μαγιά
- 1 φλιτζάνι Χλιαρό νερό - 37 ° C (98 ° F)
- 2 κουταλιές της σούπας Ελαιόλαδο - και λίγο ακόμα για να λαδώσουμε το μπολ
- ¼ κουταλάκι του γλυκού Σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
Οδηγίες
- Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Σε ένα άλλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ σας, προσθέστε το αλεύρι λευκής όλυρας, το αλάτι και τη σκόνη σκόρδου. Ανακατέψτε καλά ή χρησιμοποιήστε το εξάρτημα με το γάντζο για λίγα δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 2.
- Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς και το ελαιόλαδο.
- Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να γίνουν μια ζύμη, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με το χέρι για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει.
- Ζυμώστε τη ζύμη στο μίξερ σας με τον γάντζο ζύμης για 4-5 λεπτά.
- Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι, μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά. Ξέρετε ότι η ζύμη είναι έτοιμη να φουσκώσει όταν την τρυπάτε με το δάχτυλό σας και σιγά σιγά επανέρχεται. Αν όχι, συνεχίστε το ζύμωμα, ρυθμίζοντας το αλεύρι και το νερό για να πετύχετε την υφή που φαίνεται στην παραπάνω εικόνα σε αυτήν την ανάρτηση.
- Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε το με ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη και μια καθαρή πετσέτα κουζίνας από πάνω. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα ζεστό μέρος ή σε έναν προθερμασμένο φούρνο στους 45°C για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα ή μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ, χτυπήστε την να ξεφουσκώσει και ζυμώστε ξανά σε αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 2 λεπτά, προσθέτοντας αλεύρι αν κολλάει πολύ.
- Χωρίστε τη ζύμη στα 4 για να φτιάξετε μια βάση πίτσας ή στη μέση για να φτιάξετε ψωμάκια πίτσας. Στη συνέχεια, πλάστε κάθε μπάλα ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε μια βάση πίτσας 25 εκ. για λεπτή ζύμη πίτσας ή σε έναν δίσκο 20 εκ. για κανονική ζύμη.
- Μεταφέρετε την τυλιγμένη ζύμη σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα πίτσας καλυμμένη με λαδόκολλα. Απλώστε τα υλικά στη βάση της πίτσας, ξεκινώντας με τη σάλτσα πίτσας, έπειτα με τυχόν επίπεδα υλικά και τέλος με το τυρί της επιλογής σας. Ψήστε στους 220°C για 12 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει τραγανή και το τυρί να λιώσει.
Αποθηκευτικός χώρος
- Μπορείτε να καταψύξετε την ζύμη πίτσας που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο ή να την προτυλίγετε και να την προψήνετε για 10 λεπτά στους 180°C, να την κρυώσετε και να την καταψύξετε.
- Για την προψημένη τυλιγμένη ζύμη, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τη ζύμη της πίτσας. Απλώς προσθέστε τα υλικά σας στην κατεψυγμένη βάση και ψήστε στους 200°C μέχρι να λιώσει το τυρί και η ζύμη να γίνει τραγανή.
- Αποψύξτε την άψητη κατεψυγμένη ζύμη πίτσας σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση και τυλίξτε την με επιπλέον αλεύρι για να σχηματίσετε βάση πίτσας/ρολά πίτσας.
Γεια σας, ήθελα απλώς να σας πω ότι αυτή η ζύμη πίτσας είναι η αγαπημένη μου εδώ και περισσότερο από ένα χρόνο και την φτιάχνω με όλυρα ολικής αλέσεως και εξακολουθεί να βγαίνει μια χαρά. Η οικογένειά μου και εγώ την λατρεύουμε! Σας ευχαριστώ πολύ!
Ευχαριστώ! Με κάνει τόσο χαρούμενο.
Όταν μετέτρεψα τη συνταγή σε μετρικά μέτρα, τα 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίας μαγιάς έγιναν 25 γραμμάρια. Νομίζω ότι θα έπρεπε να είναι περίπου 7 γραμμάρια.
Λυπάμαι για το λάθος μετατροπής, ενημέρωσα την κάρτα συνταγής, θα έπρεπε να είναι 7 γρ.
Γεια σας, το έχετε δοκιμάσει αυτό με φρεσκοαλεσμένο αλεύρι σπέλτας; Θα χρειαστεί να τροποποιηθεί για αυτό;
Όχι ακόμα, δεν είμαι σίγουρος/η πώς επηρεάζει την υφή αυτό το φρεσκοαλεσμένο αλεύρι, οπότε δεν μπορώ να το συστήσω ακόμα, συγγνώμη.
Αυτή η συνταγή ήταν υπέροχη. Κατάφερα να φτιάξω δύο 8 εκ. και μία λεπτή 12 εκ., όλοι ήταν ευχαριστημένοι. Χρησιμοποίησα ένα ταψί πίτσας, ένα χυτοσίδηρο και ένα βαθύ ταψί για τάρτα και συνολικά η ζύμη ψήθηκε ομοιόμορφα. Ο καλύτερος τρόπος για μένα ήταν με χυτοσίδηρο και το ταψί μας ψήθηκε πολύ γρήγορα. Τα μέτρησα όλα με το ίδιο τρόπο και η γεύση ήταν υπέροχη.
Γεια σας,
Από πού προμηθευτείτε το λευκό αλεύρι σπέλτας;
Ευχαριστώ
Bettina
Το αγοράζω από το τοπικό παντοπωλείο, στη Νέα Ζηλανδία είναι εύκολο να το βρεις ως αλεύρι από σπέλτα.
Γεια γεια! Είναι απαραίτητο το λάδι ή μπορεί να παραλειφθεί;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι με οποιοδήποτε άλλο υγρό, περισσότερο νερό, γάλα σόγιας ή γιαούρτι φυτικής προέλευσης.
Θα λειτουργούσε αυτό σε μια μηχανή ψωμιού;
Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά νομίζω ότι θα γίνει, ναι!
Πειράζει αν η ζύμη αφεθεί να φουσκώσει περισσότερο από 1 ώρα;
Καθόλου, μπορείτε να φουσκώσετε τη ζύμη πίτσας ακόμα και όλη τη νύχτα, αλλά όσο περισσότερο χρόνο διαρκεί, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση της μαγιάς.
Ευχαριστώ! Άλλο ένα πρότζεκτ πίτσας για μένα. Λατρεύω να φτιάχνω ζύμη πίτσας. Αναρωτιέμαι όμως. Δεν έχει η σπέλτα ίση ή περισσότερη πρωτεΐνη γλουτένης από το κοινό σιτάρι;
Ναι, το αλεύρι από σπέλτα έχει λιγότερη γλουτένη, αλλά δεν είναι χωρίς γλουτένη. Απολαύστε τη συνταγή
Το λατρεύω!!! Χρησιμοποιώ όλυρα σε όλα τα ψητά μου και αυτή η συνταγή είναι τέλεια… Φτιάχνω 2 πίτες 16 ιντσών για την οικογένειά μου των 5 ατόμων, σας ευχαριστώ πολύ!!!