Αυτός ο διαλογισμός στα Συνταγή για ψωμί 2 συστατικών είναι ένα τραγανό σπιτικό ψωμί φτιαγμένο με kombucha για ένα τραγανό ψωμί. Δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα και είναι τραγανό όπως το παραδοσιακό ψωμί Artisan, αλλά είναι εύκολο στην παρασκευή του με ελάχιστη προσπάθεια.
Λατρεύω τις συνταγές για ψωμί 2 υλικών. Συχνά φτιάχνουμε το δικό μας Πίτες 2 συστατικών or vegan ψωμί ναάν. Αλλά σήμερα, λαχταρούσα ένα τραγανό, αρτοσκευάσματα τύπου αρτοποιείου καρβέλι. Δεν με πειράζει να ψήνω με μαγιά και μου αρέσει να το φτιάχνω αφράτο. vegan ρολά κανέλας or βίγκαν μπριός.
Αλλά, ας το παραδεχτούμε, απαιτεί πολλή δουλειά για να φτιάξεις ψωμί χειροποίητο με μαγιά. Πρέπει να φουσκώσεις τη ζύμη δύο φορές, να φουσκώσεις τη μαγιά και να ζυμώσεις το ψωμί. Αυτό το ψωμί kombucha 2 συστατικών φουσκώνει φυσικά με kombucha που έχει υποστεί ζύμωση και είναι εμπνευσμένο από μια προηγούμενη συνταγή που έφτιαξα ενώ ήμουν σε καραντίνα, ψωμί μπύρας.
Για αυτή τη συνταγή, αντικατέστησα την μπύρα με kombucha για να ενισχύσω την αφράτη υφή του ψωμιού και να εξαλείψω την ανάγκη για επιπλέον μαγιά, καθώς τα βακτήρια και η μαγιά που υπάρχουν φυσικά στο kombucha λειτουργούν ως διογκωτικό μέσο.
Η πρώτη μου απόπειρα δεν ήταν πολύ καλή, καθώς έψησα το ψωμί σε ταψί, οπότε βγήκε λευκό και μαλακό. Για να φτιάξω ένα τραγανό ψωμί, αποφάσισα να ψήσω το ψωμί σε μια κατσαρόλα με γάστρα για να δημιουργήσω ένα αχνιστό εφέ και να πετύχω μια τραγανή, χρυσαφένια κόρα με μια ζουμερή, μαλακή ψίχα ψωμιού.
Ενώ ολόκληρη η συνταγή βρίσκεται ακριβώς παρακάτω, μην χάσετε όλες τις συμβουλές μου παρακάτω, συμπεριλαμβανομένων των αλλαγών υλικών, των συμβουλών μαγειρικής μου και των βήμα προς βήμα φωτογραφιών!
Σας αρέσει αυτή η συνταγή; Σας αρέσει αυτή η συνταγή;
Αφησε ένα σχόλιο παρακάτω ή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας Facebook σελίδα όπου απαντώ σε (σχεδόν) όλα τα σχόλια, το δικό μας Σελίδα Instagram για έμπνευση, ή για εμάς Pinterest για την αποθήκευση συνταγών!
Ψωμί 2 συστατικών
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του - + επιπλέον 2-3 κουταλιές της σούπας για να πλάσουμε τη ζύμη
- 1 φλιτζάνι kombucha
Προαιρετικός
- ½ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι
Οδηγίες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και το kombucha. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να γίνει υγρή, αφράτη, όχι υγρή όπως το κέικ, αλλά να φαίνεται ελαστική. Αν είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι.
- Τυλίξτε το μπολ σφιχτά με πλαστική μεμβράνη, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Τοποθετήστε μια γάστρα στον φούρνο (σημείωση 3 αν δεν έχετε γάστρα) και προθερμάνετε για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε την πετσέτα και την πλαστική μεμβράνη όταν η ζύμη έχει ξεκουραστεί για ελάχιστο χρόνο και έχει σχηματίσει πολλές φυσαλίδες.
- Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του στον πάγκο εργασίας και απλώστε το ομοιόμορφα.
- Χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο σιλικόνης ή μια ξύστρα ζύμης, σπρώξτε τη ζύμη έξω από το μπολ πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη είναι πολύ υγρή, κολλώδης και αυτό είναι που θέλετε.
- Πασπαλίστε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του πάνω από τη ζύμη και τρίψτε ελαφρά για να την καλύψετε.
- Χρησιμοποιήστε την ξύστρα για να διπλώσετε τις πλευρές προς τα μέσα – προς το κέντρο της ζύμης – μέχρι η μπάλα να μην απλώνεται. Αν δεν διατηρεί στρογγυλό σχήμα (δεν χρειάζεται να είναι ακριβώς στρογγυλό) και απλωθεί, χρειάζεστε περισσότερο αλεύρι. Μην το ζυμώσετε. Αντ' αυτού, συνεχίστε να ξύνετε από τα πλάγια προς το κέντρο της μπάλας ζύμης.
- Φέρτε ένα κομμάτι λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας, πασπαλίστε με λίγο αλεύρι και τρίψτε το ώστε να καλυφθεί το χαρτί.
- Αλευρώστε τα χέρια σας και μεταφέρετε τη ζύμη στο λαδόκολλα. Πλάστε την σε μπάλα αν χρειάζεται.
- Χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να χαράξετε την κορυφή του ψωμιού. Έκοψα το πάνω μέρος της ζύμης στο κέντρο σε εγκάρσια τομή βάθους 0.4 ιντσών για να σχηματίσω ένα σταυρό.
- Βγάλτε προσεκτικά τη ζεστή κατσαρόλα από τον φούρνο και χρησιμοποιώντας το κρεμαστό μέρος της λαδόκολλας, σηκώστε τη ζύμη και τοποθετήστε την πάνω στο λαδόκολλά της στην κατσαρόλα.
- Ψήστε το ψωμί σκεπασμένο για 30 λεπτά στους 230°C (450°F), στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για 13-15 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό στην κορυφή και να ροδίσει.
- Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε σχάρα πριν το κόψετε.
Σημειώσεις
Διατροφή
Γιατί θα λατρέψετε αυτό το ψωμί
- Χωρίς αδιαβροχοποίηση ζύμης
- Φιλικό προς το έντερο
- Χωρίς ζύμωμα
- κακότροπος
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χωρίς αυγά
- Χαμηλά σε λιπαρά και χωρίς λάδι
Συστατικά και Αντικατάσταση
- Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του – Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Για μια επιλογή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε το μετατροπέας χωρίς γλουτένη, αλλά μην ξεχνάτε το μπέικιν πάουντερ.
- kombucha – Δοκίμασα τη συνταγή με κλασική, απλή κομπούχα, αλλά έψησα και το ψωμί με κομπούχα τζίντζερ-λάιμ, που το κάνει να έχει γεύση ψωμιού μπύρας, ή με κομπούχα λεμονιού-λάιμ, που παραδόξως δεν είχε γεύση λεμονιού στο τέλος, απλώς ήταν λίγο γλυκιά. Οποιοδήποτε κομπούχα λειτουργεί, και είμαι σίγουρη ότι και το ανθρακούχο νερό θα λειτουργούσε σε κάποιο βαθμό, αλλά θα χάνατε τα οφέλη του ζυμωμένου ποτού.
- Προαιρετικός προσθέστε μια πρέζα αλάτι, σκόνη σκόρδου ή βότανα για να αρωματίσετε τη ζύμη.
Προετοιμασία
Αυτή είναι μια εύκολη συνταγή για ψωμί χωρίς ζύμωμα, αλλά για επιτυχία, ακολουθήστε τις συμβουλές και τα κόλπα μου παρακάτω.
- Αρχικά, μετρήστε σωστά το kombucha. Θα αφρίσει στο δοσομετρικό σας κύπελλο. Περιμένετε μέχρι να κατακαθίσει ο αφρός και βεβαιωθείτε ότι έχετε γεμίσει το κύπελλο με υγρό, όχι με αφρό.
- Προσθέστε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και το kombucha σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Το μείγμα είναι κολλώδες και αρκετά υγρό, και αυτό είναι που θέλετε.
- Λαδώστε ένα μπολ, μεταφέρετε τη ζύμη του ψωμιού στο μπολ, τυλίξτε το καλά με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε μια πετσέτα πάνω από το μπολ.
- Τοποθετήστε το μπολ σε ένα ζεστό δωμάτιο – σε θερμοκρασία δωματίου – και αφήστε το στην άκρη όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 5 ώρες. Ξέρετε ότι η ζύμη είναι έτοιμη όταν εμφανιστούν πολλές μεγάλες φυσαλίδες. Η συμβουλή μουΧρησιμοποιήστε ένα διαφανές μπολ ανάμειξης για να φουσκώσετε τη ζύμη, ώστε να μπορείτε να ρίξετε μια γρήγορη ματιά μέσα στο μπολ και να δείτε πώς προχωράει η ζύμη.
- Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας σας με 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Χρησιμοποιήστε μια ξύστρα ζύμης σιλικόνης, μια σπάτουλα σιλικόνης για να πιέσετε προς τα κάτω τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Όταν ο φούρνος ζεσταθεί, τοποθετήστε μια μεγάλη γάστρα ή ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο μέσα στον φούρνο για να προθερμανθεί για 20 λεπτά.
- Πασπαλίστε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι από πάνω και, χρησιμοποιώντας την ξύστρα ζύμης, διπλώστε τα πλαϊνά προς τα μέσα 5-6 φορές, όχι περισσότερες. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή, όχι υγρή ή πολύ υγρή. Αυτό σημαίνει ότι η μπάλα ζύμης που σχηματίζετε αφού διπλώσετε τα πλαϊνά παραμένει στο σχήμα της. Δεν απλώνει. Αν απλώνει, προσθέστε περισσότερο αλεύρι και διπλώστε ξανά.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας. Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να χαράξετε την κορυφή του ψωμιού. Εγώ χρησιμοποιώ ένα ψαλίδι για να κόψω ένα σταυρωτό σχέδιο στο κέντρο του πάνω μέρους της ζύμης.
- Βγάλτε το ζεστό ταψί από τον φούρνο και χρησιμοποιώντας τα κρεμαστά μέρη της λαδόκολλας, τοποθετήστε το ψωμί στο ζεστό ταψί – κρατήστε τη ζύμη πάνω στο κομμάτι λαδόκολλας.
- Κλείστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και ψήστε το ψωμί για 30 λεπτά στους 230°C. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι, το ψωμί φαίνεται άψητο από πάνω. Επιστρέψτε το ψωμί στο φούρνο για 15 λεπτά ή μέχρι η πάνω πλευρά του ψωμιού να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
- Αφήστε το ψωμί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στην κατσαρόλα για 10 λεπτά και στη συνέχεια σε σχάρα για 1 ώρα πριν το κόψετε σε φέτες.
Σερβιρίσματος
Κόψτε το ψωμί σε φέτες και σερβίρετε με μια γλυκιά ή αλμυρή κρέμα ή χρησιμοποιήστε το ως ψωμί για σάντουιτς. Ορίστε μερικές από τις αγαπημένες μου κρέμας για αυτό το ψωμί:
- Βούτυρο φυτικής προέλευσης ή βούτυρο ξηρών καρπών, όπως φυστικοβούτυρο, βούτυρο αμυγδάλου ή βούτυρο κάσιους.
- Καραμέλα χουρμά
- Vegan λεμονόκρεμα
- Μωρουδιακή μαρμελάδα
- Σάλτσα Γουακαμόλε
- Vegan τυρί ή δοκιμάστε το δικό μου ρικότα με αμύγδαλα
- Βουτήξτε σε ελαιόλαδο
Συχνές ερωτήσεις
Μπορείτε να ψήσετε το ψωμί σε ένα κανονικό, μεταλλικό ταψί ή σε ένα ταψί 9 εκ. Προθερμάνετε το ταψί στην μεσαία σχάρα για 20 λεπτά. Λίγο πριν ψήσετε το ψωμί, γεμίστε μια κεραμική κατσαρόλα με βραστό νερό και τοποθετήστε την στο κάτω μέρος του φούρνου για να δημιουργήσετε ατμό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψωμί στο κομμάτι λαδόκολλας, στο προθερμασμένο ταψί, στην μεσαία σχάρα. Ψήστε για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Δεν θα έχει την ίδια υφή ή χρώμα με το ψήσιμο στην γάστρα, αλλά εξακολουθεί να έχει υπέροχη γεύση.
Το ψωμί δεν θα συνδυαστεί με αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι καρύδας. Δεν δοκίμασα ένα μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις για αυτή τη συνταγή ψωμιού και δεν μπορώ να το συστήσω.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπύρα, ανθρακούχο νερό ή απλώς νερό. Οποιαδήποτε από αυτές τις αλλαγές θα αλλάξει την υφή της ψίχας και το χρώμα του ψωμιού. Για τα ίδια αποτελέσματα όπως στις φωτογραφίες μου, ακολουθήστε τη συνταγή χωρίς αλλαγές.
Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι ολικής αλέσεως με ανθρακούχο νερό αντί για κομπούχα; Ευχαριστώ.
Το ψωμί ολικής αλέσεως θα κάνει το ψωμί στεγνό και πηχτό. Το ανθρακούχο νερό θα λειτουργήσει αντί για kombucha.
Χωρίς αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, οπότε χρησιμοποίησα τη μέθοδο AP και μαγειρικής σόδας. Δεν πρόσθεσα ζάχαρη, τζιντζερέιλ. Έφουσκωσε όλη τη νύχτα και ήταν πολύ ρευστό σήμερα το πρωί. Τελικά πρόσθεσα πολύ περισσότερο αλεύρι μόνο και μόνο για να το βάλω στο λαδόκολλα και να το βάλω στο φούρνο μου. Εύχομαι! Φούσκωσα λίγο και το εξωτερικό ήταν σίγουρα τραγανό. Θα το δοκιμάσω ξανά με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και ένα τζιντζερόκομπουτσα. Η γεύση είναι αρκετά άγευστη. Μπορώ να προσθέσω αλάτι την επόμενη φορά ή άλλα βότανα/μπαχαρικά; Ευχαριστώ!
Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του περιέχει ήδη πρόσθετο αλάτι και μπέικιν πάουντερ (περιέχει επίσης αλάτι). Αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι και μαγειρική σόδα, θα χάσετε όλο το αλάτι, με αποτέλεσμα το ψωμί να είναι άγευστο. Μπορείτε σίγουρα να προσθέσετε αλάτι, σκόνη σκόρδου, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα όπως ρίγανη, σχοινόπρασο, θυμάρι ή δεντρολίβανο, αν θέλετε.
Φτιάχνω kombucha πάνω από δέκα χρόνια τώρα και ποτέ δεν σκέφτηκα ότι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για ψωμί. Ουάου, με εντυπωσίασες!!! Αυτό το ψωμί είναι καταπληκτικό!!! Πρέπει να περιοριστώ, γιατί θα μπορούσα να φάω ολόκληρο το καρβέλι, είναι τόσο νόστιμο. Αυτή τη στιγμή ψάχνω για παλιά δημητριακά. Υπάρχουν προτάσεις για αντικατάσταση του αλευριού SR;
Χαίρομαι πολύ που το ακούω αυτό! Είμαι σχεδόν σίγουρη ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για σπέλτα και να προσθέσετε 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ανά φλιτζάνι αλεύρι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι από φύτρο σίτου;
Είμαι σχεδόν σίγουρη ότι θα πετύχει! Αλλά επειδή η συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μην ξεχάσετε να προσθέσετε το επιπλέον μπέικιν πάουντερ.
Γεια σας, λατρεύω τις συνταγές σας και θα ήθελα πολύ να έχω ένα φρεσκοψημένο ψωμί το πρωί. Αλλά τα δωμάτιά μου έχουν 15 ή 16 βαθμούς το βράδυ. Υποθέτω ότι η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περισσότερο ή μήπως χρειάζεται να γίνει σε ζεστό δωμάτιο;
Θα είναι μια χαρά γιατί αυτό το ψωμί δεν έχει μαγιά!
Τι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του προτείνετε; Πάντα διαπίστωνα ότι τα πράγματα που φτιάχνω με αυτό το είδος αλευριού είναι πολύ αλμυρά.
Ζω στη Νέα Ζηλανδία και χρησιμοποιώ τοπικές μάρκες όπως η Edmonds ή η Woolworth.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια μεγάλη βαθιά κεραμική κατσαρόλα με καπάκι, καθώς δεν έχω από χυτοσίδηρο;
Θα πρέπει επίσης να λειτουργήσει!
Μπορώ να χρησιμοποιήσω σπιτικό κεφίρ νερού αντί για kombucha;
Σίγουρος!
Μπορώ να προσθέσω σπόρους chia, λιναρόσπορο, ηλιόσπορο;
Δεν θα πρόσθετα σπόρους όπως λιναρόσπορο ή σπόρους chia, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, απορροφούν πολλά υγρά και αλλάζουν την υφή του ψωμιού. Θα προτιμούσα να χρησιμοποιήσω ηλιόσπορους, κολοκύθας, κάνναβης ή σουσάμι.
Έχει αυτό τα ίδια οφέλη με το ψωμί με προζύμι και εξακολουθεί να αφαιρεί πολλή γλουτένη ή όχι; Ευχαριστώ!!
Το προζύμι ζυμώνεται για μέρες, αυτό το ψωμί έχει μια ολονύκτια ζύμωση, δεν νομίζω ότι θα επηρεάσει πολύ τη γλουτένη. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δικό μου μετατροπέας χωρίς γλουτένη για να το κάνετε εντελώς χωρίς γλουτένη χρησιμοποιώντας αλεύρια χωρίς γλουτένη.