Αυτό είναι εύκολο Vegan κέικ λεμονιού είναι ένα ζουμερό και ελαφρύ vegan κέικ με πικάντικες γεύσεις λεμονιού και μια γλυκιά, παχιά στρώση γλάσου λεμονιού. Αν σας αρέσουν τα pound cakes, αυτό είναι το πιο εύκολο vegan pound cake που φτιάχνετε ποτέ για να γιορτάσετε την άνοιξη.
Λάτρεις του λεμονιού, αυτό το κέικ λεμονιού έχει το όνομά σας πάνω του! Ένα ζουμερό, ελαφρύ ψωμί πρωινού που θα σας θυμίσει Starbucks, αλλά αυτό είναι 100% φυτικό. Είναι παρόμοιο με το δικό μου. Κέικ πορτοκαλιού αλλά με μια τέλεια πινελιά λεμονιού! Για μια πιο απλή αλλά πιο αφράτη συνταγή, δοκιμάστε το δικό μου Κέικ λεμονιού 4 συστατικών.
Οι κλασικές συνταγές για κέικ λεμονιού δεν είναι φιλικές προς τους vegan, καθώς περιέχουν πολλά αυγά και βούτυρο. Ευτυχώς, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε το δικό σας vegan κέικ λεμονιού στο σπίτι χρησιμοποιώντας φυτικά συστατικά.
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Αφησε ένα σχόλιο παρακάτω ή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας Facebook σελίδα όπου απαντώ σε (σχεδόν) όλα τα σχόλια, το δικό μας Σελίδα Instagram για έμπνευση, ή για εμάς Pinterest για την αποθήκευση συνταγών!
Vegan κέικ λεμονιού
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι Γάλα Σόγιας - ή γάλα αμυγδάλου
- ¼ φλιτζάνι Χυμό λεμονιού
- 2 φλιτζάνια Αλεύρι για όλες τις χρήσεις - (σημείωση 1)
- 2 κουταλάκια του γλυκού Baking Powder
- ¼ κουταλάκι του γλυκού Μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
- ⅓ φλιτζάνι Γιαούρτι καρύδας - (σημείωση 2)
- ¾ φλιτζάνι Ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - ή ερυθριτόλη εάν δεν περιέχει ζάχαρη
- 1 κουτάλι της σούπας Ξύσμα λεμονιού
- ½ φλιτζάνι Λιωμένο βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά (ανάλατο) - ή ελαφρύ ελαιόλαδο
- ½ κουταλάκι του γλυκού Εκχύλισμα λεμονιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού Εκχύλισμα βανίλιας
Γλάσο λεμονιού
- 1 φλιτζάνι Ζάχαρη άχνη
- 1 ½ κουτάλι της σούπας Χυμό λεμονιού
- 1 κουτάλι της σούπας Γάλα Σόγιας - ή γάλα αμυγδάλου
- ¼ κουταλάκι του γλυκού Εκχύλισμα λεμονιού - Προαιρετικός
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε ένα ταψί για ψωμί διαστάσεων 9 x 5 ιντσών με λαδωμένο χαρτί ψησίματος. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ετοιμάστε το vegan «βουτυρόγαλα». Ανακατέψτε το γάλα σόγιας με το χυμό λεμονιού και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά, μέχρι να πήξει το γάλα.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.
- Επαναφέρετε το μπολ με το vegan «βουτυρόγαλα» που ετοιμάσατε στο βήμα 1 και ανακατέψτε το με το γιαούρτι καρύδας, την ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το ξύσμα λεμονιού, το λιωμένο vegan βούτυρο, το εκχύλισμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Προσθέστε τα στερεά υλικά στα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να μην υπάρχουν σβόλοι. Μην ανακατέψετε υπερβολικά τη ζύμη, αλλιώς το κέικ θα είναι βαρύ ή κολλώδες.
- Μεταφέρετε τη ζύμη για κέικ πάουντ στη φόρμα για ψωμί.
- Ψήστε για 50-65 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια τρύπα που θα εισάγετε στο κέντρο του ψωμιού. Μπορείτε να καλύψετε τη φόρμα με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο μετά από 40 λεπτά ψησίματος για να μην ροδίσει πολύ γρήγορα η επιφάνεια του κέικ.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει σε σχάρα για 3 ώρες πριν το γλασάρετε.
Γλάσο λεμονιού
- Όταν το καρβέλι έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ετοιμάστε το γλάσο λεμονιού.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη, τον χυμό λεμονιού, το γάλα σόγιας και το εκχύλισμα λεμονιού. Το γλάσο πρέπει να είναι παχύρρευστο και γυαλιστερό. Αν είναι πολύ ρευστό, προσθέστε 1-2 επιπλέον κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
- Ρίξτε το γλάσο λεμονιού πάνω από το vegan κέικ λεμονιού.
- Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 1 ώρα για να σφίξει το γλάσο.
Αποθηκευτικός χώρος
- Αποθηκεύστε το κέικ σε σφραγισμένο κουτί για κέικ για έως και 5 ημέρες στο ψυγείο ή καταψύξτε τις φέτες σε αεροστεγές δοχείο και αποψύξτε την ημέρα πριν την καταναλώσετε.
Σημειώσεις
Διατροφή
Συστατικά και υποκατάστατα
Αυτά είναι τα συστατικά που χρειάζεστε:
- Γάλα Σόγιας – Ή οποιοδήποτε φυτικό γάλα έχετε στο σπίτι, όπως γάλα αμυγδάλου ή γάλα βρώμης.
- Φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού – ή εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού.
- Ξύσμα λεμονιού – Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ακατέργαστα λεμόνια για να αποφύγετε τη μόλυνση από φυτοφάρμακα.
- Γιαούρτι καρύδας – Ή οποιοδήποτε φυτικό γιαούρτι που σας αρέσει, όπως γιαούρτι αμυγδάλου ή γιαούρτι σόγιας.
- Λιωμένο βίγκαν βούτυρο – το ελαφρύ ελαιόλαδο λειτουργεί επίσης.
- Εκχύλισμα λεμονιού – για τέλεια γεύση λεμονιού.
- Εκχύλισμα βανίλιας - για περισσότερη γεύση.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – Για μια έκδοση χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε το οδηγός μετατροπής χωρίς γλουτένη.
- Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Άλλες επιλογές είναι η ζάχαρη καρύδας, προσέξτε μήπως το κέικ έχει πολύ καφέ χρώμα, ή κρυσταλλικά γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη, όπως η ερυθριτόλη ή η ξυλιτόλη, λειτουργούν επίσης για ένα vegan κέικ χωρίς ζάχαρη.
- Baking Powder Μαγειρική σόδα – Για αφράτη υφή.
Πώς να φτιάξετε vegan κέικ λεμονιού
Αυτή η vegan συνταγή για κέικ λεμονιού είναι μια απλή vegan τούρτα για αρχάριους. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να συγκεντρώσετε απλά υλικά και να ανακατέψετε τα στεγνά με τα υγρά υλικά. Η ζύμη χρειάζεται μόλις 10 λεπτά για να ετοιμαστεί.
- Μου αρέσει να μετράω όλα τα υλικά μου σε μικρά μπολ πριν ξεκινήσω μια συνταγή. Ακόμα κι αν αυτό το κέικ λεμονιού είναι πανεύκολο και απλό στην παρασκευή του, απαιτεί αρκετά υλικά. Έτσι, η προετοιμασία είναι το κλειδί για να αποφύγετε λάθη!
- Αρχικά, ετοιμάστε το vegan buttermilk συνδυάζοντας γάλα σόγιας και χυμό λεμονιού.
- Αφήστε το στην άκρη για 5 λεπτά μέχρι να πήξει το γάλα. Αυτό το βήμα προσθέτει μια εξαιρετικά υγρή υφή σε αυτό το vegan κέικ λεμονιού.
- Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα άλλο μεγάλο μείγμα, χτυπήστε μαζί το vegan buttermilk που παρασκευάστηκε στο βήμα 1 με το ξύσμα λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα λεμονιού, το λιωμένο vegan βούτυρο και τη ζάχαρη.
- Στη συνέχεια, ρίξτε τα στεγνά υλικά, τη μισή ποσότητα κάθε φορά, ανακατεύοντας με σύρμα μετά από κάθε προσθήκη για να ενσωματωθούν απαλά και να αποφευχθούν οι σβόλοι. Μην χτυπήσετε υπερβολικά τη ζύμη, αλλιώς το κέικ θα είναι πηχτό και κολλώδες.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε ένα ταψί για κέικ pound, διαστάσεων 9 x 5 ιντσών, με λαδωμένη λαδόκολλα.
- Ρίξτε τη ζύμη για κέικ στο ταψί και ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 50-65 λεπτά.
- Μετά από 40 λεπτά, προσθέστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από το ψωμί για να μην ροδίσει πολύ γρήγορα.
- Τοποθετήστε μια αξίνα στο κέντρο του κέικ για να ελέγξετε το ψήσιμο.
- Όταν η αξίνα βγαίνει καθαρή ή σχεδόν χωρίς ψίχουλα, το vegan κέικ λεμονιού είναι καλά ψημένο.
- Αφαιρέστε το καρβέλι λεμονιού από το τηγάνι τραβώντας τα κομμάτια λαδόκολλας που κρέμονται και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα ψύξης.
- Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου. Χρειάζονται περίπου 3 ώρες για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και πρέπει να περιμένετε αυτό το χρονικό διάστημα πριν το γλασάρετε ή το κόψετε σε φέτες.
Φτιάχνοντας το γλάσο λεμονιού
Αρχικά, βεβαιωθείτε ότι το κέικ λεμονιού είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Στην πραγματικότητα, η προσθήκη γλάσου σε ένα χλιαρό κέικ λιώνει το γλάσο. Απορροφάται από τη ζύμη και δεν θα πήξει πάνω στο κέικ.
Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα παρακάτω υλικά σε ένα μικρό μπολ. Αν το γλάσο σας είναι πολύ ρευστό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
- Ζάχαρη άχνη – ή ερυθριτόλη σε σκόνη για μια συνταγή χωρίς ζάχαρη.
- Φρέσκο χυμό λεμονιού
- Γάλα σόγιας ή μη γαλακτοκομικό γάλα της επιλογής σας.
- Εκχύλισμα λεμονιού αν θέλετε - εντελώς προαιρετικό, αλλά ενισχύει τη γεύση λεμονιού του γλάσου.
Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να περιχύσετε το γλάσο λεμονιού σε όλη την επιφάνεια του κέικ πάουντ. Αν θέλετε πιο πηχτό γλάσο, διπλασιάστε τη συνταγή. Τοποθετήστε το κέικ πάουντ στο ψυγείο για 1 ώρα για να στερεωθεί το γλάσο.
Οδηγίες αποθήκευσης
Οι vegan συνταγές ζαχαροπλαστικής διατηρούνται πολύ καλά σε θερμοκρασία δωματίου σε σφραγισμένο δοχείο για 3-4 ημέρες. Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε το δοχείο στο ψυγείο για να διαρκέσει έως και 5 ημέρες.
Τέλος, μπορείτε επίσης να καταψύξετε τις φέτες κέικ λεμονιού και να αποψύξετε τη φέτα σε θερμοκρασία δωματίου την ημέρα πριν το σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορείτε να προσθέσετε 1 φλιτζάνι φρέσκα βατόμουρα στο μείγμα για να φτιάξετε ένα vegan κέικ λεμονιού με βατόμουρα.
Τα μύρτιλλα και το λεμόνι είναι οι καλύτεροι συνδυασμοί γεύσεων! Αλλά θα προτιμούσα να χρησιμοποιήσω το δικό μου Κέικ λεμονιού 4 συστατικών.
Ωστόσο, για να μην βυθιστούν τα μύρτιλλα στον πάτο της φόρμας για ψωμί, ανακατέψτε τα με 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ πριν τα προσθέσετε στο μείγμα.
Ανταλλαγές Αλλεργιών
Αυτή είναι μια συνταγή για κέικ λεμονιού χωρίς αυγά και, ως εκ τούτου, απαιτεί αμυλούχο αλεύρι για να διατηρήσει το σχήμα του. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώντας αλεύρι καρύδας ή αλεύρι αμυγδάλου. Άλλα φυτικά αλεύρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου είναι:
- Λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως – Ανταλλάξτε με το ίδιο ποσό.
- Ορθογραφημένο αλεύρι
- Μείγμα αλευριού για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη που περιέχει κόμμι.
- Αλεύρι βρώμης – μόνο εν μέρει. Αντικαταστήστε μόνο 1/2 φλιτζάνι από το κανονικό αλεύρι με αλεύρι βρώμης.
Περισσότερες συνταγές για vegan κέικ
Μου αρέσει να ψήνω vegan ψωμί και κέικ για πρωινό. Παρακάτω παραθέτω μερικές άλλες συνταγές για vegan ψωμί με φρούτα που μπορείτε να δοκιμάσετε:
I haven’t tried it as yet but it looka so good and I plan to try it soon.
Can this recipe be doubled and baked in a Bundt pan?
I didn’t try that but it should work yes!
Hi, does it have to be soy or almond milk?
Any non-dairy milk work here